Recette Facile de la véritable Sauce Bolognaise façon Grand-Mère

Préparation du soffrito

• Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri
• Faites-les revenir à feux doux dans une grande casserole avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, en remuant régulièrement

💡 L’objectif est d’obtenir une base fondante, légèrement translucide, sans aucune coloration.

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Cuisson de la viande

• Ajoutez la viande hachée à la préparation
• Faites-la cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement pour bien l’émietter, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 8 minutes)
• Versez encuiste le vin rouge pour déglacer, grattez bien le fond de votre casserole pour récupérer les sucs, puis laissez réduire 2-3 minutes

👨‍🍳 N’hésitez pas à choisir un vin corsé, comme un Chianti ou un Côtes-du-Rhône

Pelage des tomates

💡 Si vous utilisez des tomates pelées en boite, passez cette étape.

• Incisez légèrement la base de vos tomates (le dessous, côté opposé à la tige) en formant une croix
• Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans un bac d’eau glacé (type cul de poule)
• Retirez la peau, épépinez-les puis coupez-les grossièrement

Cuisson et mijotage de la sauce

• Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, le laurier et le thym
• Salez, poivrez, puis couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps

💡 Plus elle mijote, plus la sauce est savoureuse. Comptez au minimum 1 heure de cuisson douce.

👨‍🍳 Corrigez l’acidité de votre sauce en ajoutant du sucre par petites pincées, en fin de cuisson, si nécessaire

Et voilà, une bolognaise traditionnelle, réconfortante et généreuse, parfaite avec des tagliatelles ou des lasagnes maison.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour une bolognaise réussie

Ajoutez du lait en fin de cuisson

• Verser un petit verre de lait entier (environ 10 cl) dans la sauce, en toute fin de cuisson
• 💡 Le lactose adoucit l’acidité des tomates

⚠️ Veillez à bien mélanger hors du feu pour éviter toute coagulation.

👨‍🍳 L’ajout de sucre devient alors souvent inutile, mais goûtez toujours votre sauce : certaines tomates restent très acides, selon la variété ou la saison

Déglacez deux fois

• Après avoir déglacé une première fois avec le vin rouge et une fois évaporé
• Versez un petit fond de bouillon (bœuf ou légumes) pour un second déglaçage

Salez la viande avant cuisson

• Avant de faire revenir la viande hachée, salez-la légèrement et laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante
• 💡 Ce temps de pause permet au sel de pénétrer la chair, ce qui favorise une meilleure rétention d’eau lors de la cuisson

Résultat : une viande plus juteuse et une texture qui s’effiloche mieux.

Astuce secrète

Cette astuce de grand-mère est très bien gardée, faites-en bon usage :

• Glissez une croûte de parmesan (bien nettoyée) dans la sauce en début de mijotage et laissez la fondre lentement
• 💡 Pensez à la retirer en fin de cuisson si elle n’est pas totalement dissoute

Découvrez toutes mes recettes de plats mijotés.

Accompagnements

Tagliatelles fraîches (comme à Bologne)

• La sauce bolognaise traditionnelle se sert avec des tagliatelles
• Evitez les spaghetti, si vous ne voulez pas froisser les Italiens 😋

(Ils ne sont pas originaires d’Émilie-Romagne et ne font pas partie de la recette classique du ragù alla bolognese)

Pain grillé

Idéal pour saucer l’assiette jusqu’à la dernière goutte.

Salade verte

Une touche de fraîcheur et d’équilibre, surtout si le plat est bien généreux.

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Conservation de la sauce bolognaise

Au réfrigérateur

Jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.

Au congélateur

Jusqu’à 3 mois (une bonne raison pour en préparer plus).

Réchauffage

A feu doux à la casserole ou 3-4 minutes au micro-ondes à 600W.

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FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi mettre du lait dans la bolognaise ?

Le lait adoucit l’acidité des tomates et rend la sauce plus onctueuse. C’est une astuce typique du ragù alla bolognese en Italie.

Pourquoi mettre du vin rouge dans la bolognaise ?

Le vin rouge apporte de la profondeur et du relief aux saveurs. Il aide aussi à déglacer la viande en récupérant les sucs de cuisson.

Quelles épices dans la sauce bolognaise ?

Traditionnellement, on utilise du laurier et du thym. Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou un peu de piment doux.

Comment donner plus de goût à la bolognaise ?

Faites mijoter la sauce longuement à feu doux pour concentrer les arômes. Vous pouvez aussi ajouter une croûte de parmesan ou un peu de bouillon maison.