Craquez pour la vraie tarte aux pommes normande : fondante, généreuse, et subtilement parfumée au Calvados.
Avec des pommes locales et une crème d’Issigny, c’est la Normandie qui s’invite dans votre assiette pour un dessert 100 % terroir et 100 % plaisir.
Facile à réaliser, cette recette traditionnelle vous fera fondre dès la première bouchée.
On passe en cuisine ?
Préparation :
Cuisson :
Portions :
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
4 pommes (Normande : type Reine des Reinettes ou Boskoop feront l’affaire)
2 œufs
80 g de sucre en poudre
100 g de crème fraîche d’Isigny ou de crème fraîche classique (30 % MG)
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de Calvados (15 ml)
20 g de poudre d’amandes
1 noisette de beurre pour le moule
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante)
Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte dans un moule beurré en épousant bien les bords)
Piquez le fond avec une fourchette puis précuisez la pâte à blanc 12 min (papier cuisson + haricots secs/billes)
Retirez le lest, badigeonnez aussitôt le fond d’un jaune d’œuf et remettez 3 minutes : la pâte restera croustillante jusqu’au service
Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en lamelles fines (~ 3 à 5 mm d’épaisseur)
👨🍳 Pour gagner du temps et obtenir des tranches régulières, utilisez une mandoline
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé
Ajoutez la crème fraîche, le Calvados, une pincée de sel et la poudre d’amandes
Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse
⚠️ Si vous servez cette tarte à des enfants ou des femmes enceintes, retirez le Calvados : l’alcool ne s’évapore pas complètement à la cuisson
Disposez les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte
Versez délicatement l’appareil normand par-dessus
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
💡 Si vous utilisez un four à chaleur traditionnelle mettez 40-45 minutes à 200°C.
👨🍳 Saupoudrez légèrement de sucre 5 minutes avant la fin de cuisson pour une finition caramélisée
Et voilà votre dessert gourmand est prêt, si facile qu’on le referrait bien, encore et encore…
Bon appétit 😋
Vous aimerez également : Gâteau aux pommes façon grand-mère
Utiliser uniquement une seule variété peut rendre la tarte un peu monotone :
Ce temps de repos permet à l’appareil de se stabiliser et à la pâte d’absorber un peu d’humidité.
💡 Résultat : une garniture homogène, une cuisson plus régulière et moins de risques de débordements.
👨🍳 Valable aussi bien en chaleur statique qu’en chaleur tournante : le bas du four reste toujours le plus chaud
A lire également : Crumble pomme kiwi maison
Le contraste chaud-froid fonctionne parfaitement avec la douceur caramélisée de la tarte.
💡 Optez pour une glace vanille à la gousse pour une touche encore plus authentique.
Pour les amateurs de textures onctueuses : servez la tarte tiède avec un filet de crème crue bien froide — ou une cuillerée de chantilly si vous préférez.
💡 La fraîcheur de la crème équilibre la richesse de la garniture.
Pour rester dans l’accord régional, un cidre normand, brut ou doux, selon vos goûts (pour moi, ce sera le brut 😋).
⚠️ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé — et si vous préférez le Calvados, allez-y avec modération.
A lire : Tarte aux citrons facile et légère
Jusqu’à 3 jours.
sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
🚫 Je vous la déconseille : la texture de la crème peut changer à la décongélation.
Au four à 150°C pendant 10 minutes ou 1 min au micro-ondes à 600W pour une part.
👨🍳 Si elle a tout de même ramolli un peu, passez-la quelques minutes au four à 150 °C juste avant de servir
