Recette de salade de hareng et pommes de terre au tobiko yuzu

Cuisson et préparation des pommes de terre

• Rincez soigneusement les pommes de terre
• Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes
• Refroidissez-les sous l’eau, puis pelez-les et coupez-les en rondelles ou en tronçons

👨‍🍳 Ajoutez une c. à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson pour relever discrètement le goût des pommes de terre

Préparation de la base et assaisonnement

• Disposez la roquette lavée et essorée au fond des assiettes
• Ajoutez les morceaux de pommes de terre
• Émincez finement l’oignon rouge et répartissez-le sur les pommes de terre
• Détaillez les filets de hareng en morceaux et répartissez-les sur les assiettes
• Arrosez l’ensemble avec l’huile et le vinaigre
• Poivrez généreusement

👨‍🍳 Si vous utilisez du hareng très salé, passez-le rapidement sous l’eau pour l’adoucir

Dressage final

• Juste avant de servir, ajoutez le tobiko au yuzu en petites touches
• Servez immédiatement pour profiter de tout le croquant et de la fraîcheur

👨‍🍳 Réservez le tobiko au frais et ne le posez qu’à la dernière minute pour qu’il conserve tout son croquant

Et voilà ! Une salade rapide, moderne et audacieuse.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une salade de hareng et pommes de terre réussie

Choisir le bon hareng

• Optez pour du hareng fumé doux ou du hareng mariné type rollmops
• 💡 Évitez les versions trop salées ou trop épicées pour garder l’équilibre avec le yuzu

👨‍🍳 Si vous utilisez du rollmops, n’ajoutez pas de vinaigre. Vous pouvez également rincer légèrement votre hareng sous l’eau froide pour éviter un excès d’acidité

Tempérez le hareng

• Avant de dresser, sortez le hareng du réfrigérateur au moins 20 minutes à l’avance
• 💡 Un poisson trop froid a tendance à bloquer ses arômes

Coupez le hareng en biseau

• Coupez les filets de hareng en biais, en tenant votre couteau à environ 45°
• 💡 Cette technique expose une plus grande surface du poisson, ce qui le rend plus fondant en bouche et plus élégant dans l’assiette

Salez l’eau de cuisson comme pour les pâtes

• Utilisez une eau salée à 10g de sel par litre pour cuire les pommes de terre — la même concentration que pour les pâtes
• 💡 Cela évite que les pommes de terre paraissent fades une fois refroidies

Accompagnements

Pain de seigle grillé

Pour rester dans l’esprit nordique et accompagner les saveurs du hareng.

Soupe froide de concombre ou gaspacho

Cette salade s’accompagne parfaitement d’une soupe froide aux concombre ou d’un gaspacho maison. Idéal pour un repas d’été léger et complet.

Verre de vin blanc sec

Un sauvignon ou un muscadet se marient à merveille avec l’iode et les agrumes.

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Conservation de la salade de hareng

Au réfrigérateur : Conservez jusqu’à 24 h maximum, bien filmé. Ajoutez le tobiko au dernier moment pour garder le croquant.

Congélation : ❌ Déconseillée. Le hareng et le tobiko perdraient leur texture.

FAQ : Questions Fréquentes

Le tobiko au yuzu est-il facile à trouver ?

• On le trouve rarement en grande surface, mais il est disponible dans les épiceries japonaises, certaines poissonneries ou en ligne
• Vous pouvez aussi le remplacer par des œufs de truite avec un zeste de yuzu pour une alternative maison

Le hareng peut-il être remplacé ?

Oui, par de la truite fumée ou du maquereau mariné.

Puis-je remplacer le tobiko au yuzu ?

Oui, par des œufs de truite ou des œufs de saumon si vous ne trouvez pas de tobiko.

Quelle est la meilleure façon de manger du hareng ?

Selon moi, froid, accompagné d’un élément doux comme des pommes de terre ou une salade tiède. Il se marie bien avec un filet d’huile neutre et des ingrédients légèrement acides ou sucrés.

Que peut-on manger avec des harengs ?

Du pain de seigle, des pommes de terre, des betteraves ou des légumes racines. Ils s’accordent aussi très bien avec des pommes, de la crème ou de la moutarde douce.

Que ne faut-il pas faire lors de la préparation d’une salade de pommes de terre ?

Ne pas les couper à chaud ni trop les cuire. Évitez aussi de trop les manipuler une fois refroidies, pour qu’elles gardent leur tenue.

Comment puis-je adoucir le hareng fumé ?

Rincez-le brièvement sous l’eau froide ou laissez-le tremper 10 minutes dans du lait. Cela atténue le sel et les arômes trop puissants.