Tomates Farcies Riz : Ma Recette de Grand-Mère

Préparer les tomates

• Lavez les tomates, découpez délicatement les chapeaux au couteau et videz-les avec une cuillère

• Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour qu’elles dégorgent pendant 15 à 20 minutes

👨‍🍳 Réservez la pulpe de tomate pour parfumer le fond du plat

Ci-dessus des coeurs de boeuf – parfaites pour des tomates farcies

Réaliser une farce moelleuse

• Hachez finement l’oignon et l’ail, puis mélangez-les à la chair à saucisse

• Ajoutez l’œuf, le pain bien essoré, le persil, le thym, salez et poivrez

• Mélangez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène

👨‍🍳 Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez la faire revenir 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre avant de farcir

Farcir et enfourner

• Remplissez chaque tomate avec la farce et un peu de pulpe (pour ne pas gâcher), tassez légèrement et replacez les chapeaux

• Disposez-les dans un plat légèrement huilé, ajoutez un fond d’eau et un peu de pulpe

• Enfournez à 180°C en chaleur tournante pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien dorées

👨‍🍳 Otez les chapeaux 5 minutes avant la fin pour faire gratiner légèrement la farce

Accompagnées d’un riz moelleux, d’une louche de jus… c’est un bonheur simple et savoureux.

Bon appétit 😋

Astuces pour des tomates farcies maison réussies

Utilisez la pulpe de tomate

• Au lieu de jeter la pulpe, mixez-la avec un peu d’huile d’olive, une pointe d’ail, du sel et une feuille de laurier, puis versez-la dans le fond du plat avant cuisson
• 💡 Cela crée un jus naturel parfumé qui va nourrir les tomates par en dessous, tout en parfumant le riz ou le pain servi à côté

C’est une astuce anti-gaspi ET gustative.

Salez, rincez, puis séchez

• Après avoir salé l’intérieur des tomates pour les faire dégorger, pensez à les rincer légèrement puis les sécher soigneusement
• 💡 Cela permet de retirer l’excès de sel, d’éviter une amertume résiduelle, et surtout de maîtriser la quantité d’humidité dans le plat

👨‍🍳 Cela évite aussi que la peau ne se fende en cours de cuisson.

Enrichissez la farce

• Incorporez une petite noix de beurre bien froide à l’intérieur de la farce de chaque tomate avant de replacer le chapeau
• 💡 À la cuisson, le beurre va fondre lentement et hydrater la viande de l’intérieur : onctuosité +++

⚠️ A éviter si vous avez fait revenir la farce, sauf si vous ne tenez vraiment pas à votre ligne. 

Repos post-cuisson

• Laissez reposer les tomates farcies 10 minutes hors du four avant de les servir
• 💡 Ce temps de repos permet à la farce de se raffermir légèrement et au jus de se redistribuer

Accompagnements

Riz blanc ou pilaf

L’incontournable ! Parfait pour absorber le jus de cuisson des tomates. Servez-le nature, beurré ou parfumé au bouillon.

Salade verte croquante

Une laitue, une vinaigrette bien relevée… et voilà une assiette complète !

Pain de campagne

Idéal pour saucer jusqu’à la dernière goutte du fond de plat.

Bonus : Pourquoi pas un mélange des trois ? 😋

Conservation

Réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

Congélateur

Jusqu’à 2 mois une fois cuites (sans le riz).

Réchauffage

• au four à 150°C pendant 20-25 minutes
• au micro-ondes avec un couvercle : 1 à 2 tomates à la fois à 750W pendant 2 à 3 minutes

👨‍🍳 Ajoutez un peu d’eau si besoin pour réhydrater la farce

FAQ : Questions Fréquentes

Comment savoir si la farce est cuite ?

• La farce doit être bien ferme, légèrement dorée sur le dessus et ne plus rendre de jus rose
• Vous pouvez vérifier avec un couteau : il doit ressortir chaud et propre

Comment éviter que les tomates farcies éclatent ?

• Ne tassez pas trop la farce et évitez les températures trop élevées
• Une cuisson à 180°C en chaleur tournante est idéale pour préserver leur forme

Pourquoi mettre de la mie de pain dans la farce ?

Je préfère le pain rassis réhydraté dans du lait mais la mie de pain est tout à fait possible :

• Elle apporte du moelleux à la farce en retenant l’humidité pendant la cuisson
• Cela évite que la viande ne devienne sèche ou trop compacte

Comment puis-je améliorer ma farce à tomates ?

• Ajoutez un peu de pulpe de tomate, des herbes fraîches ou un trait de vin blanc pour enrichir les arômes
• Une touche de parmesan râpé peut aussi intensifier la saveur

Peut-on préparer les tomates farcies la veille et les cuire le lendemain ?

• Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les garder au frais, bien couvertes
• Cela permet même aux saveurs de mieux s’imprégner dans la farce

Quelles sont les meilleures tomates pour faire des tomates farcies ?

• Choisissez des tomates rondes, charnues et fermes (type cœur de bœuf ou Marmande)
• Elles tiennent bien à la cuisson et sont faciles à creuser