Recette Facile et Traditionnelle du Poulpe à la Galicienne

Préparation du poulpe

• Videz le poulpe, retirez les yeux et le bec
• Nettoyez-le sous l’eau froide avec une brosse à légumes ou frottez-le avec du gros sel pour bien nettoyer sa peau

Insistez sur les ventouses où peuvent se loger des impuretés

• Congelez-le 24h pour l’attendrir puis laissez décongeler 12h au réfrigérateur

Si le poulpe est surgelé :

• Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures, puis rincez-le sous l’eau froide

Cuisson du poulpe

• Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une feuille de laurier
• « Trempez » le poulpe trois fois dans l’eau bouillante pour éviter que sa peau ne se détache lors de la cuisson
• Puis, plongez-le entièrement et laissez cuire à feu doux pendant ~40 minutes
• Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre mais encore ferme
• Égouttez et réservez

👨‍🍳 On trempe le poulpe dans l’eau bouillante pour respecter la tradition espagnole

Préparation des pommes de terre

• Pendant la cuisson du poulpe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses
• Plongez-les dans la même eau que le poulpe pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
• Égouttez-les puis disposez-les sur une assiette ou une planche en bois (tradition galicienne)

Dressage et assaisonnement

• Découpez le poulpe en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
• Disposez-le sur les pommes de terre.
• Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et ajouter du gros sel
• Servez chaud

Et voilà, maintenant place à la dégustation, idéalement avec un verre de vin blanc galicien (Albariño).

Bon appétit 😋

Astuces pour un Poulpe à la Galicienne réussi

Attendrir le poulpe

• Si votre poulpe est frais, congelez-le 24h après nettoyage et avant de le cuire. Cela cassera ses fibres et le rendra plus tendre
•  Ne salez pas l’eau de cuisson ! Le poulpe contient déjà du sel naturel et le saler le rendrait plus ferme
• Surveillez la température de l’eau :
  •  frémissante : ok
  •  bouillante : pas ok

Respect des traditions

• Paprika fumé : Optez pour un Pimentón de la Vera
• Servez-le à la galicienne, sur une planche en bois

Conservation du Poulpe à la Galicienne

• Au réfrigérateur : Conservez le poulpe et les pommes de terre dans un récipient hermétique jusqu’à 48h
• Réchauffage : Faites-le réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne durcisse
• Congélation : 🚫 Non recommandée, car le poulpe devient caoutchouteux après décongélation

FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi sert-on ce plat sur une planche en bois ?

• Traditionnellement en Galice, le poulpe est servi sur une planche en bois pour mieux absorber l’excès d’humidité et préserver la chaleur

Quel type de paprika utiliser ?

• Le Pimentón de la Vera (paprika fumé) est idéal

Quelle est la différence entre la pieuvre et le poulpe ?

• La pieuvre et le poulpe désignent le même animal marin à huit tentacules
• Le terme poulpe est utilisé en cuisine, tandis que pieuvre est plus courant en biologie et dans le langage général

Combien de temps faire cuire le poulpe?

• On compte en moyenne 30 minutes par kilo
  Pour 1,2 Kg, laissez cuire 35 à 40 minutes à feu doux
• Vérifiez la cuisson dès 30 minutes

Comment préparer le poulpe ?

• Vider la tête : Retournez la tête comme un gant et retirez les organes internes à la main ou avec un couteau, puis rincez abondamment
• Enlever les yeux : Faites une incision autour de chaque œil avec un couteau et pressez doucement pour les extraire
• Retirer le bec : Localisez le bec au centre des tentacules, pressez autour avec les doigts et tirez-le doucement pour l’extraire complètement

Comment faire pour que le poulpe soit tendre ?

• Congeler le poulpe cru avant cuisson casse ses fibres et le rend plus tendre

Comment cuire le poulpe pour qu’il soit tendre ?

• Cuisson lente : Laisser mijoter ~40 minutes à feu doux dans une eau frémissante

D’où vient le Pulpo à la Gallega ?

• Le Pulpo a la Gallega (poulpe à la galicienne) est une spécialité traditionnelle de Galice, une région du nord-ouest de l’Espagne
• Il est souvent servi lors des fêtes populaires et dans les pulperías, où il est préparé de manière artisanale sur une planche en bois avec paprika, huile d’olive et gros sel