Asperges Vertes au Four Parmesan et Citron Vert : Recette Facile et Rapide

Assiette jaune de tiges d’asperges vertes rôties, copeaux de parmesan et quartier de citron vert surune table en bois
Exress
Facile
Economique

Description

Et si on cuisinait une recette facile et printanière ?

Aujourd’hui : asperges vertes au four, relevées au citron vert et au parmesan.

Un plat végétarien simple, mais qui sent bon les beaux jours — prêt en moins de 30 minutes, croquant, parfumé, parfait à partager.

On passe en cuisine ?

Préparation :

10 minutes

Cuisson :

15 minutes

Portions :

4 personnes
Sommaire

🛒 Ingrédients

  • 500 g d’asperges vertes fraîches de calibre moyen

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)

  • 1 citron vert (jus + zeste)

  • 30 g de parmesan râpé + 10 g decopeaux

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin

🥘 Etapes de préparation

Préparation des asperges

  • Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)

  • Rincez les asperges à l’eau froide, puis retirez la partie dure qui ne se mange pas

💡 Pliez-les doucement vers la base, elles se casseront naturellement à la limite entre la partie tendre et la partie fibreuse

  • Essuyez-les puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les alignant dans le même sens (pour une cuisson plus homogène)

👨‍🍳 Si vos asperges sont épaisses : épluchez le tiers inférieur, pour éviter les fibres trop dures à la cuisson

Assaisonnement et cuisson au four

  • Arrosez les asperges d’huile d’olive

  • Salez et poivrez

  • Enfournez pour 12 à 15 minutes, (jusqu’à 17 minutes  pour des tiges très épaisses) : elles doivent être tendres mais encore croquantes

  • Retournez à mi-cuisson et ajoutez le parmesan râpé

  • 💡 Pour plus de croustillant, terminez par 2 minutes sous le grill

👨‍🍳 Pour vérifier la cuisson, piquez la base d’une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais offrir une légère résistance

Dressage

  • À la sortie du four, ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron vert

  • Parsemez de copeaux de parmesan

  • Servez immédiatement, chaud ou tiède

Et voilà, vos asperges sont prêtes, plus qu’à déguster : accompagné d’un poisson, ou plus simplement en entrée c’est un délice.

Bon appétit 😋

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Astuces pour des asperges vertes au four réussies

Bien choisir ses asperges

Choisissez des asperges bien vertes, aux pointes bien fermées et compactes, c’est le signe qu’elles viennent d’être récoltées :

  • Les tiges doivent être lisses, non fripées, et légèrement brillantes
  • 💡 Test facile : frottez doucement deux asperges entre elles : si elles « crissent », c’est qu’elles sont encore gorgées d’humidité, donc ultra fraîches

👨‍🍳 Préférez un calibre moyen (environ le diamètre d’un stylo), plus facile à cuire uniformément et plus tendre à cœur

Blanchir les asperges

  • Blanchissez vos asperges 2 minutes dans une eau bouillante salée avant de les rôtir
  • 💡 Cela préserve leur couleur verte et leur permet de mieux conserver leur humidité pendant la cuisson au four

👨‍🍳 Après blanchissage, refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson

Une pincée de sucre

  • Ajoutez une petite pincée de sucre à l’huile d’olive avant d’enrober les asperges
  • 💡 Ce petit plus favorise la caramélisation au four et intensifie la douceur naturelle des asperges, tout en équilibrant l’acidité du citron vert

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Accompagnement

En entrée

Servez-les sur un lit de roquette avec quelques pignons de pin grillés et un filet de balsamique.

En plat

Accompagnez-les d’un œuf mollet, d’une dorade à la poêle ou d’un filet de saumon pour un repas complet.

En garniture

Parfaites avec un risotto au citron ou une polenta.

Conservation des asperges vertes rôties

Au réfrigérateur

  • Jusqu’à 48h dans une boîte hermétique
  • Réchauffez-les 5 min au four à 160°C.

Au congélateur

🚫 Je vous le déconseille, les asperges perdent leur texture.

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce qu’il faut éplucher les asperges vertes ?

  • Pas forcément : si elles sont fines, ce n’est pas nécessaire
  • Pour les plus épaisses, épluchez le tiers inférieur avec un économe pour éviter les fibres dures

Puis-je utiliser du citron jaune ?

Oui, mais le citron vert apporte une touche plus vive et exotique.

Puis-je les préparer à l’avance ?

Oui, mais ajoutez le citron et le parmesan juste avant de servir pour préserver les saveurs.

Quelle est la meilleure façon de cuire les asperges ?

  • La cuisson au four ou à la vapeur préserve le goût et la texture
  • ⚠️ Évitez de trop les cuire pour qu’elles restent légèrement croquantes

Quel fromage se marie bien avec les asperges ?

  • Le parmesan est un classique, mais le chèvre frais, le comté affiné ou la feta fonctionnent aussi très bien
  • 💡 Choisissez un fromage qui apporte du caractère sans masquer la finesse de l’asperge

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