Tarte à la Rhubarbe façon Grand-Mère : Recette Simple et Traditionnelle

Préparation de la pâte brisée maison

💡 Si vous utilisez une pâte brisée du commerce, vous pouvez sauter cette étape.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène
• Versez l’eau bien froide petit à petit jusqu’à pouvoir former une boule
• Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire, puis laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur

👨‍🍳 30 minutes si vous êtes vraiment pressé

• Après repos, étalez la pâte sur un plan fariné, puis foncez votre moule à tarte, préalablement beurré
• Piquez le fond et légèrement les bords avec une fourchette
• Précuisez la pate à blanc 10 minutes à 180°C chaleur tournante, avec une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson (ou des haricots secs)
• Retirez ensuite le papier et les billes, puis laissez la pâte 1 à 2 minutes supplémentaires dans votre four éteint
• Sortez la pâte du four, déposez-la sur une grille et laissez refroidir

👨‍🍳 Utilisez un beurre bien froid et évitez de trop travailler la pâte : cela évite qu’elle ne devienne cassante ou élastique

Passons maintenant à la préparation de nos tiges de rhubarbe fraîches😋

Préparation de la rhubarbe

💡 Pour obtenir 500 g de rhubarbe prête à l’emploi, prévoyez environ 700 à 750 g de tiges fraîches entières.

• Lavez soigneusement vos tiges de rhubarbe, équeutez-les et retirez les feuilles, puis coupez-les en petits dés (1 à 2 cm)

• Placez-les dans une passoire, saupoudrez avec 3 c. à soupe de sucre (~ 35g), puis laissez dégorger 1 heure (au minimum 30 minutes)

• Égouttez soigneusement et épongez légèrement avec du papier absorbant (vous pouvez alors jeter le jus ou conservez-le pour un coulis maison)

• Faites précuire les dés de rhubarbe dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes, sans matière grasse, sans couvercle et en remuant très doucement

• Retirez de la poêle et déposez vos dés quelques instants sur du papier absorbant

💡 Le but n’est pas de compoter, mais simplement d’attendrir les dés pour qu’ils soient fondants à cœur.

👨‍🍳 Si vos tiges sont jeunes et fermes, inutile de les peler : la peau aide à conserver une belle couleur à la cuisson. En revanche, retirez les fils les plus épais si les tiges sont très fibreuses

Montage et cuisson de la tarte à la rhubarbe

• Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante)
• Saupoudrez le fond précuit et tiédi de poudre d’amande
• Répartissez les dés de rhubarbe en une seule couche sur toute la surface de la pâte
• Saupoudrez uniformément votre tarte avec le sucre restant (~ 65 g)
• Enfournez à mi-hauteur pour 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits fondants

👨‍🍳 La rhubarbe est cuite quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement, mais que les morceaux ne s’affaissent pas

Et voilà, votre tarte à la rhubarbe maison est prête, saupoudrez d’un peu de sucre glace et régalez-vous.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour une tarte à la rhubarbe réussie

Le bon équilibre sucre-acidité

• Le secret d’une tarte à la rhubarbe réussie réside dans l’équilibre entre acidité et douceur
• 💡 Les tiges rouges sont souvent plus tendres et moins acides que les vertes

Si votre rhubarbe est majoritairement verte, vous pouvez augmenter légèrement le sucre (jusqu’à 10 g de plus) pour adoucir l’ensemble ou un filet de crème fraîche épaisse dans la garniture.

Préparez votre pâte brisée la veille

• Une pâte brisée maison est plus facile à étaler et plus croustillante si elle a reposé longtemps au frais
• 💡 En la préparant la veille, vous améliorez sa tenue à la cuisson et limitez son rétrécissement dans le moule

Une fine couche de beurre pour dorer

• Juste avant d’enfourner, badigeonnez les bords non garnis de votre pâte avec un peu de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau
• 💡 Cela favorise une belle coloration dorée, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de l’œuf

Si vous avez du beurre clarifié c’est encore mieux : il résiste mieux à la chaleur et ne brûle pas.

Variantes

• Ajoutez quelques petits dés de pomme (type reinette, canada ou golden) dans la garniture avec la rhubarbe
• Parsemez quelques amandes effilées sur la tarte avant cuisson

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Accompagnements

Une crème chantilly maison

Légère et peu sucrée, une chantilly maison accompagne parfaitement cette tarte en adoucissant l’acidité de la rhubarbe, sans en masquer la fraîcheur.

Une boule de glace vanille

Le contraste chaud-froid sublime cette tarte rustique.

Un thé vert fleuri

Il prolonge la fraîcheur printanière du dessert tout en le mettant en valeur.

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Conservation de la tarte à la rhubarbe

Au réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours, dans une boîte hermétique.

Congélation

🚫 Déconseillée : la rhubarbe rend trop d’eau.

Réchauffage

10 min à 150 °C pour retrouver le croustillant.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, mais décongelez-la complètement et égouttez-la bien pour éviter de détremper la pâte.

Faut-il éplucher la rhubarbe pour faire une tarte ?

Ce n’est pas obligatoire : gardez la peau si les tiges sont jeunes.

💡 Retirez seulement les fils si elles sont épaisses ou fibreuses.

Comment préparer la rhubarbe pour une tarte ?

Lavez les tiges, coupez-les en dés réguliers, puis faites-les dégorger avec du sucre avant une précuisson douce à la poêle.

Est-il nécessaire de faire dégorger la rhubarbe ?

Oui, cela permet de réduire son acidité et de limiter l’eau rendue à la cuisson. 30 à 60 minutes avec un peu de sucre suffisent.

Quel fruit se marie le mieux avec la rhubarbe ?

La fraise est le duo le plus classique, mais la pomme, la framboise ou la poire s’associent aussi très bien.

Quelle pâte pour tarte à la rhubarbe ?

La pâte brisée est idéale car elle absorbe bien l’humidité. Vous pouvez aussi opter pour une pâte sablée ou feuilletée selon vos goûts.