Préparer la marinade et mariner le poulet
- Dans un bol, mélangez le miel, la sauce barbecue, la sauce soja, l’huile d’olive, le paprika fumé, l’ail râpé et le poivre
- 💡 Laissez reposer la marinade 15 minutes avant de continuer
Placez les blancs de poulet dans un plat ou un sac congélation, versez la marinade par-dessus
Mélangez bien pour enrober la viande puis couvrez ou fermez le sac
Laissez mariner au frais pendant au moins 1h en retournant à mi-parcours
👨🍳 Plus la marinade est longue, plus votre poulet sera fondant : toute une nuit, c’est l’idéal !
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Cuisson au four
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)
- Déposez les blancs de poulet dans un plat allant au four, en les nappant de marinade
- Enfournez pour 25 à 30 minutes et arrosez de jus de cuisson à mi-cuisson pour une belle caramélisation
👨🍳 Terminez par 2 minutes sous le gril pour jolie coloration
Et voilà, vos blancs de poulet son prêts, plus qu’à déguster !
Bon appétit 😋
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Autres modes de cuisson
Au four basse température
- Préchauffez votre four à 120°C chaleur tournante
- Déposez les blancs de poulet marinés dans un plat avec un couvercle ou du papier cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent
- Cuisez-les lentement pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75°C
👨🍳 Pour une finition brillante, passez-les 2 min sous le gril en fin de cuisson
À la plancha
- Préchauffez la plancha à température moyenne-haute
- Faites cuire les blancs de poulet 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant avec un peu de marinade pour obtenir une belle laque brillante
👨🍳 Déglacez la plancha en fin de cuisson avec un trait de sauce soja ou de jus de citron pour un fini légèrement acidulé
Au barbecue
- Faites chauffer votre barbecue à feu moyen (charbon bien rouge sans flammes)
- Déposez les blancs sur une grille huilée et cuisez 5 à 6 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement de marinade pour accentuer la caramélisation
👨🍳 Utilisez une cloche ou un couvercle pour créer un effet four et garantir une cuisson à cœur sans dessécher la viande
À la poêle
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile à feu moyen-vif
- Saisissez les blancs de chaque côté pendant 2 à 3 minutes, puis baissez le feu et laissez cuire encore 5 à 7 minutes selon l’épaisseur
👨🍳 Ajoutez une cuillère d’eau ou de marinade, couvrez, et laissez cuire à l’étouffée pour plus de moelleux
Astuces pour un blanc de poulet mariné au four réussi
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
- Le blanc de poulet est prêt lorsque sa chair est blanche à cœur, non rosée, et qu’un jus clair s’en écoule si vous piquez avec la pointe d’un couteau
- 💡 Pour être sûr à 100 %, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 75°C
Incisez légèrement les blancs de poulet
- Avant de faire mariner vos blancs de poulet, réalisez 2 à 3 entailles peu profondes (en biais, sur le dessus de la viande)
- 💡 Cela permet à la marinade de mieux s’infiltrer dans la chair, pour une saveur plus homogène et un résultat plus juteux
Résultat : un poulet bien assaisonné jusqu’au cœur.
Laissez revenir le poulet à température ambiante
- Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de les enfourner
- 💡 Une viande trop froide enfournée directement subira un choc thermique qui provoque un resserrement brutal des fibres, rendant la chair plus sèche
En la laissant se tempérer, la cuisson sera plus homogène, la perte d’eau réduite et la texture finale nettement plus moelleuse.
Saisissez à feu vif avant d’enfourner
- Faites rapidement dorer les blancs de poulet à la poêle (1 min de chaque côté, feu fort) avant de les passer au four
- 💡 Cette étape (réaction de Maillard) forme une croûte protectrice qui limite la déperdition de jus pendant la cuisson
Une technique souvent oubliée, mais qui fait toute la différence en texture comme en goût.
Version express
Vous n’avez le temps de faire mariner ?
Faites chauffer la marinade à la casserole à feu moyen pour la réduire 5 minutes (en remuant régulièrement) avant d’en napper le poulet directement !
Accompagnements
🥔 Pommes de terre rôties
Classique, simple, efficace. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes, et c’est parfait.
🥗 Salade croquante
Un mélange de jeunes pousses, radis, concombre et une vinaigrette citronnée équilibrera le sucré du plat.
Purée de patates douces à l’ail rôti
Une purée onctueuse de patates douces, relevée avec une ou deux gousses d’ail confites au four.
Pickles de légumes maison express
Des pickles rapides de carottes, oignons rouges ou concombres (vinaigre, sucre, eau, sel, 1 h au frais).
Conservation du poulet mariné au four
Au réfrigérateur
Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur
- Avant cuisson uniquement, avec la marinade
- 🚫 La congélation après cuisson n’est pas recommandée pour cette recette
Réchauffage
- À la poêle avec un peu d’eau ou de marinade, à feu doux 5-7 min
- Au micro-ondes : 600 W, 1 à 2 min, couvert
FAQ : Questions Fréquentes
Puis-je utiliser des hauts de cuisse à la place des blancs ?
Oui, mais prolongez la cuisson de 10 minutes.
Comment faire pour que le poulet ne soit pas sec au four ?
- Ne le cuisez pas trop longtemps et arrosez-le régulièrement avec son jus de cuisson
- Privilégiez une température modérée (180–200°C) pour une cuisson douce et homogène
Comment faire cuire du poulet pour qu’il soit tendre ?
- Laissez-le revenir à température ambiante avant cuisson et évitez les températures trop élevées
- Une marinade avec un peu d’acidité (citron, yaourt, vinaigre) aide aussi à attendrir la chair
Comment rendre son poulet croustillant au four ?
- Passez-le sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson, après l’avoir badigeonné de marinade
- Vous pouvez aussi le saisir à la poêle avant d’enfourner pour former une croûte
Comment bien faire mariner du poulet ?
- Mélangez bien la marinade dans un sac congélation ou un plat hermétique, et laissez reposer au frais au minimum 1 heure (jusqu’à 12h pour un maximum de saveurs)
- 💡 N’oubliez pas de retourner la viande à mi-parcours pour une marinade uniforme
