Crème Anglaise Maison : Recette Inratable et Onctueuse

Chauffage du lait

• Versez le lait entier dans une casserole
• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains, puis ajoutez-les au lait avec la gousse
• Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser 10 min

👨‍🍳 Attention à ne pas laisser brûler

Préparation de l’appareil à crème

Pendant ce temps :

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
• Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le progressivement sur les œufs en fouettant pour éviter la cuisson des jaunes

👨‍🍳 Utilisez une passoire fine ou un tamis pour récupérer les restes de vanille

Cuisson douce et épaississement

• Remettez la préparation sur feu doux, et remuez sans s’arrêter avec une spatule en bois
• Faites cuire sans bouillir environ 10 minutes (entre 82 et 85°C), jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la spatule
• Faites refroidir à température ambiante puis au moins 2h au réfrigérateur avant de servir

Et voilà, prêt à vous régaler ?

Bon appétit 😋

💡 Ndlr : Personnellement j’utilise le blanc des oeufs pour faire des rocher coco et éviter le gaspillage

Astuces pour une crème anglaise réussie

Contrôlez la température

• Utilisez un thermomètre pour éviter que la crème ne tourne
• Au-delà de 85°C, les œufs coagulent

Texture plus fluide ou plus épaisse ?

• Pour une crème plus légère, réduisez la quantité de jaunes d’œufs à 3
• Pour une texture plus épaisse, ajoutez un jaune supplémentaire

Variantes gourmandes

• Infusez une écorce d’orange ou ajoutez une pointe de cannelle pour une touche originale

Conservation

• 🚫 Congélation déconseillée : La crème anglaise ne supporte pas bien la congélation, elle risque de trancher

• Au réfrigérateur : Conservez-la dans un contenant hermétique pendant 48 heures maximum

  • Avant de l’utiliser, fouettez-la légèrement pour retrouver une texture fluide

• Réchauffage : Si nécessaire, réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour éviter qu’elle ne coagule

FAQ : Questions Fréquentes

Comment faire pour ne pas rater une crème anglaise ?

• Ne jamais faire bouillir la crème et utiliser un thermomètre pour contrôler la température
• Passer au tamis si besoin pour rattraper une texture granuleuse

Comment savoir si la crème anglaise est prête ?

• Plongez une spatule en bois dans la crème et tracez un trait avec le doigt : si la trace reste nette, c’est prêt !
• Elle doit être légèrement épaisse sans être trop liquide

Quels sont les secrets d’une crème anglaise réussie ?

• Utiliser des ingrédients de qualité, chauffer doucement et ne pas dépasser 85°C pour éviter que les œufs ne coagulent
• Remuer constamment avec une spatule en bois pour une texture lisse

Comment faire pour épaissir une crème anglaise ?

• Prolonger la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule
• Ajouter un jaune d’œuf supplémentaire si elle reste trop fluide

Quelle différence entre crème anglaise et crème pâtissière ?

• La crème anglaise est une sauce fluide, tandis que la crème pâtissière est plus épaisse grâce à l’ajout de farine ou de fécule
• La crème pâtissière sert à garnir des pâtisseries, alors que la crème anglaise est une sauce d’accompagnement