Recette Traditionnelle de la Pâte à Pizza Italienne Maison

Habituellement le pétrissage se fait dans l’ordre inverse (fontaine de farine, puis ajout de l’eau), dans notre recette nous employons la méthode des pizzaioli napolitains, je la préfère pour ma pâte à pizza maison 😋

Pétrissage de la pâte à pizza (~30 minutes)

• Versez l’eau, le sel et la levure dans un saladier
• Incorporez la farine progressivement en pétrissant avec la paume de la main de manière énergique
• Petit à petit la pâte se forme

👨‍🍳 Réservez environ 20-30g de farine pour la suite

Une fois que la pâte a absorbé toute la farine :

• Pétrissez-la énergiquement sur un plan de travail
• Etirez la pâte, repliez-la sur elle-même, faites-la claquer sur le plan de travail

👨‍🍳 Votre pâte à pizza ne doit plus être collante avant de passer à l’étape suivante

Repos de la pâte à pizza (~10h)

• Formez une boule avec la pâte
• Déposez-la dans un saladier suffisament grand pour contenir la pâte une fois levée (elle va au moins doubler de volume)
• Filmez et laissez reposer ~5h dans un endroit sec, à température ambiante
• Dégazez la pâte, divisez-la en 2 part égales (ou plus selon votre préférence) et formez des boules
• Déposez-les boules sur une plaque farinée profonde (des saladiers feront également l’affaire), filmez et laissez de nouveau reposer ~5h dans un endroit sec, à température ambiante

Etirement de la pâte à pizza

• Sur un plan de travail légèrement fariné étalez la pâte du bout des doigts du centre vers l’extérieur
• Faites-le aussi finement et rapidement que possible, sans trop appuyer pour conserver son élasticité
• Pour une technique plus traditionnelle : placez la pâte sur le bout de vos doigts et laissez-la s’étirer naturellement sous l’effet de la pesanteur
• Faites-la doucement tourner pour l’élargir uniformément

Exemple vidéo de l’étalement d’une pâte à pizza maison juste ici

👨‍🍳Vous pouvez utiliser un rouleau à patisserie si vous souhaitez un résultat plus uniforme

Cuisson de la pâte à pizza maison

Tout dépend de la quantité de garniture mais globalement :

• Préchauffez le four à 250° (thermostat 8)
• Enfournez 10-15 minutes sur une plaque très légèrement huilée à l’aide d’un pinceau

💡 Si vous avez la chance d’avoir un four à pizza traditionnel qui chauffe à +400° : 90 secondes de cuisson suffisent

👨‍🍳 Utilisez la plaque métalique ou la grille de cuisson pour un effet « saisie »

Maintenant laissez libre cour à votre imagination, inventez des recettes qui sublimeront votre pâte à pizza maison et surtout régalez vous !

Buon appetito 😋

Préparation de la pâte à pizza au robot pétrin

• Vous pouvez préparer votre pâte au robot-pétrin
• Utilisez la vitesse la plus basse et pas plus de 20 minutes pour éviter que la pâte ne chauffe trop
• Terminez le pétrissage sur le plan de travail pour étirer votre pâte

Astuces pour une Pâte à Pizza Maison Réussie

Utilisez une farine de qualité

• Optez pour une farine de type 00 (idéale pour une pâte légère et moelleuse) ou une farine T45/T55 si vous ne trouvez pas de farine italienne

Respectez le temps de repos

• Une longue fermentation (minimum 8 à 10h) améliore la texture et développe les arômes.
• Si possible, laissez la pâte reposer 24h au réfrigérateur pour un goût encore plus authentique

👨‍🍳 Enlevez alors un peu de levure si vous laissez reposer votre pâte plus de 10h

N’utilisez pas trop de levure

• La quantité de levure varie en fonction de la température ambiante (~20° pour cette recette) et du temps de repos
  • Plus il fait chaud, moins on a besoin de levure
  • Plus le temps de repos est long moins il faut de levure

Ne surchargez pas la pâte en garniture

• Trop de sauce ou d’ingrédients empêchent la pâte de bien cuire et la rendent trop humide

Badigeonnez les bords d’un filet d’huile d’olive

• Cela permet d’avoir une croûte bien dorée et légèrement croustillante

FAQ : Questions Fréquentes sur la Pâte à Pizza

Comment dégazer la pâte à pizza ?

• Appuyez fermement avec la paume de la main pour chasser l’air, puis repliez-la sur elle-même avant de la diviser en portions

Faut-il de l’huile d’olive dans la pâte à pizza ?

• Non, si vous réalisez la recette traditionnelle napolitaine
• Oui, pour la version romaine, ou si vous souhaitez une pâte plus élastique et plus parfumée
  • Rajoutez alors 2-3 c. à soupe d’huile d’olive pendant le pétrissage

Pourquoi laisser reposer la pâte à pizza ?

• Le repos permet à la levure de développer des arômes et d’apporter une texture légère et moelleuse à la pâte

Quelle est la meilleure farine pour la pâte à pizza ?

• La farine Type 00 est idéale pour une pâte légère et élastique, mais la T45 ou T55 peut aussi convenir

Pourquoi couvrir la pâte à pizza ?

• Cela évite qu’elle ne sèche et ne forme une croûte dure en surface pendant la fermentation

Quelle est la meilleure levure pour pâte à pizza ?

• La levure fraîche boulangère est idéale
• La levure sèche instantannée qui se dose entre 2 à 3 fois moins que la fraîche
• La levure sèche active fonctionne aussi avec une réhydratation préalable à 38° et qui se dose comme la fraîche

Comment ne pas rater une pâte à pizza ?

• Suivez mes conseils 😋
  • Respectez les proportions, laissez bien reposer, et évitez trop de farine lors du pétrissage pour ne pas la rendre sèche

Quels sont les ingrédients de la pizza napolitaine ?

• Farine, eau, sel, levure, tomates, mozzarella di bufala, basilic et un filet d’huile d’olive