Gnocchi maison : Découvrez la recette italienne traditionnelle

Préparer les pommes de terres

• Laver les pommes de terre sans les peler
• Plongez les dans une casserole d’eau froide non salée et comptez 20 minutes à partir de l’ébullition

👨‍🍳 Vos pommes de terre sont cuites lorsque votre couteau s’y enfonce facilement

• Egouttez les, pelez les puis écrasez les à l’aide d’un presse purée ou de son équivalent italien le schiacciapatate
• Laissez refroidir et si vous n’utilisez pas directement vos pommes de terre placez les dans un bol, filmez et déposez-les au réfrigérateur

Image d’un schiacciapatate

Préparer la pâte à gnocchi

• Sur votre plan de travail fariné, formez un puit avec la purée de pommes de terre
• Ajoutez le jaune d’oeuf, le poivre et le parmesan au centre du puit
• Pétrissez doucement du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine
• Progressivement la pâte se forme

👨‍🍳 Votre pâte est prête lorsqu’elle est lisse, souple et qu’elle ne colle plus

Façonner les gnocchis

• Divisez votre pâte en plusieurs morceaux et roulez les jusqu’à former des cylindres plus ou moins épais

Plus vos cylindres seront épais, plus vos gnocchi le seront

• Découpez vos cylindres en petits tronçons

Ils devraient ressembler à ça maintenant, on touche au but 🙂

• Arrondissez vos petits tronçons à l’aide la paume des mains
• Farinez-les et et roulez-les sur votre plan de travail pour obtenir de petites boules
• A la planche à gnocchi : (arriccia gnocchi en italien) Posez la boule de pâte en haut de la planche, appuyez doucement avec votre pouce ou un doigt et roulez-le vers le bas pour obtenir des stries
• A la fouchette : Tenez-la inclinée vers le bas d’une main. Avec l’autre, placez le morceau de pâte en haut des dents. Appuyez légèrement avec votre pouce pour aplatir le morceau et roulez-le vers le bas

👨‍🍳 Cela crée des stries sur une face et une légère cavité sur l’autre, cela permet à la sauce de mieux adhérer

• Déposez vos gnocchi sur un torchon ou sur un plan de travail

Le coup de main n’est pas forcément évident au tout début mais avec un peu de patience et de délicatesse on arrive à ce joli résultat 😋

Cuisson des gnocchi

• Préparez une grande casserole d’eau salée (si possible 1l d’eau + 1g de sel / 100g : soit 6l d’eau et 6g de sel pour notre recette)
•  Quand l’eau bout déposez délicatement les gnocchi à l’aide d’un écumoir dans votre casserole
• Laissez cuire 2-3 minutes en surveillant
• Vos gnocchi sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface
• Sortez-les à l’aide de votre écumoir et dégustez-les

Conservation des gnocchi frais

• Une fois préparés, vos gnocchi crus se conservent entre 2 et 3h, à température ambiante.
• Je vous déconseille de congeler vos gnocchi car cela altère leur texture
• Cuits vous pouvez les conserver jusqu’à 48h au réfrigérateur mais je vous le déconseille également.

Astuces

• Vous pouvez colorer vos gnocchi avec de l’encre de sèche, du jus d’épinard, du curcuma ou du concentré de tomates (c’est joli et cela leur ajoute une saveur 😋)

⚠️ Attention à porter des gants, surtout pour le curcuma et l’encre de sèche

• Ne salez pas l’eau des pommes de terre (avant de les transformer en purée)
• Ne salez pas non plus la pâte (ils perdront en légèreté)

En sauce ou poelés (quelques minutes avec une noisette de beurre), le moment tant attendu de la dégustation est enfin arrivé.

Bon appétit 😋