Recette du Gaspacho Andalou : Facile et Rafraîchissant

Préparer les légumes

• Faites tremper le pain rassis (préalablement coupé en petits morceaux) dans le vinaigre de Xérès pendant 2-3 minutes, juste le temps qu’il s’assouplisse.
• Lavez soigneusement tous les légumes
• Mondez les tomates : incisez leur peau en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour facilement retirer la peau
• 💡 Pelez le concombre si vous le préférez sans amertume
• Coupez ensuite les tomates, le poivron (épépiné), le concombre, l’oignon et l’ail en morceaux

👨‍🍳 Vous pouvez également peler le poivron, en le faisant griller ou blanchir, pour un gaspacho encore plus lisse et digeste

Mixer les ingrédients

• Dans un blender, ajoutez tous les légumes, le pain, l’huile d’olive, du sel et du poivre
• Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

👨‍🍳 Pour un gaspacho encore plus onctueux, passez le mélange au tamis ou au chinois

Réserver et servir

• Placez le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
• Servez bien frais, dans des verrines ou des bols, décoré de dés de légumes croquants et d’un filet d’huile d’olive

Et voilà, votre gaspacho est maintenant prêt, plus qu’à déguster ! Simple, sain, et terriblement rafraîchissant.

Bon appétit 😋

Astuces pour un gaspacho traditionnel réussi

Ajoutez un glaçon au mixage

• En insérant un ou deux glaçons pendant le mixage, vous évitez l’oxydation rapide des tomates, responsable d’un gaspacho terne
• 💡 Le froid bloque temporairement certaines enzymes oxydantes, et conserve une belle teinte rouge éclatante

Vous gagnerez en fraîcheur et en couleur.

Laissez maturer votre gaspacho

Même si le gaspacho peut être consommé rapidement, un temps de repos prolongé (24 heures) au réfrigérateur permet une fusion parfaite des saveurs.

• C’est un principe proche de la « maturation aromatique » qu’on retrouve dans les soupes ou sauces froides
• 💡 Les légumes libèrent leurs arômes progressivement, et l’ail ou l’oignon s’adoucissent, rendant le tout plus rond et homogène en bouche

Votre gaspacho sera deux fois plus savoureux le lendemain.

Choisissez de bons légumes

• Des tomates bien mûres et parfumées feront toute la différence
• Plus les légumes sont de qualité, plus le goût sera 😍

Variantes

Ajoutez une touche d’originalité avec un trait de Tabasco, des herbes fraîches (basilic, coriandre) ou même des fruits comme la pastèque pour une version sucrée-salée.

Accompagnement

Tartines grillées à l’ail

Idéales pour tremper dans le gaspacho, elles apportent une touche croustillante et parfumée.

Salade méditerranéenne

Une salade de feta, olives, concombre et oignon rouge sera parfaite pour un repas complet et léger.

Brochettes de légumes grillés

Courgettes, poivrons, champignons… à faire au barbecue ou à la poêle pour un repas estival ultra savoureux.

Conservation du gaspacho

Le gaspacho se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille ou un bocal hermétique.

Congélation : possible, mais déconseillée 🚫, la texture risque de se détériorer.

FAQ : Questions fréquentes

Est-ce que le gaspacho est bon pour la santé ?

Oui, c’est une soupe froide riche en vitamines, fibres et antioxydants. Faible en calories et 100 % végétale, elle hydrate et nourrit sans alourdir.

Pourquoi mettre du pain de mie dans le gaspacho ?

• Le pain apporte de la texture et donne au gaspacho une consistance plus veloutée
• Il permet aussi de lier les ingrédients et d’adoucir l’acidité des tomates

💡 Vous pouvez le retirer si vous souhaitez une version sans gluten.

Peut-on remplacer le vinaigre de Xérès ?

Oui, par du vinaigre de vin rouge, balsamique ou même du jus de citron.

Est-ce adapté à une alimentation végétalienne ?

Absolument, cette recette est 100% végétale