Préparation des légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers de 1 à 1,5 cm
Émincez finement l’oignon
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen
👨🍳 Vous préférez les rondelle ? Couper vos pommes de terre en rondelles fines d’environ 3 mm à la mandoline pour une cuisson rapide et homogène
Cuisson des légumes
Ajoutez les pommes de terre dans l’huile chaude et faites cuir 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement
Incorporez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le tout soit fondant
Égouttez l’ensemble dans une passoire et réservez un peu d’huile pour le reste de la cuisson
👨🍳 Égouttez soigneusement permet d’éviter une tortilla trop grasse et d’obtenir une belle texture
Montage et cuisson de la tortilla
Dans un grand saladier, battez les œufs. Salez, poivrez puis ajoutez 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Ajoutez les légumes tièdes et délicatement
Faites de nouveau chauffer votre poêle avec l’huile réservée puis versez le mélange. Laissez cuire à feu moyen pendant 6-7 minutes
Cela devrait ressembler à ça, miam 😋
💡 Retournez la tortilla au-dessus de l’évier pour éviter les éclaboussures d’huile
Et voilà, votre tortilla espagnole maison est prête à être dégustée, chaude ou froide selon vos envies !
Bon appétit 😋
Avec une salade de mâche et une vinaigrette maison, un vrai régal 😋
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Astuces pour une tortilla réussie
Tempérez les œufs avant de les battre
- Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les utiliser
- 💡 Travailler des œufs à température ambiante permet une meilleure émulsion avec les pommes de terre tièdes, ce qui évite le choc thermique
Résultat : une tortilla plus homogène, sans grumeaux ni surcuisson localisée.
Repos de la préparation avant cuisson finale
- Après avoir mélangé œufs battus et pommes de terre, laissez reposer le tout 10 à 15 minutes
- 💡 Ce temps de pause permet à l’amidon libéré par les pommes de terre de se lier naturellement avec les œufs, créant une consistance plus dense et fondante à la découpe
Finition au four
- Pour une version plus légère et aérée, terminez la cuisson au four à 180°C pendant 5 minutes après la cuisson sur feu
- 💡 La chaleur sèche du four crée une légère croûte en surface tout en faisant gonfler la tortilla de façon uniforme, à la manière d’un soufflé
⚠️ Veillez à utiliser une poêle compatible four ou à transférer dans un moule.
Variantes
- Intégrez des dés de poivrons rouges légèrement poêlés ou quelques tranches fines de chorizo doux
- Ajoutez une poignée de comté râpé, de manchego ou de cheddar doux dans l’appareil œufs-pommes de terre
- Mélangez une partie des pommes de terre légèrement écrasée avec les œufs, et conservez quelques dés entiers pour la texture
Accompagnement
Une salade verte croquante
Servez votre tortilla avec une salade de mâche, de roquette et quelques tomates cerises, arrosée d’un filet de vinaigre balsamique ou une vinaigrette miel-moutarde.
A lire : Recette de la vinaigrette miel moutarde
Tapas et apéritifs
Accompagnez-la d’olives marinées, de jambon ibérique ou de poivrons grillés pour un apéritif dînatoire aux airs d’Espagne.
Une soupe froide pour l’été
Un gaspacho andalou viendra parfaitement équilibrer ce plat, surtout en période estivale.
A lire : Recette traditionnelle du gaspacho
Conservation de la tortilla espagnole
Au réfrigérateur
Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Congélation
🚫 Déconseillée, car les œufs perdent en texture après décongélation.
Réchauffage
2 minutes au micro-ondes à 600W ou 5 minutes à la poêle à feu doux avec un couvercle.
FAQ : Questions Fréquentes
Quel est le secret d’une tortilla bien fondante ?
Une cuisson douce et lente, des pommes de terre bien égouttées, et un temps de repos entre le mélange et la cuisson. Le tout sans trop cuire les œufs pour garder le moelleux.
Puis-je remplacer les pommes de terre par une autre variété de légumes ?
Oui, la courgette ou la patate douce sont d’excellentes alternatives.
Faut-il absolument retourner la tortilla ?
Cela permet une cuisson homogène, mais vous pouvez la finir au four si vous préférez éviter cette étape.
Peut-on la manger froide ?
Tout à fait, elle est délicieuse en pique-nique ou dans une lunchbox.
Qu’est-ce qu’on peut mettre dans des tortillas ?
Dans une tortilla espagnole, vous pouvez ajouter des oignons, du chorizo, du fromage, ou des légumes comme des poivrons. La base reste œufs et pommes de terre, à agrémenter selon vos envies.
Quelle est la différence entre une tortilla et une omelette ?
L’omelette est plus fine et cuite rapidement, souvent nature ou garnie sur le vif. La tortilla, elle, est plus épaisse, plus fondante, et cuite lentement avec des ingrédients intégrés.
Quelle est la différence entre une tortilla et une tortilla espagnole ?
Le mot “tortilla” peut désigner une galette de maïs au Mexique. En Espagne, la “tortilla” est une omelette épaisse aux pommes de terre : on l’appelle souvent “tortilla de patatas”.
Quels sont les ingrédients d’une tortilla de patatas ?
Des œufs, des pommes de terre, de l’huile d’olive, du sel… et parfois des oignons (le grand débat espagnol !). C’est une recette simple, mais exigeante dans la cuisson.
