Aujourd’hui, je vous propose la pâte à tartiner maison.
Avec seulement 3 ingrédients, cette recette rapide et simple n’a rien à envier aux versions industrielles.
Du chocolat, des noisettes, un peu d’huile pour une texture lisse et onctueuse… et bien sûr, sans huile de palme (on pense aussi à nos amis les animaux).
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
200 g de noisettes entières
150 g de chocolat au lait pâtissier (+ de 30% de matière grasse)
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
👨🍳 Vous pouvez également utiliser de l’huile de noisette si vous souhaitez un goût plus prononcé
Préchauffez votre four à 150 °C (chaleur tournante)
Cassez vos noisettes (gardez la peau) et étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
Faites-les torréfier pendant 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson pour une coloration uniforme (elles ne doivent pas fumer)
Sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes
Frottez-les ensuite dans un torchon propre pour retirer un maximum de peaux
👨🍳 La torréfaction développe tout l’arôme des noisettes, ne la négligez pas !
Versez les noisettes torréfiées dans le bol de votre robot préféré (minimum 700 watts, idéalement 1000 watts)
Mixez par impulsions courtes pendant pendant 30 secondes à 1 minute pour obtenir une poudre fine
Raclez les bords du bol avec une spatule
Reprenez le mixage, cette fois en continu par sessions de 15 à 20 secondes : la poudre va d’abord former une pâte granuleuse
Poursuivez jusqu’à ce que l’huile naturelle des noisettes se libère et que la texture devienne lisse et brillante, comme une purée souple
👨🍳 Faire des pauses toutes les 15 à 20 secondes évite au moteur du robot de surchauffer et préserve la saveur des noisettes
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes)
Incorporez-le à la purée de noisettes, ajoutez la pincée de sel et mélangez soigneusement
Ajoutez ensuite l’huile pour fluidifier la texture
⚠️ Ajustez la quantité d’huile selon le chocolat utilisé : plus il est riche en beurre de cacao, moins il en faudra pour obtenir une pâte bien équilibrée (parfois 1 c. à soupe ne suffit pas).
Mixez de nouveau quelques instants pour obtenir une pâte homogène et ultra onctueuse
Versez la pâte à tartiner dans un bocal stérilisé et sec
👨🍳 Pour stériliser votre pot, plongez-le 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis laissez-le sécher à l’envers sur un linge propre
Et voilà, votre pâte à tartiner maison est prête, plus qu’à se régaler.
Bon appétit 😋
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Si votre pâte reste granuleuse pendant le mixage des noisettes :
Si votre chocolat fondu est encore trop chaud (+ de 45 °C) au moment de l’incorporer :
Votre pâte sera plus souple et plus parfumée.
Remplacez le chocolat au lait par 120 g de chocolat noir doux (64-66 %) et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace pour équilibrer le goût.
Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour renforcer l’arôme chocolaté si vous le souhaitez.
👨🍳 Avec du chocolat noir, vous devrez sans doute ajuster la quantité d’huile pour retrouver une texture aussi lisse que dans la version classique
Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de praliné pur ou de sucre praliné pour une texture plus fondante et une saveur de noisette caramélisée.
Version parfumée
Ajoutez une 1/2 gousse de vanille grattée ou 1/2 c. à café de cannelle.
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Parfaite sur un bon pain de campagne ou des tranches de baguette toastées.
Délicieuse sur des crêpes moelleuses ou des gaufres croustillantes pour un goûter réconfortant.
Associez-la à des rondelles de banane, des fraises ou des quartiers de pomme pour un encas gourmand et vitaminé.
Jusqu’à 3 semaines dans un bocal hermétique.
⚠️ Laissez refroidir la pâte à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur : cela évite la formation de cristaux de matière grasse en surface
5 à 7 jours si la température ne dépasse pas 20 °C (risque de rancissement de l’huile au-delà).
Congélation
🚫 Je vous le déconseille, cela altère la texture de la pâte.
Réchauffage
Si votre pâte a figé au frais, laissez votre pot revenir à température ambiante, ou passez-le quelques secondes au micro-ondes (puissance faible) pour un usage immédiat.
Un robot mixeur puissant (minimum 900 à 1000 W) avec une lame en S et un bol solide est idéal pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Votre pâte durcit généralement au frais en raison de la cristallisation naturelle des matières grasses (huile de noisette et beurre de cacao).
Ajoutez simplement un peu plus d’huile, cuillère par cuillère, jusqu’à la consistance désirée.
Une pâte maison réalisée avec du chocolat au lait, une proportion généreuse de noisettes et un peu de sucre donnera un résultat proche du Nutella.
