Recette de Travers de Porc Fondant au Four : Facile et Inratable

Préparer la marinade

• Dans un grand bol, mélangez le miel, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, l’ail, le paprika, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre

• Déposez les travers dans un grand plat, versez la marinade dessus et enrobez-les bien

• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit)

👨‍🍳 Plus la viande marine longtemps, plus elle est parfumée !

Cuisson lente et savoureuse

• Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante)
• Disposez les travers dans un plat allant au four, côté chair vers le haut
• Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 2 heures
• Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson

👨‍🍳 Une cuisson lente rend la viande ultra fondante, ne sautez pas cette étape

Finition caramélisée

• Enlevez le papier aluminium
• Montez le four à 210°C (gril ou chaleur forte) pour 10-15 minutes supplémentaires
• Badigeonnez les travers avec un peu de marinade restante ou de jus de cuisson pour les faire caraméliser

👨‍🍳 Le gril permet une croûte dorée et croustillante irrésistible

Et voilà, de délicieux travers de porc fondants et caramélisés, prêts à être dévorés ! À servir avec des pommes de terre rôties, une salade croquante ou une purée maison.
Bon appétit 😋

Astuces pour des travers de porc fondants réussis

Retourner à mi-cuisson

Durant la cuisson au four, les sucs se concentrent généralement sur le fond du plat.

• En retournant les travers de porc à mi-cuisson (~1h), vous permettez à la viande d’absorber ces jus aromatiques sur toute sa surface
• Résultat : une texture plus homogène et une viande encore plus juteuse

Ce geste simple booste aussi le développement des saveurs par un enrobage plus régulier.

Laisser reposer avant la découpe

À la sortie du four, les fibres musculaires sont encore contractées par la chaleur.

• En laissant reposer la viande 10-15 minutes sous une feuille de papier alu légèrement entrouverte, le jus se redistribuent dans les chairs

💡 Ce repos permet d’éviter que la viande ne sèche à la découpe et assure un résultat ultra fondant à chaque bouchée

Commencer la cuisson à froid

• Placez les travers de porc dans le four encore froid, puis lancez la cuisson à 150°C
• 💡 Ce démarrage en température douce permet une montée progressive de la chaleur au cœur de la viande, ce qui limite la contraction des fibres musculaires

Résultat : une viande plus tendre, juteuse et uniforme, avec une cuisson lente encore mieux maîtrisée.

Variantes

• Ajoutez une pincée de piment ou un filet de sriracha dans la marinade pour une version plus relevée
• Incorporez du jus d’ananas ou quelques morceaux dans la marinade pour une version sucrée-salée

Accompagnements

Pommes de terre

• En purée maison, en pommes de terre rôties au four ou en écrasé rustique, elles absorbent parfaitement la sauce des ribs
• Pour une touche originale, essayez-les en frites de patate douce épicées ou en gratin dauphinois

Légumes rôtis ou salade croquante

• Pour un bel équilibre, accompagnez les travers de légumes rôtis au four (brocolis, carottes, panais, oignons rouges, courge en saison)

• Vous pouvez aussi opter pour une salade fraîche type coleslaw maison ou mesclun croquant, qui apporte une touche d’acidité et de légèreté

Riz parfumé ou pain maison

• Un riz basmati légèrement parfumé aux épices ou un riz pilaf aux oignons peut faire office de base simple et efficace
• Et pour saucer jusqu’à la dernière goutte, n’oubliez pas le pain croustillant (baguette, focaccia ou pain de campagne)

Conservation des travers de porc au four

Au réfrigérateur

• Jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique
• Réchauffez doucement au four à 150°C sous aluminium pour conserver le moelleux

Au congélateur

• Jusqu’à 2 mois
• Décongelez au réfrigérateur 24h à l’avance
• Réchauffez doucement au four ou à la poêle, avec un peu de jus pour éviter le dessèchement

⚠️ Le micro-ondes est déconseillé car il assèche la viande.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment puis-je attendrir des travers de porc ?

• Faites-les mariner longtemps avec une base acide (vinaigre, citron)
• Salez-les plusieurs heures (entre 4h et 12h) avant cuisson pour que le sel pénètre les fibres et retienne l’humidité

👨‍🍳 Contrairement à une idée reçue, un salage anticipé bien fait rend la viande plus juteuse, pas plus sèche.

Quelle est la différence entre ribs et travers de porc ?

• Les ribs désignent généralement une découpe anglo-saxonne plus courte et plus charnue des travers de porc
• En France, les travers de porc sont plus longs, souvent entiers, avec plus d’os et de graisse

Puis-je utiliser des côtes levées à la place ?

Oui, mais réduisez légèrement le temps de cuisson.

Faut-il retirer la membrane des travers ?

Oui, c’est préférable pour une texture plus tendre.

Puis-je cuire les travers au barbecue après la première cuisson ?

Absolument, pour un petit goût fumé en plus c’est top !