La Véritable Recette de la Portokalopita : Facile et Inratable

Préparation de la pâte filo

• Déchirez les feuilles de pâte filo en petits morceaux

• Étalez-les sur une plaque et laissez-les sécher à l’air libre pendant 1 heure, ou passez-les au four à 100°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes pour accélérer le processus

👨‍🍳 Une pâte filo bien sèche absorbera mieux le mélange et donnera une meilleure texture au gâteau

Préparation de l’appareil

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)

• Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

• Ajoutez le yaourt grec, l’huile, le zeste d’orange et la levure chimique puis mélangez bien

• Incorporez progressivement les morceaux de pâte filo séchée, en veillant à bien les répartir

👨‍🍳 Intégrer la pâte filo petit à petit permet une meilleure répartition et évite les grumeaux

Cuisson et sirop

• Versez la préparation dans un moule préalablement huilé

• Enfournez pour 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré

Pendant ce temps, préparez le sirop :

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus d’orange et la gousse de vanille fendue
• Laissez mijoter 10 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir

• À la sortie du four, versez le sirop froid sur le gâteau chaud

• Laissez reposer au moins 1 heure avant de déguster

👨‍🍳 Verser le sirop froid sur le gâteau chaud permet une meilleure absorption et un moelleux incomparable

Et voilà, votre Portokalopita est prête, à déguster en famille ou entre amis, elle apportera une touche de soleil à votre table.

Un conseil : elle est encore meilleure le lendemain. Bon appétit 😋

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Astuces pour une Portokalopita réussie

Séchez puis chiffonnez la pâte filo

• Après l’avoir fait sécher, froissez légèrement la pâte filo du bout des doigts avant de l’incorporer à l’appareil
• 💡 Ce geste crée des poches d’air entre les morceaux, ce qui donne à la Portokalopita une texture plus légère et feuilletée en bouche, comme un millefeuille imbibé

Infusez le zeste

Prélevez le zeste d’orange à la microplane (râpe très fine) pour obtenir un maximum d’arômes sans amertume.

• Ensuite, laissez-le infuser dans l’huile de tournesol 10 à 15 minutes avant de l’ajouter à l’appareil
• 💡 Cela enrichit l’huile d’essences d’agrumes, garantissant un parfum homogène

Température du sirop : entre 103°C et 106°C

• Porter le sirop entre 103°C et 106°C permet d’obtenir une concentration parfaite en sucre, qui enrobe le gâteau sans le rendre trop collant
• 💡 En dessous, il serait trop liquide ; au-dessus, il commence à cristalliser

Ce petit détail fait toute la différence.

Remplacez une partie de l’huile par du beurre noisette

• En remplaçant 50 ml d’huile par 50 g de beurre noisette refroidi, vous apportez une note subtilement grillée et beurrée
• 💡 Le beurre noisette (beurre fondu jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et un arôme de noisette) s’accorde à merveille avec l’orange et donne un goût plus complexe et raffiné

Variantes

• Ajoutez une touche de cannelle ou de fleur d’oranger dans le sirop

• Battez les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer à la préparation pour une texture plus légère

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Accompagnements

Glace à la vanille

Une boule de glace à la vanille se marie parfaitement avec la douceur de votre Portokalopita.

Boisson

• Une tasse de café bien serré pour contraster (c’est d’ailleurs très populaire en Grèce)
• Un thé à la menthe fraîche apportera une note de fraîcheur

Fruits frais

Servez des tranches d’orange ou de pamplemousse pour accentuer les saveurs d’agrumes.

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Conservation de la Portokalopita

Au réfrigérateur

Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.

Congélation

🚫 La congélation n’est pas recommandée, car elle altère la texture moelleuse du gâteau.

Réchauffage

• Non nécessaire car la portokalopita se déguste en général à température ambiante ou froide
• Si vous y tenez vous pouvez tiédir une part au micro-ondes à 600W pendant 30 secondes pour retrouver son moelleux

FAQ : Questions Fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de yaourt ?

Oui, mais le yaourt grec apporte une texture plus onctueuse.

Puis-je préparer le gâteau à l’avance ?

Oui, il est même meilleur le lendemain, une fois bien imbibé de sirop.

Puis-je remplacer la pâte filo ?

La pâte filo ou pâte phyllo est essentielle pour la texture de votre gâteau. Je vous conseille de ne pas la remplacer.

Quelle est la différence entre baklava et portokalopita ?

Le baklava est un dessert feuilleté aux noix et au miel, tandis que la portokalopita est un gâteau moelleux à base de pâte filo déchirée, parfumé à l’orange et imbibé de sirop.