Recette de Pavé de Saumon aux Asperges et à la Crème à l'Ail

Préparation de la crème à l’ail

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux
• Ajoutez l’ail haché et laissez revenir 1 à 2 minutes sans coloration
• Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre
• Laissez épaissir doucement pendant 3 minutes

Cuisson des asperges

• Lavez et coupez l’extrémité dure des asperges
• Faites chauffer une casserole d’eau bouillante salée
• Plongez les asperges et laissez cuire 3 à 4 minutes (elles doivent rester croquantes)
• Égouttez-les et plongez-les immédiatement 1 à 2 minutes dans de l’eau froide puis égouttez de nouveau

👨‍🍳 Utilisez un cul de poule rempli d’eau et de glaçons dans l’idéal

Cuisson du pavé de saumon

• Faites chauffer la poêle à feu moyen
• Ajoutez les pavés de saumon côté peau en premier et laissez cuire 4 à 5 minutes
• Retournez délicatement et laissez encore 2 à 3 minutes de cuisson (ajustez selon l’épaisseur)
• Ajoutez un filet de jus de citron, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette

👨‍🍳 Je ne rajoute jamais de matière grasse pour le saumon mais si le coeur vous en dit ce n’est évidemment pas interdit

• Hors du feu, ajoutez les asperges dans la poêle encore chaude et laissez-les réchauffer 2 minutes à couvert

Dressage

• Dressez les asperges dans une assiette, puis disposez le pavé de saumon à côté
• Nappez avec la crème à l’ail chaude
• Décorez avec quelques tranches de citron et du persil ou de la ciboulette ciselée

Et voilà, une recette simple, rapide et savoureuse ! Sain et équilibré… à condition de ne pas trop abuser de la crème.

Bon appétit 😋

Conseils et variantes du Pavé de Saumon aux Asperges :

• Ne pas trop cuire le saumon : Il doit être rosé à l’intérieur et se détacher facilement à la fourchette

👨‍🍳 Si vous utilisez un thermomètre, la température idéale est de 50-52°C à cœur

• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou du fromage blanc
• Version gourmande : Parsemez des éclats de noix ou des amandes effilées grillées sur les asperges
• Variantes d’accompagnement : Servez avec du riz basmati ou une purée de patates douces