Recette du Sorbet Citron Basilic Novascope : Fraîcheur et Originalité en Cuisine

Préparation du sirop

• Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition tout en mélangeant jusqu’à dissolution complète.
• Une fois le sirop obtenu, retirez du feu et ajoutez le zeste des citrons.
• Couvrez et laissez infuser 30 minutes à température ambiante.

Incorporation des arômes dans le sirop

• Filtrez le sirop pour retirer les zestes
• Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé
• Hachez finement le basilic et la menthe, ou écrasez-les légèrement au pilon pour libérer leurs huiles essentielles
• Incorporez-les au mélange et laissez infuser 20 minutes supplémentaires au réfrigérateur

💡 Il n’y a pas de menthe dans la version classique du sorbet citron basilic novascope, mais je préfère cette version plus « fraîche »

Congélation de votre sorbet

• Filtrez à nouveau si vous préférez un sorbet sans morceaux d’herbes (ce que je fais pour ma part)
• Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs
• Fouettez légèrement le blanc d’oeuf avant de l’incorporer

👨‍🍳 Le blanc d’oeuf n’est pas obligatoire mais il ajoute une texture plus aérée au sorbet

• Avec sorbetière :
  • Versez la préparation dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil (environ 25-30 minutes)
• Sans sorbetière :
  • Versez le mélange dans un récipient en métal peu profond
  • Placez-le au congélateur
  • Toutes les 30 minutes, sortez votre sorbet et mélangez-le avec une fourchette pour casser les cristaux
  • Répétez jusqu’à l’obention du texture homogène (comptez 3-4 heures)

👩‍🍳 Vous pouvez placer votre récipient en métal au congélateur avant de commencer la préparation du sirop, une congélation rapide limite l’apparition de cristaux.

Votre sorbet citron basilic novascope revisité est maintenant prêt, plus qu’à déguster !

Bon appétit 😋

Astuces pour un sorbet parfait

• Utilisez des herbes fraiches : les feuilles de basilic et de menthe perdent rapidement leur saveur après récolte. (conservez-les dans un linge humide après cueillette)
• Utilisez des citrons bio : n’oubliez pas que l’on infuse les zestes de citron, autant limiter les pesticides
• Sortez le sorbet du congélateur 5 à 10 minutes avant de le servir pour une texture plus tendre
• Servez votre sorbet dans des coupes bien froides pour qu’il reste ferme
• Ajoutez des stabilisants naturels : 1 à 2 cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel pour limiter la cristallisation et rendre le sorbet plus onctueux
• Pour des arômes plus intenses : chauffez légèrement le sirop (eau + sucre) avec le basilic et la menthe avant de laisser refroidir et de filtrer

Variantes du sorbet Citron Basilic Novascope

• Sorbet citron basilic poivre noir :
  • Pour une version plus épicée, ajoutez du poivre noir pendant l’infusion du sirop
  • Servez avec une feuille de basilic et une petite tranche de citron confit
• Sorbet citron basilic gingembre :
  • Pour une version plus chaleureuse, ajoutez du gingembre râpé pendant l’infusion du sirop
  • Passez le mélange au tamis fin pour éviter les morceaux de gingembre
• Sorbet citron basilic thym :
  • Pour une version plus herbacée, ajoutez du thym pendant l’infusion du sirop
  • Ajoutez un petit brin de thym sur chaque portion pour une touche visuelle

Accompagnement de votre Sorbet Citron Basilic Novascope

1. Biscuits Croquants

Pour ajouter du contraste avec la texture légère et fondante du sorbet :

• Tuiles aux amandes : Leur finesse et leur croustillant complètent parfaitement la fraîcheur du citron.
• Sablés au beurre ou sablés bretons : Leur goût riche et beurré équilibre l’acidité du sorbet.
• Biscuits au gingembre : Pour un mariage légèrement épicé et parfumé.

2. Fruits Frais

Les fruits frais ajoutent une touche naturelle et colorée :

• Fruits rouges : Framboises, groseilles ou fraises apportent une touche sucrée et acidulée qui s’harmonise avec le citron.
• Agrumes confits : Tranches de citron ou d’orange confites pour renforcer le goût d’agrumes.
• Ananas rôti : Préparé avec une pointe de miel et de vanille, il apporte une douceur caramélisée.

3. Coulis ou Sauces

Ajoutez une sauce pour enrichir la dégustation :

• Coulis de framboise ou de mangue : Une touche sucrée-fruitée qui contraste avec l’acidité du citron.
• Caramel au beurre salé : Pour une version gourmande et contrastée.
• Sirop d’herbes : Préparez un sirop de basilic, de menthe ou de thym citronné pour renforcer les saveurs herbacées.

4. Éléments Croquants

Ajoutez des textures pour une expérience plus sophistiquée :

• Éclats de meringue : Légers et sucrés, ils fondent en bouche et se marient à merveille avec le sorbet.
• Noix caramélisées : Noisettes, amandes ou noix de pécan pour un croquant gourmand.
• Graines de sésame torréfiées : Pour une touche originale et subtilement grillée.

5. Boissons d’Accompagnement

Suggérez des boissons qui s’accordent bien avec le sorbet :

• Vin moelleux ou pétillant : Un Moscato d’Asti, un Prosecco ou un champagne pour une touche festive.
• Cocktails : Un mojito ou un cocktail au gin et basilic pour un accord sophistiqué.
• Thé glacé : Un thé vert au citron ou à la menthe pour rester dans la fraîcheur.