Recette de Gougères Maison

Préparation des gougères

• Pochez des choux d’environ 3 cm de diamètre avec la douille n°10 sur une plaque à patisserie en les espaçant de 2 cm
• Battez l’oeuf à la fourchette et badigeonnez les choux à l’aide d’un pinceau
• Rappez le parmesan et parsemez-le généreusement sur les choux
• Récupérez l’excedent de parmesan en secouant la plaque au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé
• Faites cuire 25 minutes au four à 170° C chaleur statique

👨‍🍳 150 ° C si vous utilisez un four à chaleur tournante

Préparation de la béchamel

• Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole à feu moyen
• Faites fondre le beurre à feu moyen dans une autre casserole
• Versez la farine sur le beurre puis fouettez pendant environ 40 secondes sans laisser roussir
• Versez le mélange lait-crème sur le beurre et la farine tout en continuant de mélanger
• Assaisonnez avec 3 grosses pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre et 2 pincées de noix de muscade
• Ajoutez le parmesan récupéré sur le papier sulfurisé (~10 g)
• Versez la béchamel dans une assiette creuse, filmez et laissez tiédir

👨‍🍳 Si votre béchamel s’épaissit trop vite pendant la cuisson baissez légèrement le feu

Garnissage des gougères

• Décollez vos gougères de leur plaque à l’aide d’une spatule
• Percez le dessous à l’aide de la douille n°2 et garnissez-les de béchamel à l’aide de la douille n° 7
• Faites chauffer 5 minutes à 170° C au four à chaleur tournante et servez tiède

Depuis mon enfance, j’adore les gougères ! Leur texture croustillante et leur coeur fondant en font une véritable gourmandise à partager (ou pas).

Bon appétit 😋

Astuces pour des gougères réussies

Le bon mode et temps de cuisson

• Chaleur statique : 170°C pendant 25 min pour une montée régulière et une belle texture
• Chaleur tournante : 150°C pour éviter un dessèchement trop rapide
• N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les gougères ne retombent !

La béchamel

• Fouettez sans cesse pendant l’ajout du lait pour éviter les grumeaux
• Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu de lait tiède

Garnissage

• Attendez que la béchamel ait tiédi pour ne pas détremper les choux
• Utilisez une douille n°7 pour un remplissage précis

Fromage

• Privilégiez un fromage frais et rappé à la main à un fromage industriel déjà rappé

Conservation des gougères

• Non garnies : 2 jours dans une boite hermétique à température ambiante
• Réchauffage : 5 minutes à 160° C au four à chaleur tournante
• Congélation : d’abord sur une plaque, puis une fois congelés dans un sac hermétique
  • Réchauffer 8-10 minutes à 180° C au four à chaleur tournante

FAQ : Questions Fréquentes

Est-ce que les gougères se mangent froides ?

• Elles sont bien meilleures chaudes ou tièdes, mais peuvent être consommées froides même si elles perdront en croustillant

Comment faire gonfler des gougères ?

• Assurez vous de dessécher correctement la pâte à choux, d’ajouter les oeufs un à un et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

Combien de gougères par personne ?

• Prévoyez 4 à 6 gougères par personne pour un apéritif, et 6 à 8 pour une entrée

Que peut-on mettre dans les gougères ?

• En plus de la béchamel vous pouvez les garnir de fromage, de crème aux champignons, de jambon, de truffe ou encore de saumon fumé

Quel vin servir avec des gougères ?

• Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis, un Pouilly-Fuissé ou un Crémant de Bourgogne accompagne parfaitement les gougères

Quelle douille pour les gougères ?

• Utilisez une douille lisse n°10 pour pocher les choux et une douille n°7 ou n°5 pour les garnir

Pourquoi le nom « Gougère » ?

• Le mot « gougère » viendrait du bourguignon « gouge », désignant autrefois une sorte de pâtisserie, et la recette est originaire de Bourgogne

Peut-on faire des gougères la veille pour le lendemain ?

• Oui, mais elles seront meilleures réchauffées au four pour retrouver leur texture croustillante

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