Recette de Grand Mère Facile : La Sauce au Poivre Maison

Préparer la base aromatique

• Épluchez et ciselez finement l’échalote

• Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole

• Ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration pendant 2 minutes

👨‍🍳 Vous pouvez aussi la faire « compoter » à feu très doux en prolongeant la cuisson jusqu’à une légère caramélisation : la sauce sera plus douce et plus équilibrée

Déglacer

• Ajoutez le poivre concassé et mélangez bien

• Versez le cognac, puis flambez rapidement (ou laissez simplement évaporer l’alcool si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape)

• Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié

👨‍🍳 Le flambage apporte une note plus douce et caramélisée que la simple évaporation

Lier la sauce

• Incorporez la crème fraîche et portez à légère ébullition

• Réduisez aussitôt à feu doux et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement

• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

👨‍🍳 Pour une sauce plus onctueuse, préférez de la crème épaisse

Et voilà, votre sauce au poivre maison est prête. Avec un tournedos et une purée maison c’est vrai un délice !

Bon appétit 😋

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Astuces pour une sauce au poivre maison réussie

Le choix du poivre

• Utilisez du poivre noir en grains fraîchement concassé au mortier pour libérer un maximum de saveur
• 💡 À mon sens, le poivre vert est moins adapté ici : il reste plus doux et s’exprime mieux dans des sauces non réduites…

Mais rien ne vous empêche de tester. 😋

Toastez le poivre

• Avant de l’incorporer à votre sauce, faites chauffer votre poivre concassé à sec dans une poêle pendant 30 secondes
• 💡 Cela libère les huiles essentielles du poivre et renforce ses arômes sans le rendre plus piquant.

⚠️ Attention à ne pas brûler les grains : dès que l’odeur devient plus marquée, retirez du feu.

Montez la sauce au beurre

• Un peu à la manière d’une béchamel, une fois la sauce prête, ajoutez un petit morceau de beurre bien froid hors du feu et fouettez énergiquement
• 💡 Le beurre agit comme un liant et enrobe les particules de poivre, ce qui améliore l’adhérence de la sauce sur la viande

Résultat : Une sauce plus brillante, plus lisse et plus nappante.

Variantes

• Ajoutez quelques champignons émincés en début de cuisson pour une version poivrée de la sauce forestière
• Incorporez une petite cuillère à café de moutarde forte juste après avoir versé le fond de veau
• Remplacez le fond de veau par du bouillon de bœuf pour une version au goût moins prononcé et plus légère

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Accompagnements pour votre sauce au poivre

Une belle pièce de viande rouge

Côte de bœuf, filet mignon ou entrecôte grillée, la sauce fait merveille.

Pommes de terre fondantes

Gratin dauphinois, pommes sautées ou purée maison : un vrai bonheur.

Légumes verts

Haricots verts, brocolis vapeur ou épinards poêlés : pour équilibrer le plat.

Conservation de la sauce au poivre

Réfrigérateur

Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.

Congélateur

🚫 Déconseillé à cause de la crème qui peut trancher.

Réchauffage

A feu doux ou au micro-ondes (400W, 30 secondes, remuer, puis 30 secondes).

FAQ : Questions Fréquentes

Quel poivre pour une sauce au poivre ?

• Utilisez du poivre noir en grains, fraîchement concassé
• ⚠️ Évitez les poivres moulus trop fins ou déjà moulus, souvent moins parfumés

👨‍🍳 Le poivre noir de Sarawak ou de Kampot, par exemple, fonctionnent très bien pour cette recette

Comment épaissir ma sauce au poivre ?

Prolongez la réduction à feu doux ou ajoutez une pointe de fécule de maïs diluée dans un peu de crème froide. Remuez bien pour éviter les grumeaux.

Par quoi remplacer le cognac dans la sauce au poivre ?

Vous pouvez le remplacer par un peu de whisky, d’armagnac ou simplement du bouillon pour une version sans alcool.

Puis-je remplacer le fond de veau ?

Oui, par un bouillon de bœuf ou même un bouillon de légumes réduit.

La sauce est-elle piquante ?

Non, le poivre chauffe légèrement, mais ne pique pas comme un piment.