Purée de Petits Pois : Accompagnement Gourmant

Cuisson des légumes

• Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux
• Faites bouillir le bouillon de légumes et plongez-y les pommes de terre pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres

Pendant ce temps :

• Blanchissez les petits pois dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore bien verts)
• Egouttez-les et réservez
• Faites revenir l’oignon finement émincé avec l’ail haché dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il deviennent translucides et légèrement dorés

👨‍🍳 Vous pouvez plonger les petits pois dans de l’eau glacée immédiatement après cuisson pour fixer leur couleur

Mixage et assaisonnement de la purée

• Égouttez bien les pommes de terre, les petits pois, l’oignon et l’ail cuit, puis écrasez-les avec un presse-purée
• Incorporez le beurre, la crème liquide (ou lait), le sel et le poivre
• Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
• Ajoutez la menthe finement ciselées
• Servez et dégustez bien chaud

En accompagnement de viandes, poissons ou simplement avec un filet d’huile d’olive, cette recette originale est un vrai délice !

Bon appétit 😋

Astuces pour une purée réussie

Choisissez les bons produits

• Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agria, qui donneront une texture bien onctueuse
• Optez pour des petits pois frais au printemps ou en été, lorsqu’ils sont de saison et bien sucrés

👨‍🍳 À défaut, des petits pois surgelés feront l’affaire

• Choisissez un oignon doux (type oignon des Cévennes ou oignon jaune) pour apporter une saveur subtile sans dominer le goût des petits pois

Évitez une purée collante

• Ne mixez pas trop les pommes de terre, sinon elles libèrent trop d’amidon
• Préférez un presse-purée ou une fourchette dans l’idéal

Petits pois bien parfumés

• Ajoutez une pincée de sucre dans l’eau de cuisson pour rehausser leur douceur naturelle

Conservation

Au réfrigérateur

• Conservez votre purée dans un récipient hermétique pendant 2 jours

Réchauffage

• Faites réchauffer à feu doux avec un peu de crème ou de lait pour retrouver une texture crémeuse

Congélation

• 🚫 Déconseillée : La texture des pommes de terre peut devenir granuleuse après congélation

FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser des petits pois en conserve ?

• Oui, mais leur goût est souvent plus fade
• Préférez les petits pois frais ou surgelés pour un maximum de saveur

Comment épaissir une purée de petits pois ?

• Ajoutez une pomme de terre écrasée ou réduisez la quantité de crème ou de lait
• Vous pouvez aussi la faire cuire à feu doux quelques minutes pour évaporer l’excès d’humidité

Quel légume associer au petit pois ?

• Le petit pois se marie très bien avec la carotte, qui apporte une touche sucrée, ou avec le brocoli, pour une purée plus verte et riche en fibres

Quelle association avec un petit pois ?

• Les petits pois s’accordent parfaitement avec la menthe, le lard, le citron ou le fromage frais
• Ils accompagnent aussi très bien les viandes blanches, le poisson et les œufs