Tout savoir sur la Mozzarella : Calories, Nutrition, Bienfaits et Recettes Gourmandes

Ah, la mozzarella… Si je devais choisir un seul fromage à emmener sur une île déserte, ce serait elle !

Fondante, douce, délicate, ce n’est pas un hasard si elle fait partie des fromages les plus consommés au monde.

En salade, en pizza, telle qu’elle, elle ne me déçoit jamais.

Histoire et origines de la Mozzarella

La mozzarella est originaire de Campanie, une belle région du sud de l’Italie où le soleil brille autant que les pizzas sortent du four.

L’histoire de la mozzarella remonterait au Moyen Âge. Selon la légende, des moines auraient fait tomber du lait caillé dans une cuve d’eau chaude, découvrant ainsi la technique du filage qui donne à la mozzarella sa texture si unique.

Une autre histoire raconte qu’elle aurait été créée par des bergers qui transportaient du lait dans des outres en peau de bête. La chaleur et le mouvement caillaient naturellement le lait et, après un passage dans l’eau chaude, il se transformait en une pâte souple et élastique… la mozzarella !

Choisissez la version que vous préférez 😉

Le mot « mozzarella » vient du verbe italien mozzare, qui signifie « couper« , en référence à la technique de fabrication traditionnelle où la pâte est coupée à la main.

Aujourd’hui, elle est protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et reste l’un des fromages les plus consommés en Italie, bien avant la burrata.

Mozzarella di Bufala vs Fior di Latte

À l’origine, la mozzarella était exclusivement fabriquée avec du lait de bufflonne donnant la fameuse Mozzarella di Bufala Campana (ma préférée).

Mais comme les Italiens ne font jamais les choses à moitié, ils ont aussi créé une version au lait de vache, appelée Fior di Latte. Moins grasse et plus douce.

Avec l’industrialisation et la demande croissante, la production à base de lait de vache s’est largement répandue, car elle est moins coûteuse et plus accessible.

Valeurs Nutritionnelles de la Mozzarella

Tableau des valeurs nutritionnelles (Pour 100g) :

Mozzarella : Calories

Une grosse mozzarella entière pèse en moyenne 500g, soit 1400kcal

Soit environ 58% des recommandations énegétiques moyennes pour un homme adulte actif

Soit environ 77% des recommandations énegétiques moyennes pour une femme adulte active

Une mozzarella moyenne pèse environ 125g soit 350kcal

Soit environ 15% des recommandations énegétiques moyennes pour un homme adulte actif

Soit environ 19% des recommandations énegétiques moyennes pour une femme adulte active

Billes de mozzarella qui font en moyenne 15g soit 42kcal

Soit environ 1,75% des recommandations énegétiques moyennes pour un homme adulte actif pour une bille

Soit environ 2,3% des recommandations énegétiques moyennes pour une femme adulte active pour une bille

Sources : msdmanuals.com

Comparaison avec d’autres fromages

• Burrata : Plus calorique (~350 kcal/100g) et plus grasse.
• Feta : Plus salée et moins calorique (~250 kcal/100g).
• Ricotta : Plus légère (~170 kcal/100g).

Est-ce que la mozzarella est bonne pour la santé ?

Bienfaits de la mozzarella

• Riche en protéines : Un excellent allié pour la récupération musculaire
• Source de calcium : Essentiel pour la solidité des os et des dents
• Faible en glucides : Convient aux régimes faibles en sucre
• Source de vitamines B12 et A : Importantes pour le système nerveux et immunitaire
  

Précautions à prendre

• Teneur en sodium : Riche en sel, ce qui est à surveiller pour les personnes hypertendues
• Matières grasses élevées : À consommer avec modération dans le cadre d’un régime
• Intolérance au lactose : Moins bien tolérée par certaines personnes

Pollution du lait de bufflone

Des études et enquêtes ont révélé que certaines zones de production de lait de bufflone sont affectées par la pollution industrielle et le trafic illégal de déchets toxiques.

Résultat ? Des traces de dioxines et métaux lourds peuvent se retrouver dans le lait des bufflonnes 😢

💡 Comment éviter ça ? Privilégiez les mozzarellas labellisées AOP « Mozzarella di Bufala Campana », qui garantissent une meilleure traçabilité et un produit sûr.

Comment peut-on manger de la mozzarella ?

• Salade Caprese : Tomates fraîches, mozzarella, basilic, huile d’olive et vinaigre balsamique
• Telle quelle : Une grosse boule de mozza, un peu d’huile d’olive, du poivre noir moulu et du gros sel

J’ai découvert cette façon de la consommer lors d’un voyage à Rome et c’est depuis ma façon préférée pour la manger 😋

• Pizza Napolitaine : Pâte fine, sauce tomate maison et mozzarella fondante
• Pâtes à la Mozzarella : plus simple, ça n’existe pas

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce que la mozzarella se fait cuire ?

• Oui, elle fond parfaitement et est idéale pour les pizzas, gratins et paninis

Est-ce que la mozzarella est calorique ?

• Modérément : entre 250 et 280 kcal/100g, selon qu’elle soit au lait de vache ou de bufflonne

Peut-on consommer de la mozzarella enceinte ?

• Oui, si elle est pasteurisée.
• Évitez la mozzarella au lait cru pour limiter les risques de listériose

Mozzarella di bufala ou lait de vache : laquelle choisir ?

• La di bufala est plus crémeuse et intense en goût, mais aussi plus grasse.
• La Fior di Latte (lait de vache) est plus douce et légère.
• Tout dépend de vos préférences !

Comment conserver la mozzarella fraîche ?

• Toujours la garder dans son liquide de conservation
• Consommer sous 2 à 3 jours après ouverture
• Ne pas la conserver au réfrigérateur trop longtemps, car cela altère sa texture

Puis-je manger directement de la mozzarella ?

• Oui, mais il est préférable de la rincer rapidement à l’eau claire si elle est conservée dans de la saumure ou du petit-lait, surtout si elle semble trop salée
• Cela permet d’adoucir son goût et d’éliminer l’excès de conservateurs éventuels

Comment bien faire fondre de la mozzarella ?

• Pour un résultat parfait, coupez-la en morceaux et chauffez-la à feu doux ou au four
• Sur une pizza ou un gratin, privilégie une cuisson à 180-200°C pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau

Alors, vous êtes plutôt team Mozza di Bufala ou Fior di Latte ? Dites-moi tout, et surtout… ne laissez jamais une boule de mozza se perdre ! 😋