Recette de Salade de Poulpe à la Méditerranéenne

Préparation du Poulpe

Si votre poulpe est frais :

• Nettoyez-le sous l’eau froide avec une brosse à légumes ou frottez-le avec du gros sel pour bien nettoyer sa peau

👨‍🍳 Insistez sur les ventouses où peuvent se loger des impuretés

Si le poulpe est surgelé :

• Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 heures, puis rincez-le sous l’eau froide

Cuisson du Poulpe et des Pommes de Terre

• Faites chauffer une grande casserole d’eau non salée avec une feuille de laurier
• Plongez les tentacules dans l’eau frémissante et laissez cuire ~25-30 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Égouttez et laissez refroidir avant de couper en morceaux

👨‍🍳 Vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en insérant la pointe d’un couteau dans la base d’un tentacule : elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance

• Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes
• Égouttez, laissez tiédir, puis coupez en morceaux ou en rondelles

Préparation de la vinaigrette et assemblage

• Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail pressé, du sel, du poivre et du piment d’Espelette
• Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulpe, les pommes de terre, l’oignon rouge émincé et le persil plat ciselé.
• Versez la vinaigrette et mélangez délicatement
• Laissez reposer 10 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien

Votre salade est maintenant prête, parfaite pour un déjeuner d’été, avec un verre de Picpoul c’est un délice !

Bon appétit 😋

Astuces pour une salade de poulpe réussie

Attendrir le poulpe

• Si votre poulpe est frais, congelez-le une nuit minimum après nettoyage et avant de le cuire. Cela cassera ses fibres et le rendra plus tendre
• ⚠️ Ne salez pas l’eau de cuisson ! Le poulpe contient déjà du sel naturel et le saler le rendrait plus ferme
• Surveillez la température de l’eau :
  • ✔️ frémissante : ok
  • ❌ bouillante : pas ok

Marinade

• Laissez mariner le poulpe cuit dans un peu d’huile d’olive, d’ail et de citron pendant 30 minutes avant d’assembler la salade

Variantes

• Parsemez de zestes de citron ou d’un filet de vinaigre balsamique
• Ajoutez des olives noires et des tomates confites pour une touche provençale

Conservation de la Salade de Poulpe

• Jusqu’à 48h au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• Congélation ❌ : Non recommandée, car les pommes de terre et le poulpe perdront leur texture après décongélation

FAQ : Questions Fréquentes

Combien de temps faire cuire le poulpe?

• On compte en moyenne 30 minutes par kilo
  Pour 600 g, laissez cuire 25 à 30 minutes à feu doux, car les tentacules, plus riches en collagène, nécessitent souvent un peu plus de temps pour s’attendrir
• 💡 Vérifiez la cuisson dès 20 minutes

Quelle est la période de la saison du poulpe ?

• Le poulpe est généralement meilleur entre septembre et avril, période où il est le plus abondant et savoureux

Comment rattraper un poulpe caoutchouteux ?

• Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre, ou laissez-le reposer dans un bain de marinade citronnée pour attendrir ses fibres

Comment faire pour que le poulpe soit tendre ?

• Congeler le poulpe cru avant cuisson casse ses fibres et le rend plus tendre

Comment nettoyer les tentacules de poulpe ?

• Frottez-les sous l’eau froide avec du sel ou une brosse pour retirer la pellicule gélatineuse et les éventuels résidus

Comment nettoyer un poulpe congelé ?

• Laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis rincez-le sous l’eau froide en retirant la peau et les parties visqueuses si nécessaire

Comment donner du goût au poulpe ?

• Faites-le mariner après cuisson avec huile d’olive, ail, citron et herbes pour qu’il absorbe les saveurs
• Vous pouvez aussi le griller légèrement pour une touche fumée