Crème Chantilly Maison : Recette Facile pour une Chantilly Ferme et Légère

Préparer le matériel

• Placez votre saladier et vos fouets au congélateur pendant 10 à 15 minutes.

• Utilisez un bol en métal ou en verre (évitez le plastique qui conserve la chaleur).

👨‍🍳 Plus le matériel est froid, plus la chantilly montera rapidement et fermement

Monter la crème

• Versez la crème liquide froide dans le saladier refroidi

• Commencez à fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne

• Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et la vanille

• Continuez de fouetter jusqu’à ce que la chantilly forme des pics fermes mais souples

⚠️ Stoppez dès que des pics se forment : trop fouetter transforme la chantilly en beurre !

Exemple vidéo juste ici

Utiliser ou réserver

• Utilisez immédiatement votre chantilly pour garnir un dessert

• Sinon, réservez-la au réfrigérateur dans une poche à douille ou un bol couvert

👨‍🍳 Pour une tenue parfaite, ajoutez une cuillère de mascarpone avant de monter la crème

Et voilà, vous venez de réaliser une délicieuse crème chantilly maison, un jeu d’enfant non ?
Parfait avec des gaufres maison ou des fraises.

Bon appétit 😋

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Astuces de grand-mère pour une chantilly maison réussie

Quel quantité de sucre dans ma crème chantilly ?

J’utilise 10 g par 100 ml de crème, soit 25 g de sucre glace dans notre recette, je trouve que c’est un dosage équilibré (pas écoeurant), vous pouvez si vous le souhaitez mettre :

• 15 g : sucrée légère

• 25 g : Sucrée équilibrée

• 30 g : Plutôt sucrée

A vous de vous faire votre propre avis 😋

Fouettez en augmentant progressivement la vitesse

• Commencez le fouettage à vitesse lente, puis augmentez petit à petit jusqu’à une vitesse moyenne
• 💡 Cela permet aux bulles d’air de s’incorporer de manière régulière et évite l’instabilité de la mousse

⚠️ Un fouettage trop rapide dès le début crée une chantilly irrégulière, plus fragile et qui risque de grainer.

Ajoutez une pincée de sel

• Une micro-dose de sel (1 pincée fine, moins d’1 g) permet de révéler les arômes naturels de la crème et de mieux équilibrer la sensation sucrée

Résultat : Une chantilly plus subtile, surtout si vous l’accompagnez de fruits.

Variantes

• Version au citron :
  • Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron jaune (ou vert) et les zestes très fins d’un demi-citron à la crème avant de la monter
  • Parfait pour équilibrer une gâteau aux pommes ou une salade de fruits
• Version parmesan :
  • Incorporez 20 g de parmesan finement râpé dans la crème liquide chaude (sans faire bouillir)
  • Laissez refroidir totalement au frais puis montez la crème comme une chantilly classique
• Version basilic :
  • Infusez quelques feuilles de basilic, de menthe ou d’estragon dans la crème chaude (sans ébullition)
  • Filtrez et laissez reposer au frais 12 heures

Cette dernière variante fonctionne particulièrement bien avec des plats salés, des poissons froids ou de la burrata.

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Conservation de la crème chantilly

Réfrigérateur

• A conserver dans une poche à douille ou un récipient hermétique
• ➜ Durée : 24 heures maximum (perte de tenue au-delà)

Congélateur

❌ Déconseillé ! La texture devient granuleuse après décongélation.

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FAQ : Questions Fréquentes

Peut-on utiliser un siphon pour monter la crème ?

• Oui, le siphon permet d’obtenir une chantilly légère et bien aérée, idéale pour un service à la demande
• Versez votre crème froide et sucrée directement dans le siphon puis :

  • Fermez le siphon.

  • Vissez la cartouche de gaz (N₂O).

  • Secouez vigoureusement 5 à 6 fois tête en bas

  • Laissez reposer au frais au moins 1 heure avant utilisation pour une meilleure tenue.

⚠️ Pensez à bien filtrer le mélange (à travers un tamis fin ou une passoire) avant de le verser, pour éviter de boucher la buse du siphon

Quelle crème faut-il prendre pour faire une chantilly ?

Choisissez une crème liquide entière, pasteurisée ou UHT, contenant 30 à 35 % de matières grasses. Évitez les crèmes allégées ou allégées en MG, qui ne montent pas.

Comment avoir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème très froide (2 à 4 °C) avec au moins 30 % de matière grasse. Fouettez progressivement jusqu’à obtenir des pics fermes, sans dépasser le point de grainage.