Sauce Chimichurri : La Recette Idéale pour Accompagner une Viande au Barbecue

Préparation des ingrédients

• Lavez soigneusement les herbes fraîches

• Épluchez l’ail et l’échalote, puis hachez-les très finement au couteau ou au mini-hachoir

• Ciselez finement le persil et l’origan

👨‍🍳 Utilisez un couteau bien aiguisé pour préserver les arômes des herbes

Mélange

• Dans un bol, ajoutez l’ail, l’échalote, les herbes, le piment, le jus de citron et le vinaigre
• Versez l’huile d’olive progressivement en mélangeant bien
• Salez et poivrez à votre convenance.

👨‍🍳 Goûtez toujours votre chimichurri avant de servir pour ajuster l’acidité ou le piquant

Repos

• Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante pour que les saveurs se diffusent
• Servez à température ambiante pour accompagner viandes grillées, poissons ou légumes rôtis

👨‍🍳 Préparez la sauce la veille pour un goût encore plus intense

Voilà une sauce rapide, parfumée et incroyablement polyvalente. Elle vous transporte direct en Argentine !

Bon appétit 😋

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Astuces pour une sauce chimichurri réussie

Hachez manuellement

• Pour préserver la texture et les huiles essentielles des herbes, évitez le mixeur
• 💡 Le hachage manuel au couteau libère moins de chlorophylle, ce qui évite l’amertume et le noircissement rapide de la sauce

Cela permet également une meilleure diffusion des saveurs dans l’huile, et une texture plus rustique, authentique et agréable en bouche.

Bonus : c’est comme ça qu’on fait traditionnellement en Argentine !

Déchlorez l’ail

• Faites mariner l’ail haché dans le vinaigre (ou le citron) pendant 10 minutes avant de l’incorporer aux autres ingrédients
• 💡 Cette technique permet de « cuire » chimiquement l’ail (comme pour un ceviche) et d’adoucir sa puissance, tout en conservant son arôme.

Résultat : une sauce plus équilibrée, sans dominance piquante en bouche.

Laissez reposer à température ambiante

• La chimichurri traditionnelle n’est jamais réfrigérée immédiatement après sa préparation
• 💡 On la laisse reposer 24h à température ambiante (environ 18 °C), pour que les huiles, herbes et vinaigre fusionnent lentement

Cette macération naturelle libère tous les arômes et confère à la sauce ce goût si profond, typique des barbecues argentins.

Accompagnements

Viandes grillées façon asado

La sauce chimichurri est se marie naturellement avec le bœuf grillé (et oui rappelons que l’Argentine est un gros producteur de boeuf), notamment l’entrecôte, la bavette ou le faux-filet.

Badigeonnée sur la viande juste avant de servir, elle relève les saveurs sans les masquer. Elle se marie aussi très bien avec de l’agneau rôti ou des brochettes de volaille.

Légumes rôtis ou grillés

Sur des légumes grillés au four ou au barbecue (aubergines, poivrons, courgettes…), la chimichurri agit comme un exhausteur de goût.

Elle apporte une touche herbacée et légèrement acidulée qui réveille les saveurs fumées.

Pain grillé ou focaccia

Pour une version plus conviviale, servez votre chimichurri en tartinade sur des tranches de pain grillé, une focaccia tiède ou même une ciabatta.

C’est simple, mais redoutablement efficace à l’apéro ou en accompagnement de grillades.

Conservation

Au réfrigérateur

Jusqu’à 5 jours dans un pot hermétique.

Congélation

• Possible, mais les herbes perdent un peu de texture
• ⚠️ À éviter si vous souhaitez conserver la fraîcheur originale

FAQ : Questions Fréquentes

Quelle viande avec du chimichurri ?

L’agneau, le bœuf grillé (entrecôte, bavette), le poulet rôti ou même des crevettes !

Puis-je l’utiliser en marinade ?

Absolument ! Elle est parfaite pour faire mariner des viandes ou légumes avant cuisson.