Préparer les escalopes et la garniture
- Aplatissez légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau (cela les rend plus fines et faciles à farcir)
- Salez et poivrez la face intérieure de chaque escalope (celle qui accueillera jambon & fromage)
- Déposez une tranche de jambon, puis une tranche de fromage sur une moitié de l’escalope, repliez-la en deux et pressez bien les bords
👨🍳 Glissez le cordon bleu 5 min au congélateur avant de le paner pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.
Paner les cordons bleus
- Préparez 3 assiettes : farine, œufs battus, et chapelure
- Passez chaque cordon bleu dans cet ordre :
- d’abord dans la farine (secouez l’excédent),
- puis dans l’œuf battu,
- et enfin dans la chapelure
- Appuyez légèrement (sans casser la croûte) pour bien faire adhérer la chapelure
👨🍳 Doublez la panure (œuf + chapelure une seconde fois) pour une croûte ultra-croustillante.
Cuire les cordons bleus
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et l’huile à feu moyen
- Faites cuire chaque cordon bleu 5 à 6 min par face, en les retournant délicatement à mi-cuisson
- Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant avant de servir
👨🍳 Maintenez-les au chaud 5 min dans un four à 100 °C pendant que vous dressez vos assiettes pour une texture parfaite.
Et voilà, nos cordons bleus maison sont prêts, je vous garantis que vous allez faire des heureux.
Bon appétit 😋
Cuisson du cordon bleu au four & air fryer
Pour une version un peu plus légère :
Au four traditionnel chaleur tournante
- Préchauffez votre four à 190 °C chaleur tournante
- Badigeonnez légèrement vos cordons bleus d’huile d’olive
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans chevauchement
- Enfournez à mi-hauteur, en les retournant à mi-cuisson pour un croustillant uniforme
👨🍳 Placez vos cordons bleus sur une grille de préférence : la chaleur circulera dessous.
Au air fryer
- Préchauffez votre air fryer à 190 °C
- Disposez-les en une seule couche dans le panier (sans chevauchement)
- Lancez la cuisson pour 12-14 min en retournant à mi-cuisson
👨🍳 Vous pouvez très légèrement les huiler de chaque côté avec un spray
Un doute sur la cuisson ?
Une fois cuits vos cordons bleus devraient présenter une panure dorée et homogène, des bords secs, un jus clair si vous les piquez et un léger suintement en bordure.
👨🍳 En cas de doutes, prolongez la cuisson de 2-3 min.
Astuces pour des cordons bleus maison réussis
Astuces anti-fuites
Rien de plus rageant que de voir son cordon bleu couler à la cuisson.
En plus de les passer 5 min au congélateur avant de les paner, il existe des astuces pour éviter cela :
Choix du fromage
- Choisissez un fromage un peu plus ferme (comté jeune, emmental de 4 à 6 mois d’affinage) plutôt qu’un fromage très affiné ou crémeux
- 💡 Un fromage trop vieux libère rapidement sa graisse et s’échappe de l’escalope pendant la cuisson
Un fromage plus jeune garde une structure plus stable : il fond de façon progressive, ce qui permet un cœur bien coulant mais contenu, sans fuite ni poches d’air.
Sceller les bords
- Après avoir plié votre escalope, saupoudrez légèrement les bords de farine, badigeonnez d’oeuf au pinceau, puis pressez fermement
- 💡 La farine agit comme une colle naturelle lorsqu’elle est humidifiée par l’œuf battu
Maintenir la fermeture mécaniquement
Si votre escalope est épaisse ou irrégulière, ou qu’elle ne ferme pas complètement :
- Piquez discrètement 1 à 2 cure-dents ou nouez une fine ficelle de cuisine
- 💡Cette méthode mécanique évite que le cordon bleu ne s’ouvre sous la chaleur
👨🍳 Pensez à les retirer avant le service
Repos sur grille après cuisson
- Après cuisson, déposez vos cordons bleus sur une grille plutôt que sur du papier absorbant
- 💡 La vapeur qui s’échappe ne sera pas emprisonnée sous la panure, ce qui évite qu’elle se ramollisse
Variantes
- Essayez du fromage à raclette 😍 (attention car coulant) ou même du fromage fumé pour une touche originale
- Remplacez le poulet par des escalopes de veau ou de dinde pour une version encore plus savoureuse
Accompagnements pour le cordon bleu
Pommes de terre vapeur aux oignons rissolés
Servez avec des boules de purée de pommes de terre et des oignons caramélisés pour un repas généreux.
Salade verte croquante
Une simple salade avec tomates cerises et vinaigrette légère apporte de la fraîcheur.
Légumes grillés au four
Courgettes, poivrons et carottes grillées offrent une alternative colorée et légère.
Conservation
Réfrigérateur
2 jours dans une boîte hermétique.
Congélateur
- Oui, jusqu’à 2 mois, crus et déjà panés
- Placez-les sur une plaque, puis dans un sac congélation
- Cuisez sans décongélation (+2 min de cuisson par face)
Réchauffage
A la poêle
5 min à feu doux sous couvercle pour éviter de sécher le poulet.
Au four
10 min au four à 160 °C.
FAQ : Questions Fréquentes
Puis-je utiliser de la chapelure panko ?
Absolument, elle donnera encore plus de croustillant.
Quelle température interne pour un cordon bleu bien cuit ?
Visez 74 °C à cœur (vérifiez avec un thermomètre sonde).
