Avez-vous déjà goûté une tarte tatin… salée ?
Aujourd’hui je vous propose ma version aux tomates caramélisées, vinaigre balsamique et romarin ; inspirée des tartes confites provençales.
Une recette facile et ensoleillée : une fois qu’on y a goûté, on en refait tout l’été.
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
1 kg de tomates grappes mûres
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 c. à soupe de sucre de canne blond
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 brins de romarin frais ciselés
Quelques feuilles de basilic frais (pour le dressage)
Sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante)
Lavez les tomates et coupez-les en deux (ou en quartiers selon leur taille)
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et ajoutez les tomates, côté peau vers le bas
Saupoudrez de sucre et laissez légèrement caraméliser 10 minutes à feu moyen
Déglacez hors du feu avec le vinaigre balsamique et assaisonnez (sel et poivre)
Laissez refroidir 10 minutes
👨🍳 Surveillez bien la caramélisation : les tomates doivent colorer légèrement sans se défaire
Beurrez votre moule à tarte (ou un moule à manqué)
Disposez les tomates refroidies, face bombée contre le fond (ne surchargez pas trop votre moule)
Parsemez du romarin ciselé
Recouvrez délicatement avec la pâte feuilletée, en rentrant bien les bords vers l’intérieur
Piquez la pâte avec une fourchette et formez une petite cheminée au centre
👨🍳 Pour former une cheminée, découpez un petit rond de pâte au centre (environ 1 cm) : il laissera s’échapper la vapeur et garantira une pâte bien croustillante
Enfournez à 180°C pendant 30-35 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée
Laissez reposer 5 min à la sortie du four
Posez un plat de service sur le moule et retournez-le d’un coup sec pour démouler
👨🍳 Plutôt que de le jeter : récupérez le jus du moule, faites-le réduire 2-3 min, puis nappez la tarte pour un glaçage brillant et gourmand
Et voilà, une tarte fondante et parfumée, parfaite en entrée ou en plat léger.
Bon appétit 😋
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Résultat : une tarte mieux structurée et des tomates plus concentrées en goût.
Vous obtiendrez une pâte plus croustillante, qui se tient mieux et ne se rétracte pas à la cuisson.
Badigeonnez très légèrement les tomates avec un peu de moutarde douce avant de poser la pâte.
Faites réduire un peu de vinaigre balsamique avec du sucre, puis nappez-en la tarte après cuisson.
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Une simple salade de roquette ou de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette balsamique.
Servez votre tarte avec des copeaux de parmesan ou un chèvre frais.
Un rosé de Provence ou du Languedoc : parfait en été.
⚠️ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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Réfrigérateur
2 jours dans un contenant hermétique.
Congélateur
🚫 Déconseillé, les tomates perdraient leur texture.
Réchauffage
Au four traditionnel, 150°C pendant 8-10 min pour retrouver le croustillant.
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Oui, privilégiez les variétés charnues. Les tomates cerises fonctionnent aussi très bien.
Un moule à manqué ou un moule à tarte à fond épais pour une bonne caramélisation.
Ajoutez un peu de sucre au fond du moule ou caramélisez les tomates à la poêle avant cuisson pour garantir une belle caramélisation.
Pressez les tomates poêlées dans du papier absorbant et évitez de trop les superposer dans le moule.
Faites précuire les tomates, égouttez-les bien, et ajoutez une fine couche absorbante (comme de la chapelure) au fond du moule.
Utilisez de préférence une pâte feuilletée pur beurre, qui apporte un joli croustillant et met en valeur le confit de tomates.
