Recette du Beurre Clarifié Maison

Faire fondre le beurre doucement

• Déposez le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais
• Faites-le fondre à feu très doux, sans remuer
• Laissez les matières grasses et solides se séparer naturellement

👨‍🍳 Utilisez une casserole à fond clair pour mieux voir les différentes couches se former

Retirer l’écume et clarifier

• Une fois fondu, écumez délicatement la mousse blanche en surface avec une cuillère ou un écumoire
• Laissez reposer quelques minutes pour que le petit lait tombe au fond

👨‍🍳 Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de filtrer : le dépôt sera plus net

Filtrer et conserver

• Versez doucement la partie limpide (le beurre clarifié) dans un bocal propre, en veillant à ne pas remuer le fond
• 💡 Utilisez une étamine, une passoire fine ou même un filtre à café pour un résultat parfaitement net et sans résidus

Si vous n’avez pas de quoi filtrer

• Versez le beurre clarifié dans un bocal propre, à l’aide d’une louche en veillant à ne pas remuer le fond
• Récupérez le petit lait du bocal à l’aide d’une cuillère

👨‍🍳 Préférez un pot en verre stérilisé pour une conservation optimale

Découvrez en vidéo comment récupérer le beurre clarifié avec une simple louche !

Il ne vous reste plus qu’à utiliser ce beurre magique pour des cuissons réussies, sans brûler vos aliments.

Bon appétit 😋

Astuces pour un beurre clarifié réussi

Maitriser la chaleur

• Pour une clarification parfaite, chauffez le beurre à exactement 60-65°C, sans jamais le faire frémir
• 💡 Cette température douce permet à l’eau de s’évaporer lentement, tandis que les protéines (caséine) et le petit-lait (lactosérum) se déposent naturellement sans troubler la matière grasse

L’idéal : utilisez un thermomètre de cuisson pour un contrôle optimal.

Clarification en deux temps

Une clarification simple donne déjà un bon résultat, mais si vous voulez un beurre d’une pureté cristalline, voici comment faire :

• Après 12h au frais, démoulez le beurre solidifié en passant un couteau fin le long du bocal

• Retournez le bloc

• Découpez le dépot (reconnaissable car plus pâle et légèrement trouble) au couteau pour ne garder que la partie pure (couleur jaune homogène)

👨‍🍳 Utilise un couteau froid pour éviter de faire fondre le beurre pendant la manipulation

Ajoutez un grain de sel

Astuce peu connue si vous manquez de temps :

• Ajoutez une pincée de sel fin dans le beurre fondu pendant la cuisson
• 💡 Le sel aide les protéines à coaguler plus rapidement et à descendre au fond de la casserole, accélérant la séparation des phases

Conservation du beurre clarifié

Au réfrigérateur

• Jusqu’à 3 semaines dans un pot hermétique

À température ambiante

• Jusqu’à 1 semaine dans un endroit frais et sec

Congélation

• Possible, mais non recommandée, car la texture peut légèrement changer

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle est la différence entre beurre clarifié et ghee ?

Le ghee est un beurre clarifié cuit plus longtemps, au goût plus prononcé et souvent utilisé dans la cuisine ayurvédique.

Quel est l’intérêt du beurre clarifié ?

• Il supporte les hautes températures sans brûler et apporte une saveur douce
• Idéal pour les cuissons précises et les régimes sans lactose

Est-ce que le beurre clarifié est plus sain ?

• Oui ! Il ne brûle pas à la cuisson et ne contient plus de lactose ni de caséine, ce qui le rend plus digeste

Le beurre clarifié est-il mauvais pour la santé ?

Il reste riche en graisses saturées, donc à consommer avec modération.

Que faire du petit-lait du beurre clarifié ?

• Vous pouvez l’utiliser dans une purée, une soupe ou une pâte à crêpes pour ajouter une touche lactée
• Il est riche en protéines et plein de goût