Burrata : Informations Nutritionnelles, Calories, Bienfaits et Idées Recettes

La burrata, ce fromage crémeux venu tout droit de l’Italie, est-il en train de détrôner tous les autres fromages de nos tables ?

Personnellement, j’ai toujours eu un faible pour la mozzarella, mais je dois avouer que la montée en puissance de la burrata m’intrigue.

Elle est partout !

Envahissant les cartes des restaurants et les assiettes des amateurs de bons produits.

Que ce soit en apéritif, en salade, dans un plat de pâtes ou tout simplement servie avec un filet d’huile d’olive, impossible d’y échapper.

Elle s’est imposée en quelques années comme une incontournable. Mais qu’a-t-elle de si spécial ?

Décryptons ensemble son succès.

Histoire et Origine de la Burrata

La burrata est née dans les Pouilles, une région du sud de l’Italie, au début du XXe siècle.

À l’origine, elle était fabriquée entièrement à la main, à partir de lait de bufflonne, et représentait une manière ingénieuse de recycler les restes de mozzarella en les enrobant dans une fine couche de pâte filée.

Contrairement à d’autres fromages italiens, la burrata ne bénéficie d’aucune appellation d’origine protégée (AOP).

Cette absence de réglementation a ouvert la porte aux industriels, qui ont rapidement adopté une production à base de lait de vache.

Bien plus économique que le lait de bufflonne.

Curieusement, bien que très populaire à l’international, la burrata n’est pas aussi prisée en Italie qu’on pourrait le croire.

Là-bas, elle est souvent considérée comme un fromage de niche, apprécié principalement dans les régions du sud, tandis que la mozzarella continue de dominer largement les assiettes du pays.

Hop, un point pour moi 😉

La Stracciatella : Le Cœur Fondant de la Burrata

Au cœur de la burrata se trouve la stracciatella, une préparation composée de filaments de mozzarella mélangés à de la crème fraîche.

C’est cette garniture ultra onctueuse qui confère à la burrata sa texture si unique et gourmande.

D’ailleurs, la stracciatella est tellement appréciée qu’elle est parfois vendue seule, sans son enveloppe de mozzarella, pour être dégustée en tartinade ou incorporée dans divers plats.

Valeurs Nutritionnelles Complètes de la Burrata

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Une burrata entière pèse environ 125g, soit 400 kcal. Mieux vaut donc adapter sa consommation en fonction de ses objectifs nutritionnels !

Burrata et Santé : Bienfaits et Précautions

Bienfaits de la Burrata

• Source de protéines : Un allié pour la récupération musculaire et le maintien de la masse maigre.
• Riche en calcium : Un indispensable pour des os solides et une bonne santé dentaire.
• Bonnes matières grasses : Fournit des acides gras essentiels, favorables au cerveau et à l’énergie.
• Apport en vitamines A et B12 : Essentielles pour le système immunitaire et nerveux.

Précautions

• Matières grasses élevées : À consommer avec modération si vous surveillez votre ligne.
• Lactose : Un inconvénient pour les personnes intolérantes.
• Sodium : Un point de vigilance pour ceux qui limitent leur consommation de sel.

Comparaisons Nutritionnelles et Alternatives

Burrata de bufflonne vs burrata de vache : Quelles différences ?

La burrata peut être fabriquée à partir de lait de bufflone ou de vache. Mais quelles sont les différences entre ces deux versions ?

• Burrata de bufflonne : Plus riche en matières grasses, elle offre une texture encore plus crémeuse et un goût plus prononcé. Son lait contient aussi plus de calcium et de protéines.
• Burrata de vache : Plus douce et légèrement moins grasse, elle est souvent plus accessible en termes de prix et plus largement disponible.

Niveau nutritionnel, la burrata de bufflonne a une concentration plus élevée en nutriments, mais elle est aussi plus calorique.

Si vous recherchez une version plus légère, la burrata de vache est une bonne alternative sans trop sacrifier la gourmandise !

Burrata vs Mozzarella : Qui remporte le match ?

Si vous cherchez une option plus légère, la mozzarella est gagnante avec moins de lipides. En revanche, si vous voulez une expérience gustative plus riche et crémeuse, la burrata l’emporte haut la main.

Burrata vs Fromages Vegan : Existe-t-il une alternative valable ?

Les fromages végétaux à base de noix de cajou ou d’amandes sont des options intéressantes, bien que souvent moins riches en protéines et en saveur.

Burrata vs Feta, Ricotta, Brie : Que choisir selon vos besoins ?

• Feta : Parfaite pour un apport plus faible en matières grasses mais attention au sel !
• Ricotta : Plus légère et idéale pour les régimes.
• Brie : Un concurrent sérieux, mais plus riche en cholestérol.

Comment Intégrer la Burrata dans un Régime Équilibré ?

Recettes faciles et gourmandes

• Salade estivale : Burrata, tomates cerises, basilic, huile d’olive et balsamique.
• Tartine croustillante : Pain complet, avocat, burrata et un filet de miel.
• Pâtes gourmandes : Linguine, burrata fondante et pesto maison.
• Pizza maison : Pâte fine, sauce tomate, burrata et légumes grillés.

Les bonnes associations alimentaires

Associer la burrata à des légumes croquants, des protéines maigres et des herbes aromatiques rehausse sa saveur tout en équilibrant l’apport nutritionnel.

FAQ : Questions Fréquentes

Burrata artisanale ou industrielle : quel choix privilégier ?

• L’artisanale est souvent plus crémeuse et naturelle, avec un goût plus authentique
• Personnellement sans aucune hésitation je vous conseillerais de choisir une burrata artisanale, mais il est vrai qu’elle coûte plus cher

La burrata est-elle bonne pour le cholestérol ?

• La burrata est un fromage riche en matières grasses saturées et en cholestérol
• Une portion de 28g (soit environ 1/4 d’une burrata) contient environ 4g de graisses saturées et 20mg de cholestérol, soit respectivement 20% et 7% des apports journaliers recommandés
• Il est donc conseillé de consommer la burrata avec modération, surtout si vous surveillez votre taux de cholestérol

Peut-on manger la peau de la burrata ?

• Oui, la peau extérieure de la burrata est parfaitement comestible
• Elle est constituée de mozzarella ferme qui enveloppe le cœur crémeux du fromage
• Cette enveloppe offre une texture contrastante avec l’intérieur onctueux, ajoutant une dimension supplémentaire à l’expérience gustative

La burrata fait-elle grossir ?

• La burrata est un fromage calorique en raison de sa teneur élevée en matières grasses
• Par exemple, une portion de 28g (1/4 d’une burrata) apporte environ 90 calories
• Une consommation excessive peut donc contribuer à une prise de poids

Combien de calories contient une burrata de 125 g ?

• Une burrata de 125g contient environ 400 calories soit environ 18% de l’apport énergétique moyen d’un adulte
• 125g correspondent à une portion entière du fromage, qui est souvent partagé entre plusieurs personnes ou utilisé dans diverses préparations culinaires

Onctueuse, savoureuse et polyvalente, la burrata s’intègre facilement dans de nombreuses recettes gourmandes.

Bien sûr, comme tout plaisir, elle doit être consommée avec modération, mais avouons-le… difficile de lui résister !

De mon côté, je pense que je vais lui laisser un peu plus de place dans mon quotidien, mais je ne renonce pas pour autant à la mozza !!

Alors, convaincu(e) ? Dites-nous en commentaire comment vous aimez déguster votre burrata ! 😋