Coq au Vin à l'Ancienne : Recette de Grand-Mère Facile

Marinade (à faire la veille si possible)

• Épluchez l’ail et écrasez-le grossièrement

• Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez les carottes en rondelles

• Déposez les morceaux de coq dans un grand plat creux

• Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail écrasé, le bouquet garni, puis versez le vin rouge jusqu’à recouvrir entièrement la viande

• Couvrez le plat (film alimentaire ou couvercle) et laissez mariner au frais entre 12 et 24 heures

👨‍🍳 Plus la marinade est longue, plus la viande sera parfumée et tendre

Filtrage

• Egouttez les morceaux de coq puis épongez-les avec du papier absorbant
• Filtrez la marinade à l’aide d’une passoire fine
  • Récupérez le vin dans un saladier
  • Séparez les carottes et oignons (jetez le bouquet garni et l’ail)
• Rincez très brièvement les légumes sous un filet d’eau froide, puis épongez-les légèrement

👨‍🍳 Ce petit rinçage n’est pas indispensable, mais je vous le recommande si le vin a beaucoup déposé ou si vous souhaitez une sauce bien nette

Cuisson du coq

• Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif
• Faites dorer les morceaux de coq 3 à 4 minutes par face, puis réservez-les
• Faites revenir les lardons pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
• Ajoutez les carottes et les oignons puis faites-les suer 5 à 7 minutes
• Remettez les morceaux de coq dans la cocotte
• Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober la viande et laissez cuire 1-2 minutes pour torréfier légèrement
• Versez doucement le vin filtré, en mélangeant
• Ajoutez un nouveau bouquet garni frais, salez, poivrez
• Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement 2 heures 

👨‍🍳 Une cuisson lente à petit feu est la clé pour une viande ultra fondante

Ajout des champignons

• Nettoyez les champignons, émincez-les, puis faites-les revenir à part dans un peu de beurre jusqu’à légère coloration
• Ajoutez-les dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement et servez bien chaud

Et voilà, pas la recette la plus courte mais je vous garantis que si vous la suivez étapes par étapes c’est un vrai délice !

Bon appétit 😋

Vous aimerez aussi : Recette du boeuf bourguignon à l’ancienne

Accompagnements

🥔 Pommes de terre

A la vapeur ou en purée : un classique, elles absorbent parfaitement la sauce.

🍞 Pain de campagne grillé

Pour saucer jusqu’à la dernière goutte !

🍝 Pâtes fraîches

Tagliatelles ou spätzle, parfaites pour un repas de fête.

A lire également : Recette du poulet basquaise à l’ancienne

Astuces pour un coq au vin à l’ancienne réussi

Réduisez le vin avant cuisson

• Avant de verser le vin dans la cocotte, portez-le à ébullition dans une casserole pendant 5 minutes pour évaporer l’alcool résiduel et les tanins volatils
• 💡 Cela évite le goût légèrement « vert » ou amer que peut laisser un vin rouge non réduit, surtout s’il est jeune ou corsé

Vous obtiendrez ainsi une sauce plus ronde et équilibrée, qui ne masquera pas le goût de la volaille.

Ajoutez une pointe de vinaigre en début de marinade

• Incorporez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge dans la marinade
• 💡 L’acidité va légèrement détendre les fibres musculaires du coq (surtout si c’est un coq fermier), ce qui permet une cuisson plus fondante

Ajoutez un soupçon de cacao

• Juste avant de servir, incorporez une demi-cuillère à café de cacao non sucré dans la sauce encore chaude, puis mélangez bien
• 💡 Cela ne donne pas un goût chocolaté, mais agit comme un exhausteur d’arômes : les notes boisées du cacao se marient subtilement avec le vin et les champignons, renforçant la richesse de la sauce

A lire : Recette de la blanquette de veau à l’ancienne

Conservation du coq au vin

A savoir : Comme tous les plats mijotés cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Au réfrigérateur

3 à 4 jours dans un récipient hermétique.

Congélation

Oui, jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Privilégiez le réchauffage à feu doux pendant 15 à 20 min ou 4 min au micro-ondes à 800W.

A lire aussi : Recette des joues de porc façon grand-mère

FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi mon coq au vin est-il dur ?

Il a probablement cuit trop vite ou pas assez longtemps. Ce plat demande une cuisson lente et douce pour attendrir la chair ferme du coq.

Comment rendre un coq tendre ?

Faites-le mariner 12 à 24h, puis cuisez-le lentement à feu doux pendant au moins 2 heures. La cuisson longue délie les fibres et attendrit la viande.

Quel vin pour faire mariner un coq au vin ?

Utilisez un vin rouge corsé et tannique, comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Évitez les vins trop jeunes ou acides.

Quelle garniture pour un coq au vin ?

Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, purée maison ou pain de campagne sont parfaits pour accompagner et saucer.

Peut-on remplacer le coq par du poulet ?

Oui, mais le goût sera plus doux. Le coq a une chair plus ferme et savoureuse.