Préparation des fruits & des zestes
Lavez soigneusement les oranges et le citron à l’eau chaude
Coupez-les en deux, pressez le jus et réservez-le
Prélevez les écorces, retirez la membrane blanche (ziste) et émincez les zestes en fines lamelles.
Blanchissez les zestes deux fois (pour retirer l’amertume) : 1 minute dans l’eau bouillante, puis égouttez.
👨🍳 Plus les zestes sont fins, plus la texture sera agréable en bouche
Macération
Dans une marmite ou un grand saladier, mélangez les zestes, le jus d’oranges, le jus de citron et le sucre
Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire
Laissez macérer 12 à 24 heures au frais
💡 Cette étape permet au sucre de se dissoudre et aux arômes de se concentrer.
👨🍳 La macération favorise une confiture plus parfumée, avec une tenue naturelle grâce à la pectine libérée
Cuisson de la confiture
Portez le mélange à ébullition douce
Faites cuire à feu moyen pendant environ 1h10, en remuant régulièrement
En fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel fin pour équilibrer les saveurs et rehausser l’arôme d’agrume
👨🍳 Vous pouvez ajouter une étoile de badiane pour varier les arômes
Mise en pot
Les agrumes étant naturellement riches en pectine (la substance responsable de la gélification), votre confiture devrait désormais être prête à être mise en pots.
💡 Pour vérifier la prise, versez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer rapidement.
👉 Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes, en remuant doucement, puis refaites le test.
Remplissez vos pots stérilisés avec la confiture chaude, à ras bord
Fermez aussitôt, puis retournez les pots pendant 10 minutes pour créer un vide d’air
Laissez-les refroidir complètement tête en bas, avant de les stocker dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
Votre confiture est maintenant prête! À étaler sur du pain grillé ou à glisser dans une pâte sablée…
Bon appétit 😋
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Astuces pour une confiture d’orange à l’ancienne réussie
Stérilisation
Pour garantir une conservation optimale de votre confiture, la stérilisation des pots est essentielle.
Au four
La méthode la plus pratique et propre. Disposez pots et couvercles propres dans le four à 130°C pendant 15 minutes. Pas besoin de séchage : versez la confiture directement dans les pots chauds.
⚠️ Manipulez-les avec des gants ou une pince propre à la sortie du four
À l’eau bouillante
Méthode traditionnelle. Faites bouillir pots et couvercles pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher tête en bas sur un torchon propre. Attention à bien éliminer toute trace d’humidité.
Vérifier la fermeture des pots
Une fois les pots refroidis, appuyez légèrement au centre du couvercle :
S’il est bien fermé, il ne doit pas faire de « clic » (le couvercle est creusé vers l’intérieur, preuve du vide)
Si le couvercle fait un bruit de ressort, la stérilisation ou la mise sous vide n’a pas fonctionné.
Dans ce cas, conservez le pot au réfrigérateur et consommez rapidement.
💡 Ce petit test simple permet de garantir une conservation optimale et d’éviter les moisissures
Température de cuisson
Plutôt que de vous fier uniquement à l’aspect visuel ou au test de la goutte sur assiette, utilisez un thermomètre de cuisson :
- La confiture est prête lorsqu’elle atteint 105°C
- 💡 À cette température précise, le sucre se gélifie avec la pectine des agrumes
Vous obtiendrez une tenue idéale, ni trop liquide, ni trop ferme, même après refroidissement.
Ajoutez une pointe de bicarbonate pendant le blanchiment
- Lorsque vous faites blanchir les zestes d’orange, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire dans l’eau de cuisson
- 💡 Cela permet de ramollir plus rapidement les fibres du zeste et de réduire l’amertume tout en conservant une belle couleur éclatante
C’est une astuce de confiseur souvent méconnue, idéale pour obtenir une texture fondante sans altérer le goût.
Équilibrez l’acidité
- Une pointe de sel (~0.5 g) ajoutée en fin de cuisson intensifie les arômes d’agrumes et équilibre naturellement l’acidité du citron et l’amertume résiduelle de l’orange
- 💡 Le sel agit comme un exhausteur de goût, sans donner de saveur salée
Accompagnements
Pain de campagne grillé
Idéal pour révéler toutes les saveurs de la confiture.
Pour les plus traditionnels, cela marche aussi avec des biscottes, évidemment
Fromages à pâte dure
Essayez avec du comté ou du cheddar affiné pour un mélange sucré-salé original.
Yaourt nature ou fromage blanc
Une touche sucrée et fruitée pour un petit-déjeuner (ou un goûter) sain.
Conservation
Au réfrigérateur
3-4 semaines après ouverture
En placard
Jusqu’à 1 an dans un endroit frais et sec si les pots ont été bien stérilisés.
FAQ : Questions Fréquentes
Quelles oranges pour la confiture ?
- Préférez des oranges bio à peau fine comme la Navel, la Maltaise ou la Washington
- Elles sont parfumées, juteuses et sans traitement, parfaites pour utiliser les zestes
Puis-je utiliser des oranges non bio ?
Oui, même si je vous le déconseille, mais vous devez impérativement les éplucher ou les brosser longuement sous l’eau chaude.
Pourquoi faire tremper les oranges dans l’eau ?
- C’est une méthode traditionnelle pour certaines marmelades, qui consiste à laisser tremper les oranges entières 24 à 48h pour réduire l’amertume
- Dans cette recette, je préfère le blanchiment des zestes, plus rapide et tout aussi efficace
Pourquoi mettre du citron dans la confiture d’orange ?
Le citron renforce l’acidité et active la pectine naturelle, ce qui aide à la gélification. Il équilibre aussi la douceur du sucre et réhausse les arômes d’agrumes.
Faut-il utiliser du sucre spécial confiture ?
- Non, ce n’est pas nécessaire ici : les agrumes sont naturellement riches en pectine, donc un sucre classique (comme du sucre de canne blond) suffit
- Le sucre spécial confiture (gélifiant) contient de la pectine ajoutée, utile uniquement si vous voulez raccourcir la cuisson ou garantir une prise rapide
Peut-on faire cette recette sans sucre ?
Le sucre agit comme conservateur. Une version sans sucre nécessite une conservation au frais très stricte et une consommation rapide.
Quelle est la différence entre une confiture d’orange et une marmelade ?
- La marmelade contient des morceaux d’écorces confits et a une texture plus riche
- La confiture est souvent plus douce, plus lisse et moins amère
