Avez-vous déjà senti l’odeur des champignons qui dorent à sec dans la poêle ? C’est l’odeur de l’automne, celle qui ouvre doucement l’appétit.
Aujourd’hui, je vous propose de transformer cette senteur en un velouté de champignons maison, onctueux et plein de caractère.
Une recette facile, prête en 30 minutes et parfaite pour celles et ceux qui aiment la fôret… dans l’assiette.
On passe en cuisine
Préparation :
Cuisson :
Portions :
400 g de champignons de Paris frais
1 pomme de terre moyenne (environ 150 g) à chair farineuse (Bintje ou Agria)
1 échalote
1 gousse d’ail
1 noix de beurre
50 cl de bouillon de légumes
20 cl de crème fraîche
1 branche de romarin
Sel et poivre du moulin
👨🍳 Coupez les champignons assez fins (3-4 mm) pour qu’ils cuisent plus vite et libèrent tous leurs arômes
👨🍳 Si vous n’aimez pas le romarin, vous pouvez le remplacer ou le compléter avec du persil frais ciselé, à ajouter en fin de cuisson
👨🍳 Passez le velouté au tamis si vous souhaitez une texture encore plus fine et élégante
Et voilà, votre velouté de champignons est prêt, simple mais originale.
Bon appétit 😋
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Evitez la puissance maximale qui peut intégrer trop d’air et donner une texture mousseuse, voire granuleuse à votre velouté
💡 Privilégiez une vitesse moyenne et continue, en mixant pendant au moins 1 minute complète pour bien lisser les fibres des champignons et de la pomme de terre
Vous obtiendrez un velouté plus stable, soyeux et agréable en bouche.
Cela permet aussi de fixer légèrement l’émulsion et d’éviter que la soupe ne se sépare en refroidissant.
Ajoutez des cèpes ou des pleurotes pour un goût plus intense. Mélangez plusieurs variétés pour un velouté plus complexe.
Utilisez une crème végétale (soja, avoine, riz) et un bouillon de légumes. Le goût reste délicieux, tout en étant 100 % végétal.
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Ajoutez un filet d’huile de truffe ou des noisettes concassées au moment du service pour une version chic et originale.
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Servez le velouté avec des tranches de pain de campagne frottées à l’ail et grillées. Parfait pour tremper dans la soupe !
Une salade de roquette, noix, pommes et vinaigrette au miel ou une salade de potimarron accompagnent parfaitement ce velouté, pour un repas léger, équilibré et 100% automnale.
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Pour une touche gastronomique, ajoutez un œuf poché au centre de l’assiette. Il apportera douceur et gourmandise.
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Conservez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Possible, mais sans la crème (ajoutez-la après décongélation pour une meilleure texture).
À feu doux à la casserole ou 2-3 minutes au micro-ondes à 600W. Remuez bien pour homogénéiser.
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Oui, pensez à bien les décongeler et les égoutter avant cuisson.
Oui, par du panais ou du céleri-rave pour une touche plus originale.
Ajoutez une pomme de terre ou un peu de fécule de maïs diluée en fin de cuisson, puis mixez longuement pour obtenir une texture plus dense.
💡 Vous pouvez aussi réduire le liquide à feu doux.
Elle est riche en fibres, minéraux et antioxydants tout en étant légère et rassasiante. Les champignons renforcent l’immunité et favorisent une bonne digestion.
Faites-les revenir à sec pour concentrer leurs arômes, puis déglacez avec un peu de vin blanc ou ajoutez une pointe de sauce soja légère en fin de cuisson.
