Pâtes à la Carbonara : Recette Facile et Rapide

Préparation des aliments pour les pâtes carbonara

• Ciselez le persil, la ciboulette et le basilic (réservez une partie pour le dressage)
• Dans un bol, fouttez les oeufs avec 40g de pecorino et les herbes aromatiques
• Salez et poivrez au goût
• Epluchez et émincez les oignons

Cuisson des pâtes et de la sauce

• Portez à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée
• Faites cuire les pâtes al dente
• Pendant ce temps faites revenir les oignons avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse
• Ajoutez la pancetta et le guanciale et faites fondre 3-4 minutes à feu moyen

👨‍🍳 Attention à ne pas mettre le feu trop fort, la charcuterie ne doit pas sécher

• Mouillez avec du vin blanc, laissez cuire 1 minute et retirez du feu

Mélange des pâtes et de la sauce

• Réservez 1 louche d’eau de cuisson et égouttez les pâtes
• Versez les pâtes et l’eau de cuisson dans la sauteuse avec les oignons, la pancetta et le guanciale
• Mettez à feu vif et faites sauter pendant 1-2 minutes
• Ajoutez le mélange oeuf-pecorino-herbes et laissez cuire encore 1 minute à feu doux
• Sortez du feu, incorporez le reste de pecorino et la moitié du lard et mélangez

👨‍🍳 Ne laissez pas trop cuir les oeufs

Service des pâtes carbonara

• Poivrez, servez dans un saladier ou dans des assiettes et rajoutez le reste de lard
• Ajoutez les herbes restantes
• Dégustez

C’est un des premiers plats que j’ai appris à faire, alors oui c’est une légère variante de la vraie Carbonara et pourtant quel délice.

Buon appetito 😋

Astuces pour des pâtes à la Carbonara réussie

• Cuisson des pâte : 1 litre d’eau et 10g de sel pour 100g de pâtes (oui cela fait beaucoup d’eau mais c’est important)
• Servez immédiatement les pâtes
• Attention à ne pas trop cuir les oeufs, cela ne doit pas ressembler à une omelette

Variantes des Pâtes à la Carbonara

• Retirez les herbes, les oignons, le vin blanc, la pancetta et le lard pour la Vraie Recette de la Carbonara
• Remplacez la charcuterie par des lardons fumés, moins fort en goût et généralement « un peu » moins gras
• Remplacez le pecorino par du parmesan
• Ajoutez de la crème fraîche pour notre Carbonara made in France
• Retirez les oeufs et transformez vos pâtes à la Carbonara en pâtes à la Gricia
• Ajoutez de l’ail à la sauce
• Remplacez les oignons par des échalottes
• Version végétarienne : remplacez la charcuterie par des champignons sautés ou des artichauts grillés
• Version « Gourmet : Ajoutez quelques lamelles de truffe noire sur le dessus

Conservation des pâtes Carbonara

• Les pâtes Carbonara se dégustent idéalement fraîches, mais si besoin, conserve-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
• Pour éviter qu’elles ne sèchent, ajoute un filet d’huile d’olive avant de les stocker

FAQ : Questions Fréquentes

Pourquoi ma carbonara est-elle grumeleuse ?

• Les œufs ont cuit trop vite à cause d’une chaleur trop élevée

Quel vin boire avec des pâtes carbonara ?

• Un vin blanc sec et minéral comme un Soave ou un Chardonnay léger, ou un rouge léger comme un Chianti

Est-ce qu’on peut réchauffer des carbonaras ?

• Oui, mais mieux vaut le faire à feu doux avec un peu d’eau de cuisson ou un filet d’huile d’olive pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche

Est-ce que les pâtes carbonara sont bonnes pour la santé ?

• Elles sont riches en protéines et en glucides, mais aussi en graisses
• Tout est une question de portion et d’équilibre alimentaire !