Préparer les ingrédients
- Émincez finement les oignons et l’ail
- Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières
- Mondez les tomates (enlevez le pédoncule, incisez en croix, ébouillantez, plongez dans un bain glacé puis pelez) et concassez-les
👨🍳 Monder les tomates rend la sauce plus lisse et plus digeste
Plus de détails sur comment monder une tomate ici
Saisir le poulet
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive
- Faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen, 2-3 minutes par face (soit environ 10 minutes au total)
- Réservez-les sur une assiette
👨🍳 Ne surchargez pas la cocotte pour bien colorer chaque morceau
Cuisson
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail à feu moyen-doux, jusqu’à légère coloration
- Ajoutez les poivrons, augmentez légèrement la puissance (feu moyen) et laissez suer 5 minutes
- Incorporez ensuite les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni et le piment d’Espelette
- Salez, poivrez, remettez le poulet, couvrez, et laissez mijoter 1h à feu doux
👨🍳 Pour une sauce plus onctueuse, découvrez-la en fin de cuisson pour réduire légèrement le jus
Et voilà, un plat emblématique du Pays Basque, à la fois coloré, savoureux et facile à réussir.
Bon appétit 😋
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Astuces pour un poulet basquaise réussi
Caramélisez les sucs du poulet
- Après avoir fait dorer les morceaux de poulet, laissez les sucs (ces petits dépôts dorés au fond de la cocotte) légèrement brunir sans les brûler
- Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant bien
Résultat : une base aromatique riche et profonde pour la sauce
Décollez la peau des morceaux de poulet avant cuisson
- À l’aide du dos d’une cuillère, soulevez délicatement la peau des morceaux de poulet et glissez un peu d’assaisonnement (sel, piment, ail haché) entre la chair et la peau
- 💡 Cela permet d’infuser le goût au cœur de la viande, tout en laissant la peau se détacher facilement après cuisson
Une technique secrète héritée des cuisiniers du Sud-Ouest.
Fumez légèrement les poivrons
- Avant de les ajouter dans la cocotte, coupez-les en deux, ôtez les graines, puis placez-les côté peau vers le haut sous le gril à 250°C jusqu’à ce que leur peau noircisse par endroits
- Enfermez-les ensuite dans un sac hermétique ou un bol couvert pendant 10 minutes : la vapeur va décoller la peau, que vous pourrez ensuite retirer facilement
- Teminez en découpant vos poivrons en lanières
💡 Cela leur donne une touche fumée très subtile et améliore leur digestibilité — une méthode classique dans la cuisine basque authentique.
Variantes
- Variez les tomates : En hiver, utilisez des tomates concassées en boîte de qualité, ou des tomates confites pour plus de profondeur
- Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon de volaille pour un goût tout aussi savoureux
- Ajoutez du chorizo doux ou fort pour une version plus épicée, typique du Pays Basque espagnol
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Accompagnement
Riz blanc ou riz pilaf
Le grand classique, il absorbe parfaitement la sauce basquaise.
Pommes de terre vapeur ou sautées
Elles se marient idéalement avec les morceaux de poulet mijotés.
Polenta ou pain de campagne
Pour une touche originale et rustique, à tremper dans la sauce !
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Conservation du poulet basquaise
Au réfrigérateur
3 jours dans un contenant hermétique.
Congélation
Possible jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
À feu doux (très important !) en cocotte ou 5 min au micro-ondes (750 W) avec couvercle.
FAQ : Questions Fréquentes
Est-il possible de faire un poulet basquaise la veille ?
Oui, et c’est même recommandé : les saveurs se développent encore plus après une nuit au frais. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.
Quelle est la meilleure garniture pour un poulet basquaise ?
Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel, car il absorbe parfaitement la sauce. Des pommes de terre vapeur ou une polenta sont aussi d’excellentes alternatives.
Quelles épices mettre dans le poulet basquaise ?
Le piment d’Espelette est la star du plat, à compléter éventuellement avec une pincée de paprika doux ou fumé. Évitez les épices trop puissantes (curry, curcurma) pour ne pas masquer les arômes des légumes.
Comment remplacer le vin blanc dans le poulet basquaise ?
Utilisez du bouillon de volaille ou de légumes pour un résultat savoureux sans alcool. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron pour garder une légère acidité.
Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
C’est possible, mais vous perdrez un peu en moelleux et en goût.
