Recette du Gratin Dauphinois Traditionnel : Facile et Inratable

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 180° (thermostat 6)
• Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles de 4mm d’épaisseur
• Epluchez les gousses d’ail et écrasez-en une avec un couteau
• Frottez le fond et les parois du plat avec l’autre gousse d’ail puis beurrez-les généreusement

👨‍🍳 Pensez à faire ramollir le beurre avant de beurrer le plat, cela facilitera son application

Cuisson des pommes de terre dans le lait et la crème

• Versez la crème et le lait dans une casserole
• Ajoutez l’ail et 1 pincée de muscade, puis portez à ébullition à feu moyen
• Ajoutez les pommes de terres, puis baissez le feu
• Incorporez 4 pincées de sel et du poivre, puis remuez bien pour éviter que le mélange ne déborde
• Laissez cuire 5 minutes en surveillant

Le mélange lait-crème devrait alors s’être épaissi

Cuisson au four et gratinage

• À l’aide d’un écumoir, retirez délicatement les pommes de terre et disposez-les dans le plat à gratin en les répartissant uniformément
• Versez le mélange lait-crème par-dessus
• Enfournez pendant 45 minutes
• Sortez ensuite le plat du four, saupoudrez de chapelure et remettez au four 5-10 minutes pour obtenir une belle croûte dorée
• Servez et dégustez

👨‍🍳 Vous pouvez vérifier la cuisson des pommes de terre à l’aide d’un couteau, la pointe doit s’enfoncer facilement

Accompagné d’un filet de boeuf ou d’une salade vinaigrette, c’est un délice.

Bon appétit 😋

Astuces pour un Gratin Dauphinois réussi

Ne pas rincer les pommes de terre après les avoir coupées

• L’amidon naturellement présent dans les pommes de terre est essentiel pour lier le gratin et lui donner une texture onctueuse
• Si vous les rincez, vous enlèverez cet amidon et risquez d’obtenir un gratin trop liquide

Surveiller la cuisson au four

• Si votre gratin se colore trop vite, couvrez-le avec de l’aluminium (côté mat contre les pommes de terre)
• Laissez la lèchefritte au four pour recueillir le surplus de lait et éviter les débordements

Laisser reposer avant de servir

• Une fois cuit, laissez le gratin reposer 5 à 10 minutes hors du four
• Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser pour un gratin encore plus fondant et facile à servir

Conservation du gratin dauphinois

• 2 à 3 jours au réfrigérateur

Conseils de conservation et réchauffage

• Réfrigération : Laissez refroidir complètement avant de le placer au frais
• Réchauffage au four (idéal) : 150°C pendant 15-20 minutes, couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche
• Réchauffage au micro-ondes : Possible, mais le gratin peut devenir un peu plus sec. Chauffez par intervalles de 30 secondes
• Congélation ? Je vous la déconseille : La texture risque d’être granuleuse à cause de la crème.

👨‍🍳 Pour retrouver un gratin aussi savoureux que le premier jour, ajoutez un filet de crème avant de le réchauffer

FAQ : Tout savoir sur le gratin dauphinois

Quelle crème fraîche pour un gratin dauphinois ?

• Privilégiez une crème fraîche entière (30% de MG minimum) pour une texture onctueuse et un gratin bien fondant
• La crème liquide entière fonctionne aussi, mais évitez la crème allégée qui risque de rendre le gratin plus sec

Quelles pommes de terre faut-il pour un gratin dauphinois ?

• Optez pour des variétés à chair ferme comme la Monalisa, la Bintje ou l’Amandine
• Elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes

Pourquoi mon gratin dauphinois rend de l’eau ?

• Cela peut venir de pommes de terre trop riches en eau, d’un excès de lait ou de crème allégée
• Pour éviter cela, utilisez des pommes de terre adaptées et respectez les proportions lait-crème

Comment rendre un gratin dauphinois moins sec ?

• Ajoutez un peu plus de crème avant d’enfourner ou en fin de cuisson si le gratin semble trop sec
• Vous pouvez aussi couvrir le plat d’un papier aluminium pendant la cuisson pour limiter l’évaporation

Puis-je faire mon gratin dauphinois la veille ?

• Oui, il se réchauffe très bien !
• Réchauffez-le à 150°C pendant 15-20 minutes en ajoutant un peu de crème pour préserver son moelleux

Quel accompagnement pour le gratin dauphinois ?

• Il se marie parfaitement avec un filet de bœuf, du magret de canard, du poulet rôti ou encore une simple salade verte vinaigrée pour une touche de fraîcheur