Saumon à la Toscane : Recette Facile

Préparer les ingrédients et saisir le saumon

💡 Sortez les pavés de saumon 15 minutes avant de les cuire.

• Ciselez vos échalotes, hachez l’ail et coupez vos tomates cerises en deux
• Lavez vos épinards et retirez les queues les plus grosses
• Assaisonnez les pavés de saumon avec du sel et du poivre
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif
• Saisissez le saumon 2 à 3 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
• Réservez sur une assiette et retirez délicatement la peau

👨‍🍳 Ne surcuisez pas le saumon à cette étape, il terminera sa cuisson dans la sauce.

Préparer la base crémeuse

• Baissez à feu moyen-doux,
• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 2 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes (attention si votre poêle est trop chaude, ils risquent de brûler)
• Ajoutez les tomates cerises et laissez compoter Compoter signifie faire cuire lentement des légumes ou des fruits à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement confits, sans les réduire en purée. 3 à 4 minutes
• Versez le vin blanc, déglacez en grattant bien les sucs, puis laissez réduire 30 à 60 secondes
• Versez la crème, salez, poivrez, mélangez doucement et laissez frémir 2 minutes, puis incorporez le parmesan

👨‍🍳 La sauce doit juste frémir, jamais bouillir, pour rester bien lisse.

Finaliser avec épinards et saumon

• Ajoutez les épinards dans la sauce, mélangez et laissez-les tomber Faire tomber signifie cuire rapidement des légumes-feuilles (comme les épinards) dans une poêle chaude pour qu’ils ramollissent et perdent leur eau de végétation. 1 minute à feu doux

Les épinards sont prêts lorsqu’ils ont cette consistance.

• Replacez alors le saumon dans la poêle, nappez-le de sauce et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, jusqu’à la cuisson désirée
• Hors du feu, ajoutez le zeste de citron, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire
• Parsemez de basilic frais juste avant de servir

👨‍🍳 Le saumon est parfait lorsqu’il se détache facilement à la fourchette.

Et voilà : crémeux et parfumé, ce saumon à la toscane fait toujours l’unanimité.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un saumon à la toscane réussi

Utilisez la même poêle

• Après avoir saisi le saumon, ne nettoyez surtout pas la poêle
• 💡 En faisant revenir l’échalote directement dedans, vous déglacez naturellement les saveurs du saumon dans la sauce

Résultat : plus de profondeur sans ajouter d’ingrédients.

Assaisonnement

Salez le saumon juste avant la cuisson

Un salage trop anticipé humidifie la surface, ce qui limite la coloration à la poêle.

Assaisonnement en deux temps

• Assaisonnez légèrement la sauce avant de remettre le saumon
• Ajustez uniquement en fin de cuisson, car la réduction de la crème et les ingrédients ajoutés modifient la perception du sel

Variantes

• Ajoutez une pointe de jus de citron juste avant de servir pour relever le plat
• Remplacez le parmesan par :
  • du pecorino pour une version plus marquée,
  • par du comté affiné pour une touche plus française.

Accompagnements

Pâtes fraîches

Tagliatelles ou linguine sont idéales pour capturer la sauce.

👨‍🍳 Pour une version plus généreuse, ce plat fonctionne aussi très bien avec des gnocchi maison.

Riz ou risotto nature

Un accompagnement neutre qui met en valeur la richesse du plat.

Légumes rôtis

Courgettes, asperges ou haricots verts apportent de la fraîcheur.

Conservation

Réfrigérateur

Jusqu’à 48 h dans un récipient hermétique.

Congélation

❌ déconseillée.

Réchauffage

À la poêle, 4 à 5 minutes à feu doux.

👨‍🍳 Ajoutez un filet d’eau ou de crème pour détendre la sauce.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

• Oui, mais il faut les décongeler et bien les presser pour éliminer l’excès d’eau.
• Ajoutez-les en fin de cuisson pour ne pas diluer la sauce.

Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?

• Oui, la truite ou le cabillaud épais fonctionnent bien dans cette recette.
• Il faut simplement adapter légèrement le temps de cuisson, surtout pour les poissons plus maigres.

Comment éviter que la crème ne tranche ?

• Baissez le feu avant d’ajouter la crème et évitez toute ébullition.
• Une cuisson douce permet de maintenir une émulsion stable et une sauce bien lisse.

Comment savoir si le saumon est bien cuit ?

• Le saumon est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
• À cœur, il doit rester légèrement nacré pour conserver une texture moelleuse.