Tajine de Poulet Olive et Citron Confit : Recette Marocaine Facile

Faire revenir les ingrédients

• Emincez les oignons et écrasez l’ail ou hachez-le
• Dans une cocotte ou un plat à tajine, chauffez l’huile d’olive
• Ajoutez les oignons, l’ail, les épices (gingembre, curcuma) et faites revenir 5 minutes
• Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes

Lancer la cuisson

• Pelez et coupez les pommes de terre en quartiers
• Versez l’eau dans la cocotte
• Ajoutez le citron confit coupé en quartiers, les olives puis les pommes de terre sur le dessus
• Salez et poivrez
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h environ
• Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson

👨‍🍳 Pour une sauce plus onctueuse, découvrez le tajine en fin de cuisson pour laisser s’évaporer un peu d’eau

Finitions et dressage

• Ajoutez la coriandre et le persil ciselés 5 minutes avant la fin de la cuisson
• Servez bien chaud dans votre plat à tajine traditionnel

👨‍🍳 Ajoutez un peu de zeste de citron frais pour une touche encore plus parfumée

Et voilà votre tajine de poulet est prêt, si vous souhaitez rester dans la pure tradition remplacez les pommes de terre par de la semoule ou du pain.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un tajine de poulet aux olives et citron confit réussi

Ajoutez un glaçon

• Juste avant de couvrir votre tajine, ajoutez un glaçon au centre du plat
• 💡 Le choc thermique va provoquer une légère condensation et détacher les sucs

Cette technique permet aussi de démarrer une cuisson douce, idéale pour préserver les saveurs des épices.

Faites mariner le poulet la veille

• Râpez l’un des deux oignons et mélangez-le avec la moitié des épices (soit ½ c. à caféde gingembre moulu et ½ c. à café de curcuma), rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Enrobez soigneusement les morceaux de poulet, couvrez et laissez reposer au frais toute la nuit (ou au minimum 2h si vous êtes pressés)

💡 Le lendemain, utilisez le reste des ingrédients comme prévu dans la recette : 1 oignon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, et les ½ c. à café restantes de gingembre et curcuma.

Ajoutez les olives dans le dernier quart d’heure

• 💡 Les olives libèrent beaucoup de sel et d’amertume lorsqu’elles cuisent trop longtemps
• En les ajoutant seulement 15 minutes avant la fin, vous conservez leur texture et évitez de déséquilibrer la sauce

Cela permet aussi de mieux contrôler l’assaisonnement final, notamment si vous utilisez du citron confit déjà salé.

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Accompagnements

Semoule légère

Un classique qui absorbe parfaitement la sauce parfumée du tajine.

⚠️ Avec les pommes de terre déjà dans le plat, l’ensemble peut devenir très copieux. Gare à la sieste !

Légumes rôtis

Des carottes, courgettes ou aubergines rôties au four viendront équilibrer l’assiette.

Pain marocain maison

Idéal pour saucer avec plaisir !

Salade marocaine

Tomates, concombres, coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive pour une entrée rafraîchissante.

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Conservation du tajine de poulet

Réfrigérateur

3 jours, bien couvert.

Congélateur

Jusqu’à 2 mois. Évitez de congeler les pommes de terre seules (elles peuvent devenir granuleuses).

Réchauffage

A feu doux ou au micro-ondes (600 W, 5-6 minutes, couvert).

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on préparer un tajine de poulet la veille ?

Oui, c’est même recommandé : les saveurs auront le temps de se développer. Il suffira de le réchauffer doucement avant de servir.

Puis-je utiliser des citrons frais au lieu de confits ?

Oui, mais le goût ne sera pas le même. Ajoutez alors un peu de sel et du zeste pour compenser.

Quelles sont les épices à mettre dans un tajine ?

Les incontournables sont le gingembre, le curcuma, parfois le cumin ou la cannelle. Le ras el hanout peut aussi être utilisé pour une version plus épicée.

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?

Je ne vous le recommande pas : il serait sec après 1h de cuisson. Mieux vaut le faire mijoter cru.

Comment rendre la sauce plus épaisse ?

Laissez mijoter sans couvercle en fin de cuisson ou ajoutez un peu de fécule diluée.