Recette de la Choucroute Alsacienne Maison : Facile et Délicieuse

Préparation de la choucroute maison

• Égouttez la choucroute crue et rincez-la sous l’eau froide
• Pressez-la pour enlever l’excès d’eau
• Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
• Incorporez la choucroute, les baies de genièvre, le laurier et les graines de carvi
• Mélangez bien pour enrober les saveurs

👨‍🍳 Un plat en fonte permet une cuisson homogène et lente, c’est l’idéal

Cuisson des viandes

💡 Pensez à dessaler la poitrine et la palette avant de les cuire

• Versez le vin blanc sur la choucroute et laissez réduire quelques minutes
• Déposez la palette de porc, la poitrine et le lard fumé sur la choucroute
• Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures

Finalisation et dressage

• 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de Montbéliard
• 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites cuire les pommes de terre à l’eau salée ~15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres

👨‍🍳 Vos pommes de terre sont cuites si la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement

💡 Astuce : Si vous préparez la choucroute à l’avance, cuisez les pommes de terre juste avant de servir pour qu’elles restent bien fermes et savoureuses

• 10 minutes avant de servir, ajoutez les saucisses de Strasbourg (cela permet d’éviter qu’elles éclatent)
• Disposez la choucroute sur un grand plat, ajoutez les viandes coupées en morceaux et les pommes de terre
• Servez avec de la moutarde à l’ancienne

Et voilà, votre choucroute est maintenant prête, avec un verre de bière alsacienne pour respecter la tradition, c’est un régal !

Bon appétit 😋

Astuces pour une choucroute alsacienne réussie

Dessaler la viande

La palette et la poitrine de porc nécessitent un dessalage avant cuisson :

• Plongez la viande dans un grand volume d’eau froide en changeant l’eau toutes les heures dans l’idéal
• ⚠️ Si votre viande n’est pas très salée vous pouvez seulement la rincer mais attention aux déconvenues

👨‍🍳 Il n’est pas nécessaire de dessaler les saucisses et le lard fumé

Rincer la choucroute

• En raison de sa fermentation la choucroute a tendance à devenir acide
• Rincez-la, plusieurs fois si besoin, à l’eau froide avant de la cuire
• Vous pouvez également la blanchir rapidement puis l’égoutter

👨‍🍳 Attention à ne pas trop la rincer, elle perdrait de son goût, il s’agit de doser, comme souvent en cuisine

Choix du plat

Privilégiez un plat en fonte :

• Pourquoi ? La fonte retient et diffuse la chaleur de façon homogène, garantissant une cuisson douce et lente

Choix du vin

Privilégiez les vins d’alsace pour un goût authentique

• Le Riesling ou le Sylvaner font très bien l’affaire

Conservation de la choucroute

• Au réfrigérateur : Conservez la choucroute cuite dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours
  • Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes
• Au congélateur : La choucroute (sans pommes de terre) peut se congeler jusqu’à 3 mois
  • Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer

💡 Astuce anti-gaspi : Utilisez les restes de choucroute pour préparer une soupe ou un gratin de pommes de terre et choucroute !

FAQ : Questions Fréquentes

Quel ingrédient mettre dans une choucroute ?

• Une choucroute traditionnelle contient du chou fermenté, des saucisses (Strasbourg, Montbéliard), des viandes fumées (palette, lard, poitrine), des pommes de terre et du vin blanc
• Les épices comme le laurier, les baies de genièvre et le carvi relèvent le goût

Est-ce que la choucroute est bonne pour les intestins ?

• Oui, elle est riche en probiotiques naturels issus de la fermentation, ce qui favorise une bonne digestion
• Elle aide aussi à équilibrer la flore intestinale

Est-ce que la choucroute est bonne pour le régime ?

• La choucroute elle-même est faible en calories, mais attention aux viandes grasses qui l’accompagnent !
• Pour une version plus légère, privilégiez la volaille ou les saucisses maigres

Quel est le chou pour la choucroute ?

• On utilise du chou blanc finement émincé, fermenté naturellement avec du sel
• Il est vendu en vrac chez le charcutier ou en sachet au rayon frais

Comment faire pour enlever l’acidité de la choucroute ?

• Rincez-la à l’eau froide ou blanchis-la 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante
• Vous pouvez aussi ajouter une pomme râpée ou un peu de miel pendant la cuisson

Quel vin blanc dans la choucroute ?

• Un vin blanc d’Alsace comme le Riesling, le Sylvaner ou le Gewurztraminer est idéal
• Il apporte une touche aromatique sans masquer les saveurs

Comment faire chauffer de la choucroute cuite ?

• Réchauffez-la dans l’idéal à feu doux dans une cocotte avec un peu d’eau, de vin blanc ou de bouillon
• Vous pouvez aussi la passer au four à 160°C pendant 20 minutes

Quels sont les bienfaits de la choucroute ?

• Elle est riche en vitamines C et K, en probiotiques et en fibres, ce qui booste l’immunité et facilite la digestion
• Peu calorique, elle est aussi un excellent allié pour la santé intestinale