Vous aimez la tarte au citron mais vous la trouvez souvent trop sucrée… ou trop acide ?
Moi aussi, jusqu’à ce que je découvre qu’on pouvait l’alléger sans rien perdre en gourmandise — grâce à une pâte au yaourt, sans beurre, et une crème tout en douceur.
Le genre de dessert facile qu’on peut refaire juste pour le plaisir… sans culpabiliser.
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
150 g de farine T55
1 c. à s. de sucre (10 g)
0.5 c. à c. de sel (2.5 g)
2 c. à soupe (30 ml) d’huile neutre type colza ou tournesol
1 yaourt nature 0 % (125 g)
3 œufs entiers + 1 blanc
100 g de sucre blond
120 ml de jus de citron jaunes frais (~ 3 citrons)
Les zestes de 2 citrons non traités
1 c. à s. de maïzena (8 g)
40 g de fromage blanc 0 % (ou skyr)
20 g de beurre demi-sel fondu
👨🍳 Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1 c. à s. d’eau glacée (15 ml)
Déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson
Étalez-la au rouleau jusqu’à environ 2 mm d’épaisseur
💡 Les feuilles évitent qu’elle ne colle et permettent de la manipuler plus facilement.
Retirez la feuille du dessus, puis foncez votre moule à tarte (ici un moule cannelé de 24 cm)
Piquez la pâte à la fourchette et placez-la 10 minutes au frais
👨🍳 Si malgré cela, votre pâte colle légèrement ou s’effrite, placez-la 5 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler : elle sera plus facile à manier et à foncer
Préchauffez le four à 180 °C.
Recouvrez la pâte crue d’une feuille de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson (ou des haricots secs) pour lester
Faites cuire à blanc 12 min, retirez les billes et la feuille de papier sulfurisé, puis poursuivez 5 min pour dorer légèrement le fond
👨🍳 Une fois la pâte précuite, badigeonnez le fond avec un blanc d’œuf battu, puis remettez au four 2 minutes — cela imperméabilise la pâte et la rend ultra croustillante
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena
Ajoutez le jus de citron et les zestes, puis le fromage blanc et le beurre fondu
Versez sur le fond de tarte encore chaud
Baissez le four à 160 °C et enfournez 15 à 18 min : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblante au centre (un peu comme une gelée)
Laissez refroidir 1 h à température ambiante, puis réfrigérez 30 minutes
Démoulez, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre goût
👨🍳 Pour un démoulage net, passez la lame d’un couteau fin entre le moule et la pâte, puis soulevez délicatement avec une spatule fine. Laissez bien refroidir avant !
Et voilà, une tarte au citron facile et si légère qu’on en reprendrait bien une part.
Bon appétit 😋
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Résultat : un fond bien doré, sans excès de cuisson sur les bords.
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Un coulis de framboise ou de mangue ira à merveille avec l’acidité du citron.
Servez avec un sorbet basilic-citron ou un granité maison.
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Réfrigérateur
3 jours filmée au contact.
Congélation
1 mois sans topping ni sucre glace.
