Asperges Vertes au Four Parmesan et Citron Vert : Recette Facile et Rapide

Préparation des asperges

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)

• Rincez les asperges à l’eau froide, puis retirez la partie dure qui ne se mange pas

💡 Pliez-les doucement vers la base, elles se casseront naturellement à la limite entre la partie tendre et la partie fibreuse

• Essuyez-les puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les alignant dans le même sens (pour une cuisson plus homogène)

👨‍🍳 Si vos asperges sont épaisses : épluchez le tiers inférieur, pour éviter les fibres trop dures à la cuisson

Assaisonnement et cuisson au four

• Arrosez les asperges d’huile d’olive

• Salez et poivrez

• Enfournez pour 12 à 15 minutes, (jusqu’à 17 minutes  pour des tiges très épaisses) : elles doivent être tendres mais encore croquantes

• Retournez à mi-cuisson et ajoutez le parmesan râpé

• 💡 Pour plus de croustillant, terminez par 2 minutes sous le grill

👨‍🍳 Pour vérifier la cuisson, piquez la base d’une asperge avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement mais offrir une légère résistance

Dressage

• À la sortie du four, ajoutez le zeste finement râpé et le jus de citron vert

• Parsemez de copeaux de parmesan

• Servez immédiatement, chaud ou tiède

Et voilà, vos asperges sont prêtes, plus qu’à déguster : accompagné d’un poisson, ou plus simplement en entrée c’est un délice.

Bon appétit 😋

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Astuces pour des asperges vertes au four réussies

Bien choisir ses asperges

Choisissez des asperges bien vertes, aux pointes bien fermées et compactes, c’est le signe qu’elles viennent d’être récoltées :

• Les tiges doivent être lisses, non fripées, et légèrement brillantes
• 💡 Test facile : frottez doucement deux asperges entre elles : si elles « crissent », c’est qu’elles sont encore gorgées d’humidité, donc ultra fraîches

👨‍🍳 Préférez un calibre moyen (environ le diamètre d’un stylo), plus facile à cuire uniformément et plus tendre à cœur

Blanchir les asperges

• Blanchissez vos asperges 2 minutes dans une eau bouillante salée avant de les rôtir
• 💡 Cela préserve leur couleur verte et leur permet de mieux conserver leur humidité pendant la cuisson au four

👨‍🍳 Après blanchissage, refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper leur cuisson

Une pincée de sucre

• Ajoutez une petite pincée de sucre à l’huile d’olive avant d’enrober les asperges
• 💡 Ce petit plus favorise la caramélisation au four et intensifie la douceur naturelle des asperges, tout en équilibrant l’acidité du citron vert

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Accompagnement

En entrée

Servez-les sur un lit de roquette avec quelques pignons de pin grillés et un filet de balsamique.

En plat

Accompagnez-les d’un œuf mollet, d’une dorade à la poêle ou d’un filet de saumon pour un repas complet.

En garniture

Parfaites avec un risotto au citron ou une polenta.

Conservation des asperges vertes rôties

Au réfrigérateur

• Jusqu’à 48h dans une boîte hermétique
• Réchauffez-les 5 min au four à 160°C.

Au congélateur

🚫 Je vous le déconseille, les asperges perdent leur texture.

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce qu’il faut éplucher les asperges vertes ?

• Pas forcément : si elles sont fines, ce n’est pas nécessaire
• Pour les plus épaisses, épluchez le tiers inférieur avec un économe pour éviter les fibres dures

Puis-je utiliser du citron jaune ?

Oui, mais le citron vert apporte une touche plus vive et exotique.

Puis-je les préparer à l’avance ?

Oui, mais ajoutez le citron et le parmesan juste avant de servir pour préserver les saveurs.

Quelle est la meilleure façon de cuire les asperges ?

• La cuisson au four ou à la vapeur préserve le goût et la texture
• ⚠️ Évitez de trop les cuire pour qu’elles restent légèrement croquantes

Quel fromage se marie bien avec les asperges ?

• Le parmesan est un classique, mais le chèvre frais, le comté affiné ou la feta fonctionnent aussi très bien
• 💡 Choisissez un fromage qui apporte du caractère sans masquer la finesse de l’asperge