Citron Confit Maison : Recette Facile

• Stérilisez votre bocal en le plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez sécher à l’air libre

• Lavez soigneusement les citrons, puis fendez-les en croix sans les couper complètement (la base doit rester attachée)

• Ouvrez légèrement les citrons et insérez 1 c. à soupe de gros sel à l’intérieur de chacun

• Mise en bocal : tassez bien les citrons dans le bocal

  • Ajoutez la cannelle, le laurier et le poivre

  • Recouvrez avec le jus de citron et, si besoin, un peu d’eau bouillie refroidie pour que les citrons soient bien immergés

• Fermez hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 3 jours

• Conservez ensuite au réfrigérateur (ou dans un endroit frais et sombre) pendant 3 à 4 semaines

👨‍🍳 Secouez le bocal de temps en temps

Et voilà, vos citrons confits sont prêts, parfait avec un tajine ou une dorade à la poêle.

Bon appétit 😋

Astuces pour un citron confit réussi

Utiliser du sel non iodé

Le sel de mer pur est préférable, car il n’interfère pas avec la fermentation naturelle.

Choisir des citrons bio

Cela évite les résidus de pesticides, surtout que vous conservez la peau !

Ajoutez des épices pour varier les goûts

• Grains de coriandre, gingembre ou piment séché… amusez-vous avec les arômes, tous les goûts sont permis
• Une fois les citrons confits prêts (après 3–4 semaines), vous pouvez les découper en lamelles, les placer dans un petit bocal et les recouvrir d’huile d’olive

Accompagnements

Tajines

L’accompagnement incontournable du tajines marocains de poulet ou d’agneau.

Poissons grillés

Ajoutez quelques lanières de citron confit à l’huile d’olive pour napper un poisson blanc.

Salades fraîches

Il sublime les salades de pois chiches ou de quinoa aux herbes.

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Conservation du citron confit maison

Au réfrigérateur

Jusqu’à 6 mois dans leur saumure, dans un bocal fermé.

Congélation

Non recommandée, cela altère la texture et le goût.

💡 Recommandation de consommation : rincez avant utilisation pour ajuster le taux de sel.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on remplacer le sel par du sucre ?

Non ❌, vous ne pouvez pas remplacer le sel par du sucre pour réaliser du citron confit traditionnel.

• Le sel empêche le développement des bactéries et permet la fermentation qui donne cette texture et ce goût unique au citron confit

• Le sucre favorise plutôt la macération ou la confiture, mais ne permet pas une véritable fermentation ni un effet antibactérien équivalent

Si vous souhaitez une version sucrée du citron confit :

• Faites blanchir les rondelles de citron
• Puis laissez-les confire doucement dans un sirop de sucre (1 volume de sucre, 1 volume d’eau) pendant 1h

À utiliser pour décorer tartes, cheesecakes, glaces…

Peut-on manger la peau du citron confit ?

Oui, c’est la partie la plus parfumée et elle devient tendre après fermentation.

Peut-on utiliser des citrons verts ?

Non, leur peau est trop fine et amère pour cette préparation.

Est-ce que le citron confit est bon pour la santé ?

Oui, il est riche en antioxydants, en vitamine C et il favorise la digestion, mais attention à sa teneur en sel si vous devez limiter votre consommation de sodium.