Fondue de Poireaux Crème et Lardons : Facile et Fondante

Préparer et laver les poireaux

• Coupez la base et les feuilles vertes très abîmées des poireaux (gardez le vert tendre en bon état).
• Fendez-les en deux dans la longueur, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour retirer le sable et/ou la terre.
• Émincez les poireaux en fines demi-rondelles.
• Pelez et ciselez finement l’échalote.

🧑‍🍳 Vous pouvez également laver vos poireaux après les avoir émincés : plongez les lamelles dans un grand saladier d’eau, remuez, puis égouttez.

Cuire les lardons et la fondue

• Faites chauffer une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez les lardons et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Baissez sur feu moyen-doux, ajoutez le beurre, puis l’échalote et faites suer 2 à 3 minutes Faire suer signifie cuire doucement un aliment dans un corps gras, sans coloration, pour qu’il rende son eau et concentre ses saveurs. en remuant régulièrement.
• Ajoutez les poireaux émincés, mélangez bien pour les enrober, poivrez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant 2 à 3 fois.

🧑‍🍳 Si les poireaux attachent un peu au fond, ajoutez simplement 1 à 2 c. à soupe d’eau et grattez avec une spatule en bois pour récupérer les sucs.

Finaliser la fondue de poireaux

• Quand les poireaux sont bien fondants, versez le vin blanc, puis montez à feu moyen et laissez réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l’alcool.
• Ajoutez le bouillon, puis la crème fraîche et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
• Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, sans couvercle, pour que la sauce épaississe légèrement.
• Ajoutez la pincée de muscade, puis goûtez et ajustez en sel et poivre si nécessaire.

🧑‍🍳 Pour une texture encore plus onctueuse, laissez reposer 2 min hors du feu avant de servir.

Et voilà, une recette simple, rapide et généreuse… à servir seule ou accompagnée.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une fondue de poireaux aux lardons réussie

Couper en biais les poireaux

• Émincez les poireaux en biais (pas perpendiculairement) sur 4–5 mm plutôt qu’en tranches trop fines.
• 💡 Vous augmentez légèrement la surface de contact avec la crème et c’est plus moelleux en bouche.

Caraméliser une petite partie des poireaux

• Prélevez une petite poignée de poireaux émincés et faites-les dorer séparément à feu moyen-vif dans un peu de matière grasse, jusqu’à légère coloration.
• 💡 Incorporez-les à la fondue en fin de cuisson : ils renforcent les arômes et apportent du relief.

Variantes

• Cette base fonctionne aussi très bien avec d’autres légumes : carottes, épinards, brocoli aux lardons…
• Ajoutez une poignée de fromage râpé en fin de cuisson et laissez-le fondre doucement dans la sauce.
• Un trait de jus de citron ou un peu de ciboulette fraîche au moment de servir apporte une petite touche de fraîcheur.
• Servez sur des pommes de terre vapeur ou rôties au four pour un plat complet.

Conservation

Au réfrigérateur

2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Congélation

Possible, mais la crème peut légèrement se séparer à la décongélation (texture un peu moins lisse).

Réchauffage

• À la poêle : 5-7 minutes à feu doux en remuant.
• Au micro-onde : 1 à 2 minutes à 600 W.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment éviter l’amertume des poireaux ?

Utilisez des poireaux plutôt fins et jeunes, retirez les parties trop vert foncé et rincez-les bien. Une cuisson douce et assez longue à feu moyen-doux permet aussi d’adoucir leur goût.

Puis-je faire la recette sans crème ?

Oui, vous pouvez remplacer la crème par du lait concentré non sucré ou par un mélange lait + un peu de fromage frais type St Môret ou fromage blanc, en épaississant légèrement la sauce si besoin.

Quelle épice se marie le mieux avec le poireau ?

• La muscade est la plus classique et la plus adaptée : une pincée suffit pour relever la douceur du poireau sans la masquer.
• En alternative, essayez un tout petit peu de poivre blanc (plus discret) ou de curry doux pour une note différente.

Qu’est-ce qui se marie bien avec une fondue de poireaux ?

• Elle accompagne très bien un poisson (cabillaud, saumon), une volaille (poulet, dinde) et des pommes de terre (vapeur, purée, grenailles rôties).
• Pour une version plus plat, servez-la avec du riz ou des pâtes.