Quiche aux Champignons : Recette d'Automne Facile

Précuire la pâte

💡 Avant de préparer la garniture, je commence toujours par précuire ma pâte afin d’éviter qu’elle ne ramollisse pendant la cuisson.

• Faites préchauffer votre four à 180 °C (chaleur tournante)
• Foncez votre moule à tarte avec la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette
• Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et lestez (billes de cuisson ou haricots secs)
• Enfournez à mi-hauteur et laissez précuire 12 minutes à 180 °C

👨‍🍳 Vous pouvez limiter l’humidité en badigeonneant légèrement la pâte précuite d’un blanc d’œuf battu et remettre 2 minutes au four.

Préparer et cuire les ingrédients

• Pelez l’ail et l’échalote
• Ciselez finement l’échalote et écrasez l’ail au presse-ail
• Nettoyez vos champignons, sans les tremper, puis essuyez-les avec un linge humide
• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen
• Ajoutez les échalotes, puis l’ail, et enfin les champignons
• Faites revenir 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer
• Salez, poivrez, puis ajoutez le persil et laissez tiédir hors du feu

👨‍🍳 Égouttez bien vos champignons avant de les ajouter à la quiche, sinon la garniture risque de détremper la pâte.

Préparer l’appareil et cuire la quiche aux champignons

💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante.

• Fouettez les œufs, la crème et le lait dans un saladier, puis assaisonnez de sel et de poivre
• Répartissez les champignons sur la pâte précuite, puis versez l’appareil dessus
• Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée
• Laissez tiédir et dégustez

👨‍🍳 Laissez reposer votre appareil 10 minutes avant de monter la quiche : cela fait remonter les bulles d’air et améliore la tenue à la cuisson.

Et voilà, une quiche moelleuse, dorée, et qui sent bon l’automne. À servir avec une salade croquante ou une soupe de saison.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une quiche aux champignons réussie

Utilisez plusieurs variétés de champignons

• Les champignons de Paris apportent de la douceur et du volume
• Les girolles ou les pleurotes donnent des notes plus boisées et légèrement fruitées
• Les chanterelles, plus fines et délicates, donnent une légère amertume et une note presque noisettée

👨‍🍳 Vous pouvez aussi ajouter une petite quantité de cèpes séchés réhydratés : ils intensifient le goût umami L’umami est l’une des cinq saveurs fondamentales, avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide. Elle évoque une sensation de goût « savoureux » et rond, souvent apportée par des aliments riches en acide glutamique comme les champignons, le parmesan ou la sauce soja. .

Cuire les champignons en deux temps

• Faites-les revenir seuls à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour qu’ils évacuent leur eau
• Retirez-les de la poêle, puis faites suer Suer consiste à faire chauffer doucement un ingrédient, souvent un légume, dans un peu de matière grasse à feu moyen-doux pour qu’il libère son eau et ses arômes sans colorer. l’échalote et l’ail à feu doux dans un filet d’huile d’olive
• Remettez ensuite les champignons dans la poêle, ajoutez le beurre, faites-le mousser et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu moyen pour les faire légèrement dorer

💡 Cela concentre les saveurs et préserve une texture ferme et parfumée.

Variantes

• Déglacez Déglacer signifie verser un liquide froid (vin, bouillon, eau) dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés et enrichir une sauce, ou ajouter de l’humidité. avec un filet de vin blanc sec lors de la cuisson des champignons pour renforcer les arômes forestiers
• Ajoutez des lardons dorés pour une version gourmande
• Ajoutez quelques dés de fromage (comté, bleu ou parmesan) dans la préparation pour une version plus crémeuse
• Quelques dés de potimarron rôtis ou de poires pour une touche originale, mais toujours de saison

Accompagnements

Salade verte

Une simple salade de mâche ou de roquette assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde ancienne équilibre la richesse de la quiche.

Velouté de saison

Un bol de soupe au potiron ou au potimarron accompagne parfaitement la quiche : une touche douce et réconfortante qui reste dans les saveurs d’automne.

Légumes rôtis

Des cubes de carottes, panais ou courge rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et un peu de thym pour une touche légèrement sucrée sans alourdir l’assiette.

Conservation

Au réfrigérateur

• Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffez-la 10 min à 160°C ou 1 min 30 au micro-ondes (600W).

Au congélateur

• Possible, même si je ne vous le recommande pas car la texture devient un peu plus humide à la décongélation.
• Préférez la réchauffer directement au four à 180°C pendant 20 min sans la couvrir.

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais faites-les bien revenir à feu moyen pour évaporer toute l’eau avant de les incorporer.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, par du lait concentré non sucré ou une crème végétale (soja, avoine, etc.).

Qu’est-ce qui se marie bien avec les champignons ?

Les champignons se marient bien avec les herbes (persil, thym), la crème, les fromages doux et les légumes d’automne comme le potimarron ou les carottes.

Pourquoi le fond de ma quiche ne cuit pas ?

Le fond ne cuit pas si la pâte n’est pas précuite ou si la garniture contient trop d’eau. Précuisez 10–12 minutes et égouttez bien les champignons.

Quelle est la différence entre une tarte et une quiche ?

La tarte peut être sucrée ou salée. La quiche contient toujours un appareil œufs-crème, ce qui lui donne une texture fondante.