Pissaladière maison : la recette traditionnelle et authentique

Préparation de la pâte maison

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la levure.

Si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez là dans un peu d’eau tiède.

• Ajoutez de l’huile d’olive, le lait et l’eau tiède.
• Pétrissez pendant environ 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant 1h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préparation de la garniture

• Epluchez les oignons et émincez les finement.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poele à feu moyen.
• Ajoutez les oignons, le thym et le sucre et laissez cuire doucement pendant 30-40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et caramélisés.
• Assaisonnez avec du poivre.

Pas de sel les anchois sont déjà salés.

• Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
• 5 minutes avant la fin de la cuisson des oignons ajoutez 5 anchois hachés grossièrement ou écrasés dans la poele.
• Etalez le reste des anchois sur du papier absorbant.

Assemblage et cuisson

• Etalez la pâte à la main dans un moule à tarte ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez mettre un peu d’huile d’olive ou de farine selon vos préférences.

• Répartissez uniformément la garniture sur la pâte.
• Disposez les filets d’anchois puis placez les olives noires.
• Enfournez 20-30 minutes.
• La pissaladière est cuite quand les bords de la pâte sont bien dorés.

A déguster tiède ou froid selon les goûts, avec une salade et une vinaigrette c’est délicieux.

Bon appétit 😋

Astuces

👨‍🍳 Pâte à pain : Réalisez-la maison avec des ingrédients de qualité. Disposez les oignons encore chauds directement sur la pâte avant la levée.

👨‍🍳 Oignons : Les oignons doux du Sud, sont naturellement sucrés. Si vous en utilisez d’autres régions, ajoutez entre 1 et 3 cuillères à soupe de sucre en plus pour équilibrer leur saveur.

👨‍🍳 Olives de Nice : Si elles ne sont pas disponibles, privilégiez de petites olives noires avec noyaux pour préserver le goût et la texture.