Poule au Pot façon Grand-Mère : l’Art du Mijoté Traditionnel

Préparer le bouillon clair

• Déposez la poule dans une grande marmite ou un faitout
• Couvrez-la largement d’eau froide (~ 5 cm d’eau au dessus de la volaille)
• Ajoutez le bouquet garni, les oignons piqués, l’ail, les grains de poivre et du sel
• Portez à ébullition (environ 20 minutes) et écumez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon devienne limpide
• Réduisez le feu, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30

💡 Astuce : pour éviter les grains de poivre dans l’assiette, mettez-les dans une boule à thé ou une gaze nouée.

👨‍🍳 Ecumez minutieusement pour obtenir un bouillon clair et savoureux

Ajouter les légumes

• Pendant que la poule mijote, lavez, épluchez et coupez les légumes grossièrement
• Au bout de 1h30 de cuisson, ajoutez les carottes, navets, poireaux, céleri, cébettes et l’os à moelle
• Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes

💡 Gardez les légumes entiers ou en gros morceaux pour qu’ils conservent leur tenue

👨‍🍳 Si vous utilisez une poule fermière de qualité, ce n’est pas nécessaire (elle suffira à parfumer naturellement le bouillon). Sinon, vous pouvez ajouter ½ cube de bouillon de volaille en même temps que les légumes, pour relever légèrement le goût.

Cuisson des pommes de terre et service

• Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en deux 30 à 40 minutes avant la fin de la cuisson
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire
• Retirez la poule et découpez-la en morceaux
• Servez-la dans des assiettes creuses avec les légumes et un peu de bouillon

👨‍🍳 Si vous voulez un bouillon moins trouble, vous pouvez cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon

Et voilà, votre poule au pot est prête : un plat mijoté simple, généreux et riche en goût.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour une poule au pot réussie

Salez en deux temps

• Ajoutez une première pincée de sel dans l’eau froide en début de cuisson
• Attendez la fin du mijotage (juste avant d’ajouter les légumes) pour corriger l’assaisonnement

💡 Cette méthode préserve la tendreté de la poule en évitant que sa chair ne se resserre trop tôt sous l’effet du sel.

⚠️ Attention à ne pas trop saler, surtout si vous rajoutez du bouillon de volaille

Faites reposer la poule dans son bouillon

• Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez la poule dans le bouillon chaud, à couvert, pendant 15 à 20 minutes
• 💡 Ce repos permet aux fibres de la viande de se détendre sans se dessécher

Résultat : une texture plus moelleuse, et une chair qui se détache proprement à la découpe.

Faites rôtir l’ail à sec

• Avant de l’ajouter au bouillon, placez les gousses d’ail non épluchées dans une petite poêle chaude et laissez-les rôtir sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes
• Vous pouvez ensuite les éplucher et les intégrer comme prévu dans la recette

💡 Cette étape concentre les sucres et adoucit l’amertume, ce qui donne une saveur plus douce, plus ronde et légèrement noisettée au bouillon.

Version légère

Pour un bouillon plus léger (mais forcemment un peu moins goûtu) :

• Laissez-le reposer 15 à 20 minutes hors du feu, puis retirez délicatement la fine couche de gras en surface avec une cuillère — ce qu’on appelle « les yeux »
• Vous pouvez aussi le placer quelques heures au réfrigérateur : la graisse va figer et se retire ensuite très facilement

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Accompagnements

Sauce blanche

Mélangez 1 louche de bouillon chaud avec une sauce béchamel pour accompagner les morceaux de poule.

Pain de campagne grillé

À tremper dans le bouillon ou à tartiner avec un peu de moelle pour les plus gourmands.

Riz blanc

Remplacez les pommes de terre par du riz blanc, cuit dans le bouillon, c’est encore meilleur.

Salade verte vinaigrée

Parfaite pour équilibrer la richesse du plat.

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