Recette Tarte au Citron Facile et Légère : un Délice Acidulé sans Culpabilité

Recette tarte au citron facile et légère avec pâte au yaourt
Moyen
Facile
Economique

Description

Vous aimez la tarte au citron mais vous la trouvez souvent trop sucrée… ou trop acide ?

Moi aussi, jusqu’à ce que je découvre qu’on pouvait l’alléger sans rien perdre en gourmandise — grâce à une pâte au yaourt, sans beurre, et une crème tout en douceur.

Le genre de dessert facile qu’on peut refaire juste pour le plaisir… sans culpabiliser.

On passe en cuisine ?

Préparation :

30 minutes

Cuisson :

25 minutes

Portions :

8 personnes
Sommaire

🛒 Ingrédients

Pâte légère au yaourt :

  • 150 g de farine T55

  • 1 c. à s. de sucre (10 g)

  • 0.5 c. à c. de sel (2.5 g)

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile neutre type colza ou tournesol

  • 1 yaourt nature 0 % (125 g)

🍋 Crème citron allégée :

  • 3 œufs entiers + 1 blanc

  • 100 g de sucre blond

  • 120 ml de jus de citron jaunes frais (~ 3 citrons)

  • Les zestes de 2 citrons non traités

  • 1 c. à s. de maïzena (8 g)

  • 40 g de fromage blanc 0 % (ou skyr)

  • 20 g de beurre demi-sel fondu

🥘 Etapes de préparation

Préparer la pâte au yaourt

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel
  • Ajoutez l’huile et le yaourt, mélangez d’abord à la spatule puis à la main jusqu’à formation d’une boule homogène

👨‍🍳 Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 c. à s. d’eau glacée (15 ml)

  • Déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson

  • Étalez-la au rouleau jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur

💡 Les feuilles évitent qu’elle ne colle et permettent de la manipuler plus facilement.

  • Retirez la feuille du dessus, puis foncez votre moule à tarte (ici un moule cannelé de 24 cm)

  • Piquez la pâte à la fourchette et placez-la 10 minutes au frais

👨‍🍳 Si malgré cela, votre pâte colle légèrement ou s’effrite, placez-la 5 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera plus facile à manier et à foncer

Précuire la pâte

  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Recouvrez la pâte crue d’une feuille de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour lester

  • Faites cuire à blanc 12 min, retirez les billes et la feuille de papier sulfurisé, puis poursuivez 5 min pour dorer légèrement le fond

👨‍🍳 Une fois la pâte précuite, badigeonnez le fond avec un blanc d’œuf battu, puis remettez au four 2 minutes — cela imperméabilise la pâte et la rend ultra croustillante

Préparer la crème au citron & cuisson finale

  • Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena

  • Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis le fromage blanc et le beurre fondu

  • Versez sur le fond de tarte encore chaud

  • Baissez le four à 160 °C et enfournez 15 à 18 min : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre (un peu comme une gelée)

  • Laissez refroidir 1 h à température ambiante, puis réfrigérez 30 minutes

  • Démoulez, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre goût

👨‍🍳 Pour un démoulage net, passez la lame d’un couteau fin entre le moule et la pâte, puis soulevez délicatement avec une spatule fine. Laissez bien refroidir avant !

Et voilà, une tarte au citron facile et si légère qu’on en reprendrait bien une part.

Bon appétit 😋

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Astuces pour une tarte au citron réussie

Ajoutez la maïzena hors du fouet

  • Avant de l’incorporer aux œufs, délayez la maïzena dans une cuillère à soupe de jus de citron froid
  • 💡 Cela permet de l’hydrater parfaitement et évite la formation de grumeaux lors du fouettage

Surtout si les œufs sont un peu tièdes

Infusez les zestes

  • Avant d’ajouter les zestes à la crème, faites-les infuser 5 minutes dans le jus de citron
  • Cette étape donne un parfum plus rond et moins « agressif »

Stoppez la cuisson avec une plaque froide

  • À la sortie du four, posez immédiatement le moule sur une plaque métallique froide ou une grille bien aérée
  • 💡 Ce contact limite la chaleur résiduelle qui continue à cuire la pâte

Résultat : un fond bien doré, sans excès de cuisson sur les bords.

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Accompagnements

Boisson

Un thé vert au jasmin ou une infusion verveine-citron.

Sauce fruitée

Un coulis de framboise ou de mangue ira à merveille avec l’acidité du citron.

Glace

Servez avec un sorbet basilic-citron ou un granité maison.

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Conservation de la tarte au citron

Réfrigérateur

3 jours filmée au contact.

Congélation

1 mois sans topping ni sucre glace.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment rendre moins acide une tarte au citron ?

  • Utilisez des citrons plus doux (comme le citron de Menton) ou remplacez une partie du jus par du jus d’orange
  • Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de sucre ou de fromage blanc pour adoucir l’ensemble

Peut-on préparer la crème au citron la veille ?

  • Oui, vous pouvez la préparer et la conserver au réfrigérateur, bien filmée
  • 💡 Fouettez-la brièvement avant de l’utiliser pour lui redonner une texture lisse

La pâte peut-elle être préparée la veille ?

Absolument ! Elle se conserve au frais 24 h, bien filmée.

Peut-on utiliser des citrons verts ?

Oui, mais la saveur sera plus marquée et légèrement plus amère.

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