Recette de Gaufre à l'Ancienne façon Grand-Mère

Préparez la pâte à gaufre

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique

• Ajoutez les jaunes d’œufs un à un (réservez les blancs), puis fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux

• Versez petit à petit le lait tout en continuant de mélanger

• Ajoutez ensuite le beurre fondu et la fleur d’oranger, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène

👨‍🍳 Laissez reposer la pâte 30 minutes au minimum au frais et à couvert pour une texture plus légère. Vous pouvez même la préparer la veille.

Montez les blancs en neige

• Dans un second saladier, ajoutez les blancs blancs d’œufs avec une pincée de sel

• Montez-les en neige bien ferme à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique

• Incorporez-les délicatement à la pâte reposée, en soulevant avec une spatule, sans casser les blancs

👨‍🍳 Ne fouettez surtout pas après avoir ajouté les blancs : allez-y en douceur pour préserver la légèreté

💡 Les blancs en neige ne sont pas obligatoires, mais ils garantissent une texture aérienne et moelleuse très agréable en bouche.

Cuisson des gaufres

• Préchauffez votre gaufrier et huilez légèrement les plaques avec un pinceau (vous pôuvez également utiliser du beurre clarifié)

• Versez une louche de pâte, refermez, et laissez cuire environ 3 à 4 minutes

• Retirez les gaufres une fois bien dorées et croustillantes

👨‍🍳 Pour un croustillant parfait, vous pouvez les passez 2 minutes dans un four préchauffé à 180°C juste avant de servir

Et voilà, des gaufres dorées, légères comme un nuage et pleines de douceur… A savourer avec votre garniture préférée.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour des gaufres réussies

Mélangez la pâte en deux temps

• Commencez par mélanger les ingrédients secs avec une petite partie du lait pour former une pâte épaisse, puis ajoutez progressivement le reste du liquide
• 💡 Cette astuce permet d’éviter la formation de grumeaux sans avoir à trop fouetter

Vous pouvez également utiliser un tamis pour filtrer la pâte.

Cuisson de la pâte à froid

• Essayez de cuire la pâte directement à la sortie du réfrigérateur, sans la laisser revenir à température ambiante
• 💡 Cela crée un choc thermique qui favorise une croûte bien formée et une belle coloration, tout en conservant un intérieur tendre

Cela fonctionne particulièrement bien si vous avez ajouté des blancs en neige.

Ouvrez le gaufrier en fin de cuisson

• Pour accentuer le croustillant, ouvrez légèrement le gaufrier les 10 dernières secondes de cuisson, sans retirer les gaufres
• L’humidité résiduelle va s’échapper plutôt que de se condenser à l’intérieur

Résultat : des gaufres qui ne ramollissent pas juste après la cuisson.

👨‍🍳 Pensez également à les laisser refroidir sur une grille plutôt que dans une assiette.

Variantes

• Ajoutez un zeste de citron, un bouchon de rhum ou un trait de vanille liquide

• Version légère : Remplacez 10 cl de lait par de l’eau pétillante pour des gaufres encore plus aériennes
• Version briochée : Remplacez la levure chimique par de la levure boulangère et laissez lever 2h minimum

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Accompagnements

Les classiques

Du sucre glace ou de la pâte à tartiner, évidemment

Fruits frais

Des fraises, des framboises, de la chantilly et un coulis de fruits rouge.

Version festive

Une boule de glace vanille et un caramel maison.

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Conservation des gaufres

Réfrigérateur

2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au grille-pain.

Congélation

Possible jusqu’à 1 mois. Prévoyez un passage au four (180°C, 5 min) pour retrouver le croustillant.

⚠️ À éviter : Le micro-ondes, il ramollit les gaufres sans les dorer.

FAQ : Questions Fréquentes

Comment faire des gaufres qui ne ramollissent pas ?

Laissez-les refroidir sur une grille, jamais sur une assiette. Cela évite que la vapeur les ramollisse.

Pourquoi laisser reposer la pâte à gaufre ?

Le repos permet à la farine de s’hydrater et à la pâte de se détendre, ce qui améliore la texture. Il en résulte des gaufres plus moelleuses et homogènes.

Comment faire pour que mes gaufres soient croustillantes ?

Utilisez un gaufrier bien chaud, une pâte pas trop liquide et ajoutez un peu de fécule ou de sucre perlé. Vous pouvez aussi finir la cuisson 2 minutes au four.

Comment éviter que les gaufres ne collent ?

Bien huiler le gaufrier à chaque cuisson et attendre qu’il soit bien chaud.

Puis-je utiliser un autre type de farine ?

Oui, la farine d’épeautre ou semi-complète fonctionne aussi, mais changera la texture.

Quelle est la recette des gaufres de foire ?

Les gaufres de foire sont plus riches en général : pâte levée à la levure boulangère, beurre, œufs, parfois crème ou lait concentré, avec un long temps de pousse pour un résultat bien brioché.

Elles sont souvent servies bien épaisses, croustillantes dehors, moelleuses dedans.