Gâteau aux Pommes Moelleux : Recette de Grand-Mère Facile et Rapide

Préparez la pâte

• Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé
• Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajoutez le beurre fondu, le lait, une pincée de sel et mélangez bien
• Incorporez progressivement la farine et la levure chimique

💡 La pâte doit être lisse et homogène.

👨‍🍳 Ne fouettez pas trop après ajout de la farine, cela rendrait la pâte élastique

Préparez et ajoutez les pommes

• Épluchez les pommes et tranchez-les très finement (1 à 2 mm) à la mandoline ou au couteau
• Ajoutez les tranches de pommes directement dans la pâte
• Mélangez doucement pour bien les enrober

👨‍🍳 Utilisez deux variétés de pommes pour plus de goût (Golden et Reine des Reinettes pa exemple)

Enfournez

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
• Beurrez votre moule à manqué (un moule à gâteau rond aux bords hauts) ou chemisez-le
• Versez la pâte et tassez légèrement
• Enfournez pour 40 minutes : le dessus doit être doré et une lame ressortir sèche
• Laissez tiédir et dégustez

👨‍🍳 Surveillez les 5 dernières minutes : chaque four chauffe différemment

Et voilà, simple, fondant et parfumé ce gâteau aux pommes est un vrai délice à partager.

Bon appétit 😋

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Astuces pour un gâteau aux pommes réussi

Double cuisson

• Faites cuire votre gâteau pendant les 25 premières minutes à 170°C, puis augmentez à 190°C pour les 15 dernières minutes
• 💡 Cela permet une montée en température plus lente au cœur, ce qui garantit une cuisson homogène sans dessécher la croûte

Vous évitez ainsi que le centre reste trop humide, souvent responsable d’un dôme qui se forme en gonflant.

Pré-cuisez légèrement les pommes

• Faites revenir les tranches de pommes à feu doux pendant 3 à 4 minutes avec une noisette de beurre et une pincée de sel
• 💡 En éliminant une partie de leur eau, vous concentrez leur goût et évitez qu’elles ne détrempent la pâte à la cuisson

👨‍🍳 Attendez qu’elles refroidissent avant de les intégrer à la pâte

Saupoudrer d’un mélange sucre-cannelle avant cuisson

Mélangez une cuillère à soupe de sucre roux avec une demi-cuillère à café de cannelle, et saupoudrez ce mélange sur le dessus de la pâte avant d’enfourner.

Résultat : Cela crée une croûte légèrement craquante et parfumée après cuisson.

Variantes

• Ajoutez 1 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse dans votre pâte avant d’incorporer les pommes
• Remplacez les pommes par des poires mûres et/ou ajoutez quelques noix concassées

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Accompagnement

Une crème anglaise maison

Un classique ! Servez votre gâteau tiède avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Une boule de glace vanille

En contraste chaud-froid, la glace vanille s’accorde parfaitement avec les notes fruitées du gâteau.

Un thé aux épices

Un rooibos à la cannelle ou un thé noir aux agrumes se mariera parfaitement pour un goûter d’automne.

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Conservation du gâteau aux pommes

Au réfrigérateur

• Jusqu’à 4 jours, bien filmé ou dans une boîte hermétique
• Sortez-le 30 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux

Congélation

❌ Non recommandée – la texture perd en fondant après décongélation.

Réchauffage

30 secondes au micro-ondes à 600W.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment puis-je remplacer le beurre par de l’huile dans un gâteau ?

Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) en réduisant la quantité d’environ 20 %.

💡 Pour 60 g de beurre, utilisez environ 48 ml d’huile (~3 c. à soupe).

Puis-je utiliser du lait végétal ?

Oui, du lait d’amande ou d’avoine fonctionnera bien dans cette recette.

Pourquoi mon gâteau aux pommes est-il trop moelleux ?

• Il contient sans doute trop de liquide ou trop de pommes, ce qui relâche de l’eau à la cuisson
• Une température de cuisson trop basse peut aussi empêcher la structure de se fixer

Faut-il impérativement éplucher les pommes ?

Non, si elles sont bio et bien lavées, vous pouvez conserver la peau pour plus de texture.

Quelles sont les meilleures pommes pour faire un gâteau ?

Vous pouvez combiner des pommes acidulées comme la Boskoop, la Reine des Reinettes ou la Chantecler, qui tiennent bien à la cuisson, avec des variétés plus sucrées et fondantes comme la Golden ou la Gala.

💡 Cela permet d’obtenir un gâteau à la fois parfumé, moelleux et bien structuré.