Blancs de Poulet Farcis au Comté et Epinards : Recette Facile

💡 Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante).

Préparer la farce

• Epluchez et émincez la gousse d’ail
• Rincez vos épinards frais sous l’eau froide, équeutez-les (retirez seulement les plus grosses tiges), et égouttez-les bien
• Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir la gousse d’ail 1 min sans coloration
• Ajoutez les épinards, salez légèrement et faites-les tomber Faire tomber signifie cuire rapidement des légumes-feuilles (comme les épinards) dans une poêle chaude pour qu’ils ramollissent et perdent leur eau de végétation. en remuant pendant 3-4 min, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau
• Egouttez soigneusement dans une passoire et laissez tiédir
• Dans un bol, ajoutez les épinards à l’ail, le Comté, la crème fraîche, 1 c. à café de jus de citron, la muscade, poivrez, et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène

Farcir les blancs de poulet

• Incisez les blancs de poulet dans l’épaisseur pour former une poche (attention à ne pas traverser)
• Salez et poivrez légèrement l’intérieur, et farcissez-les avec le mélange en utilisant le dos d’une cuillère pour bien tasser la farce

👨‍🍳  Je vous conseille de fermer l’ouverture des blancs avec un cure-dent non décoré : simple et efficace pour garder toute la farce à l’intérieur lors de la cuisson.

Saisir les blancs de poulet

• Dans la même poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif
• Saisissez les blancs 2–3 min de chaque côté, jusqu’à une belle coloration dorée

👨‍🍳 Maintenez vos blancs de poulet avec une pince lors du retournement pour éviter de percer la poche.

Cuisson au four

• Transférez les blancs dans un plat allant au four (préchauffé 2 min), ajoutez le romarin et 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Enfournez à mi-hauteur pendant 20-22 min à 180 °C (chaleur tournante)
• Laissez reposer 3 min avant de servir pour que les sucs se redistribuent

💡 Vos blancs sont cuits lorsqu’un jus clair s’écoule quand vous piquez la partie la plus épaisse, si le jus est rosé poursuivez 3-4 min la cuisson et re-testez. 

👨‍🍳 Si votre four chauffe fort, commencez par 18 min et vérifiez la cuisson pour éviter de dessécher la viande.

Et voilà, retirez les cure-dents, et préparez-vous à vous régaler, c’est un vrai délice.

Bon appétit 😋

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Egoutter les épinards comme un chef

• Après les avoir fait tomber, pressez vos épinards tiédis entre deux assiettes ou dans un torchon propre
• 💡 Cela extrait l’excès d’eau qui diluerait la crème et ferait déborder la farce pendant la cuisson

Textures du Comté

• Utilisez la moitié du Comté râpé fin et l’autre moitié coupée en petits dés.
• 💡 Le râpé fond plus rapidement, tandis que les dés conservent de petits cœurs fondants

Un contraste subtil entre onctuosité et morceaux fondus.

Refroidir la farce avant de garnir

• Après avoir mélangé épinards, Comté, crème et assaisonnement, placez le bol au réfrigérateur 10–15 min
• 💡 Une farce légèrement refroidie est plus ferme, ce qui facilite le garnissage et limite les fuites pendant la cuisson

👨‍🍳 Très utile, surtout si vous n’avez pas de cure-dents

Variantes

• Remplacez la moitié des épinards par des champignons de Paris finement hachés et poêlés avec un peu d’ail.
• Ajoutez quelques miettes de bacon ou pancetta préalablement grillés dans la farce.
• Remplacez le Comté par de la Mozzarella fraîche bien égouttée.

Conservation

Au réfrigérateur

2 jours maximum dans une boîte hermétique.

Congélation

Emballez individuellement, puis décongelez au réfrigérateur 12 h avant réchauffage.

Réchauffage

Au four à 160 °C pendant 10 min ou 1–2 min au micro-ondes à 600 W.

👨‍🍳 Ajoutez un filet d’eau dans le plat et couvrez pour préserver le moelleux.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment éviter que la farce ne s’échappe ?

Tassez bien la farce et, si besoin, fermez l’ouverture avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine.

Comment faire pour que le blanc de poulet soit tendre ?

• Surveillez la cuisson, le blanc de poulet devient vite sec s’il est trop cuit
• Laissez-le reposer 3 min sous aluminium pour que les sucs se redistribuent

Quel fromage se marie avec le poulet ?

• Le Comté, le Gruyère, l’Emmental ou la mozzarella fondent bien et complètent sa douceur
• Pour plus de caractère, essayez du parmesan, de la feta ou un bleu doux