Recette Facile de Pâtes aux Epinards et au Parmesan

• Faites cuire les tagliatelle al-dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée
• Hachez l’ail finement
• Rincez vos épinards sous l’eau froide puis essorez-les avec un torchon propre ou une essoreuse

👨‍🍳 Si les queues sont trop grosses vous pouvez également les couper

Préparation de la sauce

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’ail ~ 30 secondes jusqu’à ce qu’il colore
• Incorporez les épinards frais et laissez réduire pendant 2 minutes en remuant régulièrement
• Egouttez les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez-les dans la poêle à feu doux avec une louche d’eau de cuisson
• Incorporez progressivement le parmesan râpé, qui va fondre et créer une sauce légère et onctueuse
• Mélangez pour bien enrober les pâtes
• Salez et poivrez selon votre goût
• Ajoutez une pincée de muscade et mélangez une dernière fois
• Servez immédiatement avec un supplément de parmesan râpé en finition

👨‍🍳 L’eau de cuisson doit à présent s’être quasi évaporée

Bon appétit 😋

Astuces pour des pâtes aux epinards réussies

Cuisson des pâtes

• Cuisson des pâte : 1 litre d’eau et 10g de sel pour 100g de pâtes

👨‍🍳 Oui cela fait beaucoup d’eau mais c’est important

• Égouttez les pâtes 1 à 2 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué pour éviter qu’elles ne deviennent molles lors de la dernière étape en poêle
• Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle est riche en amidon et permet de créer une sauce onctueuse sans ajouter de crème

Préparation des épinards

Pour des épinards frais :

• Lavez soigneusement les épinards sous l’eau froide et essorez-les bien pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau en cuisson
• Retirez les tiges épaisses, surtout si les feuilles sont matures, pour une texture plus tendre et agréable
• Faites-les revenir rapidement à feu moyen avec un filet d’huile d’olive : ils doivent tomber sans devenir trop mous

Pour des épinards surgelés :

• Privilégiez des épinards en branches surgelés plutôt que des épinards hachés, qui libèrent plus d’eau
• Décongelez-les à la poêle avant de les incorporer aux pâtes
• Égouttez bien l’excès d’eau avant de les mélanger aux pâtes pour éviter une sauce trop liquide
• Ajoutez-les aux pâtes comme des épinards frais, une fois bien réduits

Assaisonnement

• Le parmesan étant naturellement salé, goûtez avant d’ajouter du sel
• Une pincée de noix de muscade relève subtilement les saveurs sans masquer le goût des épinards

Variante : Pâtes aux épinards, parmesan et ricotta

Pour une version encore plus crémeuse sans ajouter de crème, remplacez une partie du parmesan par de la ricotta :

• Ajoutez 2 cuillères à soupe de ricotta en fin de cuisson, hors du feu
• Mélangez délicatement avec les pâtes pour obtenir une sauce douce et onctueuse
• Servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs

Conservation des pâtes aux épinards et au parmesan

Au réfrigérateur

• 24h dans un contenant hermétique
• Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile d’olive

Au congélateur

⚠️ Je vous le déconseille.

• Vous pouvez congeler ce plat, mais la texture des épinards risque de devenir trop molle
• Si vous congelez, faites-le dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux avec un peu d’eau de cuisson ou de bouillon

👨‍🍳 Si vous prévoyez des restes, gardez un peu d’eau de cuisson au réfrigérateur et ajoutez-là au moment de réchauffer

FAQ : Questions Fréquentes

Comment décongeler des épinards ?

• Faites-les revenir à la poêle à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau, ou laissez-les décongeler au réfrigérateur puis égouttez-les avant cuisson

Quels aliments se marient bien avec les épinards ?

• Les épinards se marient parfaitement avec le fromage (parmesan, ricotta, chèvre), les noix, le citron, l’ail et les viandes blanches comme le poulet

Quelle épice pour les épinards ?

• La noix de muscade, le cumin, le piment doux, ou encore une touche de poivre noir rehaussent leur saveur subtile

Pourquoi cuire les épinards ?

• La cuisson réduit leur volume, améliore leur digestibilité et neutralise une partie de l’acide oxalique qui peut limiter l’absorption du calcium

Quelle est la meilleure façon de manger des épinards ?

• Ils sont délicieux crus en salade, sautés avec de l’ail, ou intégrés dans des pâtes, quiches et smoothies pour un boost de nutriments