Préparation des ingrédients
- Préchauffez votre four à 180°C
- Lavez la courgette et découpez-la en fines rondelles
- Coupez les tomates cerises en deux
- Émincez l’oignon rouge
- Hachez l’ail
👨🍳 Pour une cuisson homogène, coupez les légumes en morceaux de taille égale
Passons maintenant à la préparation de notre cabillaud encore cru
Préparer le cabillaud
- Disposez les dos de cabillaud dans un plat allant au four
- Ajoutez autour les légumes préparés puis salez et poivrez
- Ajoutez l’ail haché, les brins de thym-romarin, puis arrosez généreusement d’huile d’olive et du jus d’un demi-citron
Cuisson au four des dos de cabillaud
- Enfournez pour 15-20 minutes selon l’épaisseur de vos filets
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le poisson : il doit être nacré et se détacher facilement
- Servez chaud avec un filet de citron frais
👨🍳 Vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson les 10 premières minutes pour éviter que le poisson ne sèche
Simple, léger et savoureux, ce dos de cabillaud au four ravira vos papilles sans vous compliquer la vie.
Un plat équilibré et coloré à partager…
Bon appétit 😋
Autres modes de cuisson
Cuisson au four à basse température
C’est la méthode préférée des chefs, à 120-150°C, pourquoi ?
- Elle permet une cuisson lente et douce qui préserve la texture nacrée et fondante du cabillaud
- Comptez environ 25 à 30 minutes selon l’épaisseur
Cuisson au four vapeur
Parfaite pour obtenir une chair ultra moelleuse sans ajout de matière grasse
- La vapeur entoure le poisson, évite qu’il ne sèche, et sublime ses arômes naturels
- Temps indicatif : 20 minutes à 95°C vapeur
Bon à savoir : Quelle que soit la méthode de cuisson, évitez de dépasser les 52°C à cœur pour un résultat idéal, au delà la chair commence à sécher
👨🍳 Utilisez un thermomètre de cuisson pour lever les doutes, sinon piquez doucement le centre du dos avec la pointe d’un couteau : la lame doit ressortir tiède
Astuces pour réussir ses dos de cabillaud au four
Préchauffez le plat vide à vide
Avant d’enfourner, placez votre plat vide au four pendant 5 à 7 minutes.
- Déposer le poisson et les légumes sur un plat déjà chaud permet de créer un choc thermique doux qui saisit légèrement le dessous du cabillaud et préserve sa texture moelleuse sans le dessécher
- 💡 Ce geste permet aussi d’accélérer le temps de cuisson total tout en préservant la fermeté des légumes, surtout les courgettes
Macérez l’ail dans le jus de citron
- Laissez mariner l’ail haché 10 minutes dans le jus de citron avant de l’ajouter au plat
- Cela va atténuer le côté piquant et libérer des arômes plus doux et profonds, sans agresser les papilles
Cela crée un meilleur équilibre entre acidité et aromatique, parfait pour relever la chair délicate du cabillaud.
Enfournez avec une coupelle d’eau chaude
- Placez une petite coupelle d’eau bouillante dans un coin du four durant la cuisson
- La vapeur ainsi dégagée permet de maîtriser le taux d’humidité de l’air ambiant, ralentissant la déshydratation du poisson
- ⚠️ Ne la placez pas directement sous le plat, cela pourrait gêner la cuisson
Résultat : un dos de cabillaud ultra fondant, sans avoir besoin de le recouvrir ou d’ajouter trop de matière grasse.
Variantes
- Remplacez le citron par du citron vert ou de l’orange pour une touche plus exotique
- Ajoutez un soupçon de paprika fumé ou de curry doux
Accompagnements
Ce plat se suffit à lui même mais pour les plus gourmands :
Légumes rôtis au four
Pommes de terre, carottes, poivrons et patates douces, rôtis à l’huile d’olive.
A lire : Recette de carottes rôties au four
Salade fraîche croquante
Une salade verte avec une vinaigrette au citron-tomates séchées ou miel-moutarde.
A lire : Recette de la sauce miel moutarde
Riz parfumé ou quinoa
Un accompagnement léger qui absorbe les jus de cuisson du poisson.
Conservation
Réfrigérateur
Conservez les restes dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
Congélation
🚫 Ce plat se congèle mal (le cabillaud peut devenir sec ou caoutchouteux)
Réchauffage
Réchauffez doucement au four à 120°C ou à la vapeur.
👨🍳 Couvrez le plat avec du papier cuisson en cas de réchauffage au four pour éviter tout dessèchement
FAQ : Questions Fréquentes
Comment savoir si un dos de cabillaud est cuit ?
- La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette
- Si elle est encore translucide au centre, prolongez la cuisson quelques minutes
Qu’est-ce qui se marie bien avec le dos de cabillaud ?
- Les agrumes, les légumes rôtis, le riz, ou les purées de légumes racines l’accompagnent à merveille
- Il se marie aussi très bien avec des sauces légères au citron ou au beurre blanc
Quelle est la meilleure façon de cuire un dos de cabillaud ?
- La cuisson au four à basse température (120–150°C) préserve idéalement le moelleux du cabillaud
- Une cuisson plus classique à 180°C, bien maîtrisée, donne aussi d’excellents résultats
- 💡 Vous pouvez aussi opter pour la cuisson vapeur douce pour un résultat très fondant
Quelle épice pour le dos de cabillaud ?
- Le curcuma, le paprika doux, ou le cumin relèvent délicatement sa chair
- Une pointe de piment d’Espelette fonctionne aussi à merveille pour lui apporter du peps
Est-ce que je peux ajouter des légumes différents ?
Absolument ! Poireaux, fenouil ou poivrons fonctionnent très bien.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec type Sancerre ou Chablis accompagnera à merveille ce poisson.
Quelle est la différence entre cabillaud et morue ?
- Le cabillaud désigne le poisson frais
- La morue est son équivalent salé et séché
💡 Il s’agit donc du même poisson.
