La Vraie Tarte aux Poireaux à l’Ancienne : Recette Facile

Préparer les poireaux

• Lavez soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre

• Coupez-les en rondelles fines (seulement les parties blanche et vert clair)

• Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10-15 min à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants

👨‍🍳 Ajoutez une cuillère d’eau si les poireaux accrochent à la poêle

Préparer l’appareil

• Battez les œufs avec la crème et le lait dans un saladier.

• Salez légèrement, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de muscade

• Incorporez les poireaux cuits et le fromage râpé

👨‍🍳 Goûtez l’assaisonnement de l’appareil et ajustez si besoin avant de le verser dans la pâte

Montage et cuisson

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

• Foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette

• Versez l’appareil aux poireaux et lissez la surface.

• Enfournez pour 35 minutes en surveillant jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée

👨‍🍳 Pour une pâte bien croustillante, faites précuire à blanc 10 minutes

Et voilà, une tarte aux poireaux simple, fondante et pleine de goût…
Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.
Bon appétit 😋

A lire : Recette de la Pissaladière Traditionnelle

Astuces pour une Tarte aux Poireaux à l’Ancienne Réussie

Poêlez les poireaux

Ne vous contentez pas de faire suer les poireaux :

• Poussez légèrement la cuisson jusqu’à une caramélisation douce, à feu moyen, en fin de cuisson
• 💡 Ce brunissement léger des sucres va renforcer les arômes et donnera plus de profondeur à votre tarte

Vous obtiendrez une saveur plus ronde, presque confite, idéale pour équilibrer l’appareil.

Égouttez les poireaux

Même bien cuits, les poireaux contiennent encore beaucoup d’eau.

💡 Pour éviter qu’ils ne détrempent la pâte, enveloppez-les dans un torchon propre et pressez-les délicatement après cuisson.

Cuisson en deux temps

Pour éviter que l’appareil à tarte ne gonfle de manière irrégulière ou ne se fissure, cuisez la tarte en deux temps :

• 10 minutes à 160°C pour fixer doucement l’appareil
• Puis poursuivez la cuisson à 180°C pour dorer la surface

Résultat :  une cuisson plus uniforme des œufs, tout en évitant l’effet « soufflé retombé ».

Variantes

• Ajoutez quelques lardons revenus à la poêle avec les poireaux
• Essayez avec du chèvre frais, du comté, du parmesan ou du roquefort
• Déposez une fine couche de fromage directement sur le fond de tarte, avant d’ajouter l’appareil

Idées d’Accompagnements

Salade verte aux noix

La douceur de la tarte se marie parfaitement avec le croquant des noix.

Tomates cerises rôties

Un contraste sucré et acidulé pour égayer l’assiette.

Soupe de carottes au cumin

Parfait en hiver pour un repas chaud et équilibré.

Conservation de la Tarte aux Poireaux

Au réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours, dans un contenant hermétique.

Congélation

Possible, mais la texture peut légèrement changer (préférez une congélation avant cuisson).

Réchauffage

Au four 10 min à 180°C, ou à la poêle à feu doux pour garder le croustillant.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment faire pour que les poireaux soient tendres ?

• Faites-les cuire doucement à feu doux avec un peu de matière grasse, à couvert, pour bien les attendrir
• Ensuite, essorez-les dans un torchon pour éliminer l’excès d’humidité avant de les incorporer à votre appareil

Puis-je utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, mais privilégiez-les en rondelles nature, sans sauce.

Peut-on remplacer la pâte brisée ?

Bien sûr ! Essayez une pâte feuilletée pour plus de croustillant ou une pâte sans gluten si besoin.

Comment relever le goût des poireaux ?

• Ajoutez une pincée de muscade, un trait de jus de citron ou un peu de sel fumé pour réveiller leur douceur naturelle
• Un léger passage à la poêle pour caraméliser les sucs intensifie aussi leur saveur

Quel accompagnement pour une tarte aux poireaux ?

• Une salade verte croquante, une soupe légère ou des légumes rôtis font un excellent complément
• Pour un repas plus complet, ajoutez une tranche de saumon ou un œuf poché

Quelle est la meilleure façon d’utiliser les poireaux ?

Ils sont parfaits fondus à la poêle, en garniture de quiche ou en soupe veloutée. Le blanc et le vert clair sont les parties les plus tendres et savoureuses.

Quelle est la différence entre une quiche et une tarte ?

• La quiche contient toujours un appareil à base d’œufs et de crème (ou lait), qui cuit comme un flan salé
• La tarte, elle, est plus libre : elle peut être salée ou sucrée, et n’implique pas forcément de garniture crémeuse — une simple couche de légumes, fromage ou fruits suffit

💡 Les puristes diront qu’il s’agit ici plus d’une quiche que d’une tarte et ils auront raison, mais le terme de tarte aux poireaux est plus courant dans le langage populaire (et plus joli).